“這一套下水不便宜吧？”

林旭提起兩個超大號的黑塑料袋，和老黃一塊兒走進了店裡。

“不算貴，有人預定了沒去拿，屠宰場那邊就半賣半送的給了我，可惜驢皮已經被人拿走熬膠了，不然驢皮也能做菜。”

驢皮吃起來有韌勁，清新爽口，但一般況下沒人吃，因爲驢皮富含膠原蛋白，護養，是製作阿膠的主要原材料。

一張驢皮做菜的話，只值幾百塊錢，但賣給阿膠企業，起碼也得上千塊。

宰殺驢的屠宰場，過去都是直接把驢皮賣掉。

這幾年阿膠市場良莠不齊，很多以次充好的劣質阿膠充斥其中，所以一些人就買驢皮自己熬製，或者委託加工作坊熬製。

雖然熬做阿膠聽起來很高大上，但實際上就是把驢皮去清理，配上一些滋補類的藥材和紅糖進行熬製。

全都熬糊糊，再冷卻凝固後分割小塊。

魏幹跟車仔一樣，都是山東人，他說道：

“我們老家也那樣，颳得很乾淨，也很解……當時那個殺驢的說我命，想收我當乾兒子，但我爺爺沒同意，說那人是想讓我替他背殺孽，機不純。”

大火把滷湯煮開，重新撇一遍浮沫，調小火滷製。

“等會兒這些下水滷上再說吧，拍那個簡單，十來分鐘就能完事兒。”

既然報復孔雀未遂，小傢伙就想起了小矮馬。

我恨大姨！

這是個很考驗耐心的過程，因爲驢比較厚實，燎一遍可能本不到位，需要燎兩次，而驢耳朵部位，在燎的時候還得注意溫度，不能燎糊了。

三遍過後，腸子基本上會被洗淨，要不放心，用麪洗過後，再用玉米澱抓洗一遍，洗四遍。

小唯剛要表示拒絕，就看到了不遠溜溜達達的墩墩，立馬放下車窗衝外面招手：

“墩墩寶貝，我是你唯唯阿姨，你還記得我嗎？”

墩墩：“……”

陳娟把牽引繩遞了過去：

陳燕換上鞋子，見到陳娟牽著兩隻羊駝走來，便趕迎上去打招呼：

好不容易順的全整了。

“別讓它倆去吃青菜，我去廚房後面看看爐子的修建進度，等做好了小旭還說要做脆皮燒豬呢。”

鍋裡的水燒開，先撇去浮沫，再熬煮一會兒，把這些大腸小腸等臟全都煮到斷生。

剛剛被欺負的樣子肯定被小短看到啦。

洗腸子之類的食材，一般都是“一遍鹽，二遍面，三遍菜油鍋裡見”的流程。

曾曉琪爲們的小老大，輕咳一聲說道：

“小唯你……注意衛生啊，那些東西，材質不一定好。”

“那等會兒就去店裡，一塊兒嚐嚐老闆娘的手藝。”

“用竹片或者刀刮洗是古代傳下來的習俗，原因是過去洗腸子用的食鹽和麪、澱什麼的都非常貴，大家捨不得用來洗臟這種髒東西，所以就用了刮的方式……聽說過去還有人用沙土洗腸子，也是捨不得食鹽和麪。”

林旭說道：

把滷湯調好，莊一舟也將驢板油熬了出來。

從央視大樓出來後，陳燕和曾曉琪以及跟著一塊兒審覈拍攝計劃的小唯和小穗，一路開車殺到了銀杏園，想看看今天新來的小們。

墩墩趁機掙，一溜煙跑到了遠。

滷時，最忌諱大火，火越大滷出來的口越差，而且還不容易味，最好的方式就是用微小火，讓滷湯保持似開非開的狀態，讓滷味逐漸滲到食材部。

“這是一種法而已，驢的大腸非常寬大，滷好擺在案板上，看起來就像是一塊木板一樣，所以有了板腸的稱號……類似的還有板油，板筋之類的，都是從字面上形容塊頭大，讓人有食慾。”

