白爺爺想留在灶屋幫忙,被含釧說一不二地趕跑了。
白爺爺有令,白四喜留了下來。
多個人,作確實更快。
白四喜將糯米和細砂糖舂細膩順的末,又將從土窯裡拿出的烘乾了水分的桂花,混合味道稍淡的黃砂糖舂薄薄的末。
含釧將灶屋的竹簾放下,防止風將細膩的末吹散,隔熱將豬油融化加糯米糖中,攪拌均勻,用手弄碎,再取出一支孔小廣深的竹篩,將糯米糖用篩子過濾五遍,直到加豬油的米細膩蓬鬆。又將紗布浸鋪在蒸籠裡,將過篩的末均勻地鋪在蒸籠底,鋪上一半即可,再加一層乾桂花和砂糖的末,再蓋上最後一層糯米糖。
熱鍋起蒸,小半個時辰。
做桂花糕一共十八道工序,混合,打磨,調製、型、蒸籠,每一道都要耗費大量的人工與時間。
宮廷特製的桂花糕,講究糕綿細緻,桂花香氣濃鬱,口齒頰生香,清甜可口,甜而不膩,米香、油香和桂花香相輝映,互為旦角,誰的味道也不搶了上風,誰的味道也曾落了下乘,這纔是一塊合格的桂花糕。
聖人好味淡卻雅緻的菜品,桂花糕在廷中頗歡迎。
隻可惜,饒是膳房和膳房的師傅,能做好一手桂花糕的,也隻是數。
掌勺師傅們或是一味追求桂花的香味,便落了個「膩」字;或是一味偏向淡雅,像在吃沒發好的白糖糕,做得左一些右一些都進不了聖人的口,隻一位白案局掌勺王師傅做的桂花糕是九、十月份,幾位大宮的娘娘兵家必爭之地。
天快亮了,含釧取出一籠,待涼後,割下一小塊遞給白四喜,「你嘗嘗。」
白四喜咬了一口,有點呆愣,「這是王師傅做桂花糕的味道!」
含釧笑著點點頭,「好舌頭!這是王師傅的方子。」
白四喜不可思議道,「你,你也就看王師傅做過一次桂花糕吧!」
含釧再笑著點點頭,「去年?還是前年?我記不得了,好像當時是翊坤宮娘娘麵聖,塞了十兩銀子請王師傅親做的。」
白四喜驚嘆,「隻看一次,你就學會了!?」
隻看一次,就能完復刻出同樣,甚至青出於藍的味道!
白四喜眼眶發酸,他還不如去念書呢!
念書,努努力,高低還能整兩句。
這庖廚之藝,可不是努努力就能有的天賦。
白四喜帶著羨慕嫉妒恨舂出的糯米,格外香甜。
這頭鍋裡蒸著,那頭含釧將白四喜也趕出睡覺後,徹夜點著油燈,將灑金箔的宣紙裁二指寬的細溜兒,拿出厚厚的牛皮紙穿上摻金線的紅繩,疊了整整一夜,待天剛矇矇亮,含釧含了口冷了的釅茶醒神,了眼睛,拿冷水撲了臉,收拾妥帖後正預備推著攤兒車出門子,卻被睡眼朦朧的白四喜喚住,「等我一刻,我今兒休,和你一塊兒去。」
啥休呀。
膳房裡的小幫廚可沒資格休。
必定是白爺爺不放心,今兒個擅作主張讓白四喜去看看。
去看看也好。
免得白爺爺擔心,總以為是啥龍潭虎。
二人到寬街的時候晚了些,有幾個國子監的青年人已經等在原了,看含釧後還跟了個麵生的年輕小夥兒,便一邊遞錢一邊笑著打趣兒了,「『時鮮』的生意是真好,老闆娘都有錢雇幫傭了。」
白四喜:???
憑啥無緣無故就判定他是幫傭?
