從瑾娘改善了土質之後，家裡的那些菜地長勢良好，那些菜，瑾娘覺得全都醃製太多了，所以將吃不完的都曬起來。

一來二去，竟然曬製了不的乾菜。

這其中，瑾娘最喜歡的就是乾豆角和乾茄子，到了冬天，用水泡開之後，就可以燉炒，那滋味與新鮮的不一樣，但絕對味。

其他的葉子菜，瑾娘當初也是曬製了，卻並不合適做醬裡的配菜，想來想去，就是豆角和茄子最合適了，但是茄子比豆角，所以，瑾娘選擇了豆角。

瑾娘一直都覺得很奇怪，這個時代的人，習慣了將菜醃製起來在冬天吃，卻沒有人會曬製乾菜。

豆角早上起來之後，已經泡上了，現在泡的的，瑾娘從水裡撈出來，清洗乾淨之後，放在菜板上切起來。

醬麵的是小丁狀，豆角正好也切大小差不多的小丁。

很快，一盆豆角丁就切好了，瑾娘坐鍋燒了一鍋水。

「要用水做醬嗎？」李大田問。

他覺得，醬應該是要用油炒味道纔好吧？

「這鍋水是要用來焯豆角丁的，稍微焯一下水，豆角丁容易，而且，味道也會更好。」瑾娘解釋。

曬過的豆角，總是多了那麼一點苦的味道，過水之後，那子苦的味道就基本沒有了。

李大田這才輕輕了哦了一聲。他之前都沒作過飯，這些自然是不懂的，不過，這並不妨礙他認真的將瑾娘講過的都記下來。

瑾娘看李大田記的認真，索就多說一些。

「其實，做醬，可以用的配菜種類有很多，隻是我們家現在的材料，卻是豆角最多，我就選擇用了乾豆角。」

「這醬本來應該是切的越細越好，最好切糜狀，放在麵條上麵拌起來，都粘在麵條上，吃起來最好。可咱們家鋪子才開業，要是別人實打實的吃到，隻怕就要有意見了。」

切的這樣大小的丁並不是很容易附著在麵條上，可是，這也是為了吸引客人。

開小食館，最重要的不就是為了賺錢嗎？

「我明白了。那瑾娘你看看，我這餡可行了？」李大田問道。

「差不多了，就這樣，以後咱們都剁這樣的就好。」

李大田聽到自己的餡剁的沒問題，裂開笑了。

「大田哥，咱們家的白菜還有很多，明天就做豬白菜餡的。素菜的包子可以做酸菜餡的，咱們家的酸菜應該還有不吧？」瑾娘道。

「酸菜多著呢，那時候擔心那麼多的菜放不住，我娘和楊大娘連著醃了三大缸。後來說要開包子鋪，我想著可能用的菜多，就又買了好幾車的白菜和蘿蔔回來。」

瑾娘一直都覺得李大田是那種木訥的人，可是沒想到，他還能有這樣的前瞻，居然在開鋪子之前就懂得存貨了，不錯不錯。

今年夏天遭了水災，很多地裡補種了蘿蔔和白菜，所以這兩樣蔬菜沒什麼價格。

「明天咱們做三種餡兒，素餡就調製酸菜的，裡頭擱上些豬油就行。再調製蘿蔔油渣的餡兒，另外一種就是白菜的，白菜放的，放多一些。」

「酸菜做包子和餃子能好吃嗎？」李大田有些不敢想象的說道。

酸菜的味道那樣沖，怎麼想也不會很好吃，可是，瑾娘居然說要做酸菜餡的。

「肯定好吃，我保證，你吃了還想再吃。」瑾娘樂嗬嗬的說道。

這時候，鍋裡的水已經開了，瑾娘將豆角粒放在水中焯過之後撈出來，又將那些水從大鍋裡舀出來，再將鍋洗乾淨之後，瑾娘在鍋裡倒油開始炒製醬。

蔥薑蒜香之後，瑾娘將已經被醃了的倒油鍋裡開始煸炒起來，很快，濃濃的香味道就從鍋裡飄散出來。

很快，這香就從他們家的廚房裡飄散到街麵上去了。

在後世的時候，這樣的味道自然不會這麼容易被別人聞到，家家戶戶油水足，吃的應有盡有，不缺這點兒油水。

但在這個食極度匱乏，連油熗蔥花的味道都能引的許多人流口水的時代，這樣濃鬱的香肯定會引人注意。

「楊家聽說要開小食館，原本我還沒覺得有啥，可是今天聞著這個味道，咋就覺得，他們家這小食館真的能開起來？」

「你這話說的，他們家的小食館明天開張，肯定就開起來了。不顧這味道是真香啊，惹得我都想明天過來吃一頓了。」

街頭的兩個婦人一麵走一麵說話。

「你可算了，去吃一頓的錢，夠家裡人吃幾頓的，還是省著點兒吧。」

「哎，說的也是，要是往年的話，那日子還能好過些，可是今年……」

二人你一言我一語的說著逐漸走遠。

可是，這一日，隻要是路過這條街道的人都知道，這裡有一家小食館明天要開張，那味道香的很。

因為包子是一早上就要開始賣的，所以瑾娘決定，前一天晚上就將餡料要用到的材料都切好放起來，反正閑在天氣冷，也不壞，隻等到明天早上拌在一起就好。

「大田哥，你切蘿蔔，我切酸菜吧。」瑾娘笑道。

「我和李家妹子別的幹不了，切菜這活兒還是能幫忙的，你們兩個也忙了大半天了，切菜的事就給我們吧。」楊大娘忙就說道。

兩個孩子已經忙了一個早上了，們兩個老的要是什麼都不幹，還真是有些不自在。

相對於切菜來說，和麪更費力氣，所以瑾娘選擇自己和麪，菜就給兩個老人切吧。

「也好，這些蘿蔔白菜還有酸菜都是要切的，大娘你們慢慢來，別著急。我先和麪，等和好麵一起切就行。」

「咱們今天也別多和麪，就弄二十幾斤的麵發上，連包子帶饅頭，我覺得也夠了。」

兩個老的應了，一人拎著一把刀開始切菜。

按照瑾孃的吩咐，李大田跟在邊看瑾娘和麪。

李大田之前做飯的次數不是很多，和麪雖然兩位大娘教過，但顯然沒什麼太大的效果，所以瑾娘決定自己教導一番看看況。