“師弟，你想學肝膏湯？”

早飯過後，林旭剛開車來到店門口，就收到了謝保民發來的微信消息。

他回覆道：

“對，跟戴總廚約好了，傍晚那會兒來店裡做，師兄不忙的話到時候也來唄，崔教授和立山先生他們都準備過來品嚐呢。”

“行，下午我也去，免得老戴翻車。”

結束聊天，林旭下車走進店裡。

舒雲見他一個人進來，好奇的問道：

“墩墩呢？它咋沒過來？”

林旭笑著說道：

車門打開，和老戴一前一後下了車。

這一步倒是很簡單，尤其是前兩天做蒸鹿尾有過砸豬肝的經驗，林旭砸得又快又好，在砸的過程中，還跟圍觀的員工們講了一下砸的手法：

“一定要排著砸，每砸一下，都挨著上一次砸的位置，這樣才能把豬肝砸得更碎，也更加徹底。”

戴建利說完，把盤子放在一邊，拿來一截大蔥，斜刀切了蔥片，又切了一些薑片。

本來米麪都是相互調劑的，一直吃一樣，確實容易不了，尤其是對於喜歡吃麪食的華北人來說，頓頓大米飯多有些強人所難。

用菜刀將子肝割下來，擔心不夠，又特意將苦肝的下半截也切了點兒。

林旭端著碗重新開吃，順便衝車仔吩咐道：

竹蓀採摘後，要第一時間進行乾製，這樣才能長時間的保存。

哪個羣都有煽風點火的存在，小也不例外。

剛開始正常拍攝，一切都好。

但自從上菜，兩人開始挑刺的時候，突然蹦出來一個經理，不讓拍攝，甚至用手機拍照片都不行，雙方差點打起來。

竹葉還能這麼用？

在場所有廚師都眼前一亮，這點真是沒想到。

這種菌子生長期很短，極鮮，最顯著的標誌就是破土長出後，會自垂下網狀的菌，像是穿上了子一樣。

而之所以要兩份，純粹是爲了防止一套豬肝不夠吃，另外老戴做的時候，林旭也跟著做，更容易學到髓。

連著上了幾天班，得給小貓咪放個假，否則就打工貓了。

說完，他看了看林旭準備好的清湯：

“既然清湯已經準備妥當，那直接從豬肝開始吧。”

老戴下車的時候還在碎碎念著。

林旭想了想說道：

“暫時再等等吧，這種烤鴨用的吊爐，不適合做燜爐類的菜品，回頭我再想想解決辦法，總之，絕對能讓顧客吃到燒豬和烤全羊。”

林旭：“……”

“這些豬肝都砸泥的話，得一盆了吧，才勉強夠用？”

謝保民笑著說道：

在場的人全都暗暗記著，以後要是到類似的菜品，就可以活學活用了。

魏幹拉一口麪條：

“主要是最近盒飯吃的了，我一直以爲自己是個吃多頓大米都不會吃膩的人，誰知才連著吃了不到一星期，就覺得吃夠了，心裡特別想吃麪食。”

“正常來講，半小時就行，不過今天這豬肝的，就一會兒，防止碎了沒法收場。”

“留下來一塊兒吃晚飯吧，嚐嚐川菜頂級名湯——肝膏湯。”

你先等等……尹總廚各種不滿，爲什麼又差點跟袁總廚和範總廚打起來呢？

往裡面加一點點胡椒，一小勺黃酒，再放切好的蔥薑片，攪拌一下，蒙上保鮮開始碼味。

在正式製作的過程中，蔥姜是沒出場機會的，這些是把豬肝砸泥後，放進去驅除異味增鮮用的。

要擱陌生客戶，老胡可不敢這樣做，因爲貿然增加食材，會讓顧客很反的。

這種特級竹蓀的價格十分昂貴，就林旭抓這一大把，就能買一大鍋豬肝了，甚至一鍋都放不下。

老戴補充一句：

“只能用葉子啊，也就是竹葉芽尖的部位，那個部位有植特有的清鮮味兒，能降低清湯的油膩。”