上大學的時候，林旭經常去學校附近一個賣驢火燒的店裡吃火燒，剛開始都是夾驢吃，後來有一次老闆放了一點驢板腸，那綿的口讓林旭頓時喜歡上了。

“去去去，是你起頭的……不過二次元男朋友也能算嗎？趕找個男朋友吧小唯，趁著你嬰兒還在，你不知道現在有多男孩子喜歡嬰兒的生。”

代完這些，林旭開始和麪做夾驢用的火燒。

驢油不是常見的食用油脂，但用可不小。

民間自古以來就有殺豬匠背殺孽，到了曹地府一併拉清單的說法，所以這些屠夫們喜歡認乾兒子，用多子多福來抵消殺孽。

他給自己倒了杯茶水一飲而盡，接著說道：

“說過啦，給我轉了幾萬塊錢的辛苦費，還讓我幫他編個理由多喝兩杯，我正在考慮要不要給老媽打小報告。”

“旭寶，爲什麼驢板腸啊？板腸的板字是什麼意思？”

原本想編個理由不去店裡呢，突然想起比年前瘦了一圈的黃老闆，好像用的是不吃主食的生酮減法。

“陳姨，是不是要溜它們？還是讓我來吧，正好我散散步，鍛鍊一下。”

一些廚師喜歡認乾兒子，也有這方面考慮。

“你爸爸媽媽呢？有沒有想大姨？你自己在這瞎溜達，不怕遇到壞人把你抓走嗎？”

“喲，黃老闆往店裡送了一整套驢下水，這會兒正準備在店裡做驢呢，悅悅還想吃驢火燒，小燕等會兒別忘了去吃啊。”

“都怪你，瞎聯想。”

朱勇看著今天收拾的食材說道：

“今天這食材夠全，可以做全驢宴了。”

“信啊，但我還是想欺負它。”

車仔放鹽剛開始洗，盆裡就變得渾濁不堪，腸道上的黏非常多，他一遍，用清水淘洗一遍，接著開始用麪洗第二遍。

哼哼，那隻白嘟嘟的小短，本喵忍你很久啦！

小兩口在廚房門口聊天時，銀杏園那邊，一臺黑的帕拉梅拉緩緩駛了大門。

尤其是燒豬什麼的大菜，心裡的饞蟲忍不住就被勾了起來。

他開始熬製滷驢的滷湯，這麼好的驢下水，要是滷湯不好可就白瞎了。

驢下水收拾起來是非常麻煩的，比如大腸小腸以及驢肚等消化，需要反覆清洗，而驢頭驢蹄，則需要進行細緻繁瑣的燎，驢肝需要浸泡，驢肺需要灌水，至於驢板油，也需要浸泡後熬油。

“見都沒見過呢，就說人家是渣男，這可不好……對人犯花癡就算了，居然對一匹馬也這樣，小唯你趕找個男朋友吧，別憋壞了子。”

只要做驢類菜品，不管什麼，都可以

車仔拿著一個大盆，將大小腸以及驢肚全都倒進去。

陳燕乾笑兩聲，衝副駕上坐著的曾曉琪說道：

今天的驢板腸是一整套的，林旭擔心太多不好清洗，便代車仔洗四遍，徹底洗淨，不需要像九轉大腸那樣保留一部分氣味。

另一邊，林記食店裡。

小唯呆呆的看著三人，忍不住咆哮道：

“我……我說的是二次元的紙片人啊喂！你們想什麼呢？買噶！你們思想也太純潔了吧？陳總，我要下車，我要去兒園！”

它還沒趕到小矮馬的馬廄旁邊，就到了陳燕們，四人將車停在路邊，推門下車，陳燕二話不說就將墩墩抱在懷裡親了一大口：

驢板腸據說是一種名字俗，但味道卻鮮到極致的食材。

先將驢頭驢蹄驢尾拿出來，放在燎豬專用的工作臺上，打開頭頂上的大號煙機，朱勇和秦偉拿起手持噴槍，開始燎。

林旭雖然沒手，但也沒閒著。

現在倒是不用考慮這些了，現代化的屠宰場，一切都是自化作，不需要屠夫揹負這種心理力了。

驢頭表面的要收拾乾淨，口腔裡也要用食鹽反覆洗，另外耳道、鼻孔等部位，全都需要理，比豬頭還麻煩。

“陳姨，悅悅和妹夫呢？我來的時間就看到墩墩自己在這瞎轉悠，也不怕走丟了。”

