把白菜捧在手心，虔誠地、小心翼翼地把白菜中的水分出來。

然后從瓦甕中取出一些高湯，倒海碗中，再將整棵白菜浸高湯之中，用碟子封住碗口，放蒸籠中，大火猛蒸一會。

不用蒸太久，白菜用水焯過之后，它本于一個斷生的狀態。

之所以要蒸。

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