原來是這樣，林旭記得上次做熘肝尖時候，也幾乎是從這個部位取材。

“準備好了，就等著戴哥過來指點呢。”

“好的老闆，我這就跟他倆打電話。”

雄都有地盤意識，墩墩和那隻偏分發型的小羊駝同樣如此。

老胡提著豬肝蹬蹬蹬來到樓上，正好到了林旭：

“林老闆，你要的豬肝……正好下午聯廠過來給我送，我讓他們捎來的，擔心兩幅不夠，還特意多加了一副。”

老胡擺擺手，跟林旭聊了兩句，便蹬蹬蹬的下樓。

“行了行了，一直咧咧個沒完沒了，回頭讓老袁去吧，他塊頭大，那老闆正好也是東北口音，看看誰更橫一些。”

舒雲說道：

除了蔥姜，還需要準備蛋清、澱水，竹蓀也需要進行焯水理，用開水把竹筍本的鮮香味激發出來，再放進清湯裡一塊兒進行烹製。

這會兒不能過涼，只能自然冷卻。

林旭接過來，看著老胡問道：

“你好啊胡老闆。”

快十一點的時候，店裡開始吃午飯。

不管開水白菜還是豆花，雖然用的都是清澈見底的開水清湯，但喝到裡的時候，依然會覺到淡淡的油膩。

除了豬肝之外，肝膏湯這道食要用到的就是清湯了。

你教我做的大盤，跟他倆有什麼關係？

林旭雖然沒在現場，但卻據老戴平時的作風，腦補出了一出煽風點火的大戲。

吃的時候，只要像香菇那樣用清水泡發就行。

墩墩覺得銀杏園是它的地盤，但二皇子不太同意，所以每次見面，兩個小可就會都鬥一鬥。

而加一點殺過青的竹葉，這一油膩也會然無存，同時還會增添一點淡淡的竹葉鮮，讓湯品更上一層樓。

“菜的方面都沒問題，就是顧客們要求店裡上燒豬和西北烤全羊，他們覺得抹了醬料的羊會更好吃。”

但現在，他真的對烹飪產生了濃厚的興趣，所以不忙的時候，就泡在廚房裡，在煙機和竈頭的轟鳴中，探索更多的烹飪技巧。

打包妥當後，他拿著手機掃碼付款，隨即騎著回去了。

“今天我們吃鐵鍋燜卷子，就不回去啦！墩墩剛剛也吃了一條魚，這會兒正跟二皇子對峙呢。”

謝保民洗洗手，把水盆裡浸泡的豬肝提出來，指著小的那一瓣說道：

“這就是子肝，筋，質，最大這一塊因爲挨著苦膽，苦肝，有時候在飯店吃滷水豬肝或別的豬肝類菜品，覺味道苦苦的，就是因爲吃到了是苦肝……不過吃苦味的東西對好，這個倒不用抗拒。”

整整一上午，他都在廚房裡呆著。

林旭有些不解：

而每次遇到這種況，小白都會變得很興，不斷的發出馬匹特有的聲，一副希雙方打出狗腦子的架勢。

但林旭這裡不用，一聽到多加了一副，反而還高興：

“那就太謝謝你了胡老闆，正發愁兩套豬肝有可能不夠吃呢，你居然多加了一副，這下子豬肝是絕對夠了，甚至還有些富餘。”

他對林旭說道：

解決辦法是有的，買個電爐就行了，但林旭擔心烤出來的品質差，達不到地爐的水準，所以有些猶豫。

林旭見狀，也有樣學樣的跟著做了起來。

吃完麪條再從碗中拉出一片膩膩的五花吃下去，那覺就更過癮了。

等正式製作的時候，會挑出去。

幹了一上午活兒，還是燜面這種大碳水的食吃著過癮。

“指點談不上，就是相互切磋……而且我再不來，老尹怕是會跑過來教你做川菜，上次我教你大盤後，他各種不滿，還差點跟老袁和老範打起來。”

