“我在說您很好，一隻手就能打哭我！”

沒想到說邱伯的壞話，居然被他當場抓住，饒是老戴臉皮厚，此時也有些慌張，趕拼了命的找補。

林旭看著他從桀驁不馴迅速轉變爲低眉順眼，心裡不由得慨一聲。

天不怕地不怕的老戴，每次見到邱耀祖都跟老鼠見了貓一樣，真是滷水點豆腐，一降一啊。

當然，這也跟邱耀祖將柺杖舉起來了有關。

現在終於明白這位老師傅明明腳利索，卻喜歡拄柺杖了，這明顯是把柺杖當了武。

爲了舒緩老戴的尷尬，林旭主跟邱耀祖打了個招呼：

“邱伯您咋在這兒啊？今天釣魚臺有活嗎？”

邱耀祖放下手中的柺杖，這才說道：

“你們策劃那個紀錄片不是快開始了嘛，我這些天在家也練習了一些國宴上的菜品，趁著今天不忙，來六號樓看看，順便教教大家，開國第一宴的殊榮是淮揚菜的，我擔心不教一下，以後淮揚菜的廚師就不會做那桌菜了。”

開國第一宴的菜品？

林旭剛獲得這個菜品，正想找個機會展示一下呢。

他笑著說道：

“那等會兒我能去旁聽嗎？最近我也研究了開國第一宴的菜式，覺得真的好樸素，還沒普通人家的婚宴盛呢。”

邱耀祖點點頭，滿臉慨的說道：

“是啊，當年新中國的建立者，在飲食方面極度節儉，真正做到了一粥一飯當思來之不易，半半縷恆念力維艱。”

節儉一直是國宴的主調，除了開國第一宴是十六道菜四道點心一道湯，這種稍顯盛的組合之外，其餘的國宴，基本上都遵循四菜一湯原則。

這裡說的四菜一湯，並不是只有四道菜，而指的是主菜，除了主菜一般還會有幾道前菜，配上點心和湯，一共差不多有十來道。

國宴實行例餐制，全都是單人單份，每一份的量都很。

基本上十來道全吃下去，也不會讓人覺得撐得吃不下，這種分量的控制，其實也是節儉，以不剩菜爲準。

當然了，參加國宴的人，沒誰會真的撒開了大吃大喝。

戴建利問道：

“邱伯等會兒做什麼菜啊？我也想去學。”

邱耀祖沒好氣的白了他一眼：

“做紅秋鴨，你二十年前就學過，還是別去了，免得把六號樓的人帶壞……對了，剛剛你想讓我拍什麼來著？”

戴建利還以爲邱耀祖翻舊賬：

“沒什麼沒什麼，我跟林兄弟說著玩呢，您別敲……邱伯，您不會也想參與一下吧？那正好，趁著這會兒不忙，咱去前面臨水亭拍吧，當一個結尾。”

林旭發現戴建利真是喜歡在捱打邊緣遊走，事兒都翻篇了，這傢伙又舊事重提，剛剛邱伯就應該舉著柺杖在他腦袋上來一下，讓他漲漲記。

就在林旭以爲邱耀祖要翻臉的時候，誰知這老頭卻一反常態的看了看錶，點頭說道：

“行啊，那就去拍吧，外人老覺得釣魚臺神，咱就多展現展現這裡的風貌。”

納尼？

這就同意了？

林旭一臉詫異，完全沒想到邱耀祖會答應。

戴建利也很是驚訝，他已經做好了，在邱伯掄柺杖時候逃之夭夭呢，沒想到居然真的答應了。

既然如此，那還說什麼，開拍！

他衝林旭使了個眼，攙扶著邱耀祖向不遠的小亭子走去。

很快，三人就做好了拍攝的準備。

邱耀祖坐在亭子裡的石凳上，雙手撐著柺杖，靜靜的看著旁邊的人工湖，而戴建利則躬站在他後，小聲說道：

“計劃失敗了，十一號樓的範明和十二號樓的尹宏斌，沒有跟八號樓的袁德彪火併……對不起，是我執行不力，請責罰！”