白四喜下定決心,再也不和含釧走在一起,每次都會到難以癒合的傷害。
含釧瞇眼笑起來,都是客了,也不需得介紹今日專供,門路地煎了餅,遞給青年人,順手遞了個小牛皮紙裝好的小裹子,「昨兒做了點小東西請您嘗嘗。」
書生打扮的青年人掂了掂,把熱騰騰的餅子揣好,把牛皮紙袋開啟,一枚白白凈凈,麵上點綴著幾朵桂花的糕點出現在他眼前,瞧上去小小巧巧的,緻得像一幅白紙為底的工筆畫。
青年人湊上去聞了聞,滿鼻子的清香氣,這個糕點小小的,能一口吃完。
青年人塞進裡,當即被驚到了。
這和尋常的桂花糕不同!口即化,不粘牙不幹,不苦不淡,兩層糯米夾著一層清爽香甜的乾桂花末,吃進去就像一支的羽輕輕撓著上牙膛!
他從來沒吃過這麼好吃的桂花糕!
時鮮出品,必屬品!
青年人忙不迭地朝含釧樹起大拇哥,連聲問道,「桂花糕也是賣貨?幾錢一個?」
含釧笑著答,揚起聲音,「凡今日購小餅者送嘗桂花糕一個!若諸君吃得好,造桂花糕,六隻二十文錢!」
六隻桂花糕,就賣二十文!?
京城裡做糕點赫赫有名的白奎樓也就這價!
「你說造,便是造的啦!」有食客起鬨。
他話兒還沒說完,便被排隊的食客懟了回去。
「嘁——頭一回來吃餅吧!?」
「『時鮮』攤兒上的東西,貴有貴的道理,出不起銀子就去買米糰子去!別跟這起鬨!」
旁邊賣米糰子的小哥滿臉不可置信,決定明兒個離這攤兒遠點。
進國子監念書的,家裡沒窮的,二十文六隻的糕點,灑灑水啦。
青年人手兜,又「嘖」了一聲,突然想起國子監不許拎包室,就算買,他也沒法子帶進去!
可若是在這兒吃,一個兩個還好,若是多了便不大方便了——糕點必定掉屑,落在外袍上,實在不雅,到時又惹夫子一頓臭罵。
他們可不是張三郎那混不吝的
青年人惋惜地搖搖頭,若是白日擺攤兒就好了,下了學他也能來買
含釧適時提高聲量,再道,「各位客,或進學,或上朝,或有大生意要談,都是北京城裡的麵人兒,哪來能拎個食盒上街?時鮮』小攤兒急食客之所急,想食客之所想,您便瞧得上桂花糕的滋味兒,『時鮮』特推出送貨上門的服務,旁有紙筆,您落地址,兒今日之帶著糕點,送貨上門!
「莫等無花空折枝,此乃限定推出,您可同家眷、好友,共賞桂花,同迎重十!」
重十是十月初十,本就要吃糯米做的糕點。
能送貨上門?
那敢好!
正好帶回家給夫人、孩子嘗一嘗!
青年人利索地掏了二十文錢放在瓷碗裡,留了個地址,轉便要走。
含釧連聲招呼住,「待桂花糕送到,您再打賞不遲!」
青年人擺擺手,「跑得了和尚跑不了廟,難不你早攤兒的生意不做了?若是糕點不好,或是你言而不信,我就算用二十文錢看罷!」
信任到這份兒上,含釧福了,利落將錢一收,把留有地址的紙條子遞給白四喜保管。
一人開道,後麵也爽快跟上。
一百個餅賣,一百隻桂花糕送出,六十來盒桂花糕定了出去。
六十盒桂花糕,就是一千二百文錢,本頂多一百文若不算人力與時間,等同於這一個晚上就凈賺了一千錢。
白四喜一邊咂舌,一邊著厚厚條子,頗為敬畏地向含釧。
含釧出宮是對的。
畢竟在宮裡,這一腔商業奇才無施展。
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