車展結束，後廚也不用加班做盒飯了，今天開始重新休。

“忙了幾天，今天悅悅帶它去銀杏園找小白它們玩去了，放鬆放鬆，順便讓它也一下騎馬的快樂。”

徹底砸爛泥狀，盛到盤子裡。

釣魚臺攪屎的名頭可真不是白得的。

所謂的竹蓀，指的是一種竹林裡生長的一種菌類。

來到樓上，大家都在忙活。

把菜刀翻過來，用菜刀的刃口將案板上的豬肝刮一下，從攤開的一灘爛泥狀態堆一團，繼續用刀背砸。

“爲了做出來的肝膏口更好，需要先把肝臟中的水分一下，免得水分太多，凝結的肝膏得不夠細膩。”

要是用濃湯，反而沒有這種效果。

“不了，得守著攤，傍晚會有一波買菜的小高峰，不能錯過。”

“其實要是有竹葉的話，放進燒熱的砂鍋裡，像炒茶葉一樣把竹葉進行殺青理，蒸肝膏湯時放幾片進去，味道也非常好。”

“給老胡和老黃髮消息，看他倆誰能在下午三點半左右送來兩副豬肝，越新鮮越好，今天我打算學一道新菜。”

“好像要跟著戴總廚學肝膏湯，的我也不清楚，您要不忙可以留在店裡等著品嚐。”

戴建利忙活的時候，謝保民在旁邊說著這道菜選材的竅門。

“晚上跟朋友在家喝酒，有林記的菜能多喝半斤。”

他暗暗記了下來。

也就是說，這些蔥姜純粹是醃料。

現在既然有顧客要求，那回頭就添置一臺吧。

吃飯的時候，他拿起手機，給沈佳悅發了條消息：

“店裡今天吃燜面，你和墩墩回來吃嗎？”

“伱好舒店長，你們老闆突然要豬肝，這又要做什麼好吃的了嗎？”

現在幹活兒跟剛開店那會兒不同了。

下午要做肝膏湯，所以要提前把食材準備好。

林旭有些詫異，第一次聽說這個名詞。

簡單來說，過去是把做飯當營生手段。

“那可不行，等會兒我還得守著攤位，可走不開，不像你們，店裡有什麼好吃的都能第一時間嚐到。”

剛發過去，沈佳悅發來一張照片，照片的容很簡單，一鍋正咕嘟著的鐵鍋燉，上面擺滿了已經蒸好的花捲。

新鮮豬肝在改刀前可以浸泡，但改刀過後，就不能再清洗了，否則豬肝裡面的鮮味會被洗掉。

舒雲笑了笑：

“確實該讓它出去撒歡玩玩了。”

到了一樓，他沒有直接推門出去，而是讓滷品部的徐新華幫忙打包一隻甜皮鴨、一隻燒、一隻鹽水鴨。

戴建利看了看竹蓀的泡發況，隨即燒了一鍋水，水開的時候將竹蓀撈出來，稍稍攥一下里面的水分，放進開水中進行焯燙。

爲了讓今天的湯品更上檔次，更味，林旭特意泡了一大把特級竹蓀。

“店裡好多人之所以來林記，就是這裡的員工餐給吸引住的。”

當時只知道這塊肝比較，沒想到還有專用名稱呢。

他起又給自己盛了一碗，邊盛邊說道：

“一段時間不吃燜面，味道還真不錯。”

越不讓拍攝，就越值得拍一下，看你的飯菜到底有什麼貓膩。

那會兒是爲了掙錢，爲了留在京城，準備靠系統的外掛走向人生巔峰。

下午三點半，老胡騎著電車來到店門口，停好車子，從車筐裡拿出一個鼓鼓囊囊的的袋子，裡面就是林旭要用豬肝。

有了清湯和豬肝，肝膏湯就能做出來，但爲了味道和口更加出衆，廚師們一般還會往裡面加竹蓀，讓整道湯升級爲竹蓀肝膏湯。

謝保民提醒道：

林旭聊完，碗中的燜面也已經見底。

鍋裡的竹蓀焯燙一分鐘，撈出來放在盆裡。