戴建利說話的時候，林旭用一個軌鏡頭，將這一幕拍下來，最後再來個移軸，將鏡頭切到邱耀祖有些沉的臉上，素材拍攝完畢。

邱耀祖一句話沒有，拍起來還是簡單的。

林旭拍完，又給戴建利補了幾段特寫，比如臉上誠惶誠恐，以及手指抖、脣哆嗦等表現驚恐的表。

全部拍攝後，邱耀祖起問道：

“我不用說兩句詞兒嗎？”

“不用，您的表已經很到位了，而且適當的留白，會讓網友有更多聯想。”

把這些拍攝完，林旭將相機裝進相機包裡，看著邱耀祖問道：

“邱伯，紅秋鴨什麼時候開始做啊？要是還早的話，我就先把視頻剪出來了。”

邱耀祖說道：

“現在就做，走吧，咱們一塊兒去六號樓。”

林旭也沒有拒絕，把車放在了十二號樓院裡，陪著邱耀祖一塊兒前往六號樓，而戴建利閒著沒事，找袁德彪去了，看樣子還想拱火。

去六號樓的路上，林旭好奇的問道：

“邱伯，紅秋鴨指的是秋天的鴨子嗎？”

邱耀祖笑了笑說道：

“對，秋天的鴨子沒有太多油脂，吃了能去除秋燥，對好，現在雖然不是秋天，但開春的鴨子品質也不錯，可以做紅。”

紅鴨子是一道傳統的淮揚名菜，過去淮揚地區鴨子多，各種吃法也層出不窮，比如八寶葫蘆鴨、無骨香鴨、母油船鴨、甫裡鴨羹、三套鴨、醬油鴨，以及今天要做的紅秋鴨。

是一種墊著竹篾網在鍋裡小火煨制的烹飪方法，而紅，就是在制的過程中，加了老、糖等調味品，讓食材變得紅潤人。

中式烹飪裡，除了紅之外，還有白、黃等烹飪方式，廚師要據食材的不同，靈活調整制的方式。

很快，兩人便來到了六號樓。

剛進門，邱振華和齊思明就迎了過來。

邱耀祖前兩天就通知過，這種學習的機會比較難得，所以齊思明今天特意過來，想跟著師公學個一招半式的。

既然選擇了淮揚菜廚師當師父，就得學會魔武雙修。

只有把白案紅案全都通了，才能算是一個合格的淮揚菜廚師。

“準備好了嗎？”

邱耀祖來到後廚，衝邱振華問道。

他不是個喜歡墨跡的人，加上今天是授課，所以完全沒給後廚這些人張口問好寒暄的機會。

教學嘛，就得有個教學的樣子，要是伱好我好大家好，那不就走親戚話家常了嘛。

邱振華說道：

“準備好了，鴨子的品質都很不錯，隨時可以開始。”

後廚的一個小廳裡，有資格掌勺的廚師全都在這裡等著了，旁邊的工作臺上，擺著好幾只收拾乾淨的白條鴨。

鴨子周圍還擺放著幾塊五花。

齊思明看到後好奇的問道：

“咋還有五花呢？鴨不是本就的嗎？”

林旭說道：

“紅秋鴨這道菜是秋時吃的，那會兒的鴨子剛經歷過夏天，沒什麼油脂，所以需要放點五花增加鴨子的潤澤。”

夏天的鴨子一直在水中游，存不住脂肪，就連瘦也因爲運量大的緣故，變得實細膩。

這種鴨子要是用煨制的方式烹製，滋味上是有所欠缺的，所以要放點五花進去，讓口和味道變得更好。

邱耀祖聽了林旭的話，點頭說道：

“不錯，做紅秋鴨，需要放五花，除了五花之外，還要用到白菜葉、冰糖、老、食鹽、八角、大蔥、薑片、黃酒和溼澱之類的配料和調味品。”

紅秋鴨的調料相對較，這對烹飪提出了更高的要求，因爲一旦烹製方法不當，會導致鴨中有腥臊味兒。

邱耀祖簡單給大家說了一下，便準備手製作。

不過手前，他看向林旭問道：

“小旭你那麼悉用豬的原因，是不是會做這道菜啊？會的話就你來掌勺，我負責給大家講解。”