林旭往滷湯中加一大碗驢油，大火熬製，讓滷湯和油脂混合在一起。

不遠，墩墩挎著小臉，認真著上被臭大姨得凌了的貓。

奈何這些孔雀吃飽喝足全都在一起休息，完全沒搭理外面的小貓。

小唯得意的說道：

“我早就有男朋友了，一櫃子呢。”

我的親姨啊，我要減，求求你別說吃的了嗚嗚嗚……

要不……我也試試？

這種減法有利有弊，長時間不吃主食會對造損傷，不過短時間倒沒啥問題，陳燕決定一下。

第一遍用食鹽洗掉大部分的黏，第二遍用麪將褶皺深和殘留的黏粘下來，第三遍用菜籽油，不僅能清理掉殘留的污垢，甚至連異味也能吸附下來。

從那之後，他每次吃驢火燒，都會特意讓老闆夾一些驢板腸進去。

所有食材都已經清洗妥當。

腸和肚都經過了翻面理，但那只是簡單的沖洗一遍，將裡面的髒東西清理掉，真正想要沒有異味，還得反覆細緻的清洗。

據說吃驢的習俗源自過去漕幫鹽幫爭奪地盤，相互屠宰對方負責運送貨的驢，因而有了這種習俗。

莊一舟將袋子裡的驢板油拿出來，放在水龍頭下面先清洗，接著切塊，準備焯水去掉雜質，然後開始熬驢油。

林旭笑了笑：

“正有這種打算，不過全驢宴還需要驢肋條和驢腱子，得讓老黃再送來點，等會兒跟驢頭一塊兒滷。”

他一邊忙活一邊說道：

“我老家鎮上有吃驢的習慣，收拾板腸的時候，還會用一柄竹製小刀，將板腸表面這些黏全都刮掉，據說比洗的乾淨。”

小穗有對象，穩定，此時見兩個大姐大發話，便跟風似的說道：

“對，小唯伱年紀輕輕，不要沉迷在那方面……”

陳燕正在欺負墩墩，鞋跟不知道什麼時候卡在了路邊的下水道口，接著墩墩躲避一下，摁在了引擎蓋上，了一下。

車上另外三人立馬扭過臉，眼神中滿是熊熊燃燒著的八卦之火。

然後子一個踉蹌，高跟鞋的鞋跟應聲而斷。

摟著羊駝拍了張照片，又去跟爸媽打了招呼，然後便和小唯小穗一塊兒來到馬廄前，圍觀那匹白小矮馬。

接著撈出來，用熱水將表面的浮沫沖洗一下，放進滷湯裡開始滷製。

“悅悅和小旭回去了，說要拍鹹蛋豆腐，就是鹹蛋黃燴的豆腐，中午我們吃了，味道很好，悅悅想拍一下發網上，兩人吃過飯就早早回了店裡。”

很多人都稱驢板腸是下水屆的天花板，在下水中，比驢板腸口好味道香的食材幾乎不存在。

接到林旭的電話，便說道：

“我這會兒不在迎春街附近，我讓公司的人去送吧，很新鮮，品質也好，說不定跟著臟是一頭驢上的。”

墩墩剛從孔雀窩那邊過來，經過它觀察，發現這些孔雀，跟欺負過自己的大公很相似，所以想要報仇。

所以只能儘可能把湯的味道調得重一些，再加一些熬好的驢油進行熬煮，讓湯更香醇。

臟出鍋早，要放在上面，驢頭出鍋晚，所以得放下面。

哼哼，就這麼叛逆！

陳燕衝小唯說道：

“我後備箱裡有個鞋盒，你幫我拿過來吧。”

“這就沒必要彙報了吧，驢板腸又不常見，吃點就吃點吧……等會兒可以再做點火燒，夾著驢板腸一塊兒吃。”