接著挪一下位置，重新剁下來。

那些原本鬆鬆散散的餡，在刀鋒的作用下，很容易就被剁進了皮的花刀中，甚至著皮。

再加上餡中的水分滲出，把幹澱打溼後，形了很強的黏。

就這樣，隨著靳尚文一刀刀的剁，餡逐漸被鑲嵌在了皮的花刀中，牢牢黏在一起，完全沒法分開。

林旭看呆了，他雖然猜到了花刀是起個防的作用，但完全沒想到這一步直接生猛到拿菜刀剁。

怪不得做這道菜的人呢，沒有紮實的刀工經驗，要麼剁不到位，餡沒法徹底鑲嵌進刀花中。

要麼用力過猛，將皮也剁爛。

而且做這一步時不能分心，不然剁著剁著，就有可能連皮一塊兒剁了餃子餡。

餡鑲嵌得差不多了，再抓著餡抹一層，同樣用菜刀剁，但這次基本上剁到豬膘的地方就停下來，不用剁太靠下。

就這樣，抹一層餡就排著剁一遍，一直到餡和皮重新達到了五花的厚度才停下來。

此時的皮攤開在最下面，餡差不多有七八釐米厚。

整塊完全黏了一個整，看得林旭忍不住嘆起來：

“中式烹飪真是博大深，各地的烹飪方式居然相差這麼大，要不是見識到靳總廚的作，我真不敢相信居然還有這種釀餡的方式。”

靳尚文笑了笑：

“老話說讀萬卷書不如行萬里路，還是有些道理的，林兄弟不忙了可以去江西玩，保證讓你不虛此行。”

“正跟我老婆策劃一場自駕遊呢，到時候一定去江西看看。”

餡釀好，靳尚文用菜刀切大約兩釐米厚的大片。

這一步很有意思，看起來切的是餡，但切出來的卻不塌也不散，彷彿這些餡真的是一整塊豬一樣。

片切好，架上油鍋，準備給過油。

靳尚文提醒道：

“這一步的油溫要稍微高一點，得六七，這樣才能把中的水分第一時間鎖住，同時也能防止開裂。”

要是油溫過低，餡中的膠質會在溫油的作用下失去黏連效果，餡也會散開了散碎的粒。

很快，油溫升高，靳尚文託著片，小心放進油鍋裡。

油溫高，剛放進去，鍋裡的熱油就劇烈沸騰起來。

接著再放幾片進去，等豬表面微微發焦時將火調小，浸炸一會兒，把裡面的餡炸斷生。

炸好的片撈出來，接著開始炸下一鍋。

所有全都炸好，放進之前熬好的高湯裡，開小火煨十分鐘，讓徹底上味，同時也讓高湯的香味徹底滲到裡面。

等重新煨，靳尚文拿著一個蒸碗，將這些撈出來，皮朝下放在蒸碗裡，最後再淋上一些煨的原湯，放在鍋裡開始蒸制。

“連著蒸一個小時，這些就會徹底爛，吃起來香而不膩，特別過癮。”

靳尚文說完，拍攝告一段落。

郝慶峰拿著手機圍著蒸鍋拍空鏡頭時，謝保民走了進來：

“嚯，這已經開始了啊，我以爲還得一會兒呢……老靳今天中午準備吃什麼啊？要是吃的一般，那我師弟下次可沒時間陪你過家家了啊。”

靳尚文說道：

“等會兒做一道蓮花鴨，讓你們嚐嚐我們江西鴨，看跟湘西有什麼區別，再炒幾道江西小炒，不比湖南小炒遜。”

郭衛東張了張：

“老靳你放點辣椒啊。”

“放心放心，江西菜不辣的。”

寧以恆笑著說道：

“真沒想到濃眉大眼的老靳也開始撒謊了，別以爲我們不知道，上週老樊那個湖南佬可是在這裡把辣腫了……”

老樊名樊學舟，是京城有名的湘菜大師，也是十七號樓的行政總廚。

能把他的辣腫，江西菜的火辣可見一斑。

林旭覺得自己能吃辣的，但此時卻有點打退堂鼓……老靳不會趁著今天人多，給大家來個下馬威吧？

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