我掌勺？

這是又準備出題考我嗎？

林旭剛要推讓兩句，邱耀祖就碎碎念著最近下降，老胳膊老行遲緩什麼的。

聽著他那半真半假的話，林旭這纔沒有推辭，挽起袖子洗洗手，開始製作。

他挑了一隻白條鴨放在案板上，先去掉鴨屁上的鴨等部位，接著，而拿起鑷子，將鴨子上腦袋上以及翅等部位的雜拔了一下。

旁邊的邱耀祖說道：

“做紅秋鴨，鴨子不能燎皮，不能用老鴨，只能用半年左右的鴨，這種鴨子有絨，所以要儘可能的拔乾淨，免得影響口。”

鴨子上的雜拔乾淨，林旭將鴨子再次放回到案板上，接著拿起菜刀，用刀背的位置開始往鴨上砸。

先砸斷上的幾個關節，再砸斷翅膀上的關節。

最後用菜刀把鴨背脊背略微敲打幾下，將大和翅也分別折斷。

看到這個步驟，邱耀祖頓時眼前一亮：

“看來小旭對這道菜還真是非常瞭解啊，連砸骨的步驟都知道，這可是烹飪紅秋鴨的關鍵，過去師父教徒弟時，這是最後教的一個步驟。”

齊思明是白案師傅，對這些彎彎繞不太瞭解：

“爲什麼啊師公？”

旁邊的邱振華笑著說道：

“這些關節不砸斷的話，在砂鍋裡烹製的時候，鴨子會走形，還會因爲神經收而搐，影響最終的賣相，所以全的骨頭要砸一遍，這樣煮的時候不變形，煮好了也方便擺造型。”

一聽這話，齊思明才認識到白案和紅案之間的差距。

白案師傅很在這種關鍵細節上留手，相反，白案師傅留手的地方，一般都是配比、水溫、餳發時間等方面，故意說個錯誤的數字，免得出現教會徒弟死師父的事。

砸完後，林旭將鴨子放在一個托盤上，用食鹽在鴨子表面和腹腔中，儘可能把鴨子腹腔裡的淤和孔中的髒污出來。

這些步驟不用講解，在場的人全都知道。

很快，白的食鹽就被得髒兮兮的，像是路邊化了幾天的積雪一樣，完全看不到潔白的了。

而鴨子則眼可見的變白了。

用水沖洗一遍，把鴨子外全都衝一下。

然後起鍋燒水，水中加一些蔥姜，大火燒開後，提著鴨頭放在鍋上方，另一隻手拿著勺子，舀著鍋裡的水往鴨上淋。

邱耀祖說道：

“鴨子，皮容易燉爛，但這道菜又要求品相完整，鴨皮沒有破裂，所以在做之前，先給鴨子燙皮，最大限度的提高鴨皮的韌，同時也去掉鴨子表面的異味。”

把鴨子表皮淋一遍熱水，再整隻鴨放進水中，來個三起三落，把鴨子外全都清洗浸泡一遍，再放進冷水中，讓鴨皮收。

燙皮的步驟結束，就正式開始製作。

林旭換了個砂鍋放在工作臺上，鍋底墊幾片白菜葉，然後把投涼的鴨子放進去，鴨的部位朝下，鴨頭歪在一邊。

做完這些，他架上炒鍋，鍋裡放一點點豬油，燒熱蔥姜八角放進去煸炒，炒出香味，再放幾片五花，繼續煸炒。

等表面微微發焦，倒老湯，放食鹽、冰糖、老，攪拌均勻，端起鍋一腦倒進砂鍋裡。

最後，往砂鍋裡淋一大勺黃酒，把砂鍋放在竈上，先大火燒開，再蓋上蓋子轉小火進行煨制。

紅鴨子的做法其實是不難的，尤其是鴨子收拾好之後的烹製過程，基本上就是一道最簡單的制菜品。

但越簡單的菜品，其實越容易翻車。