夏羽是以篤定的語氣說,這盤蟹,只是老魔王《極上龍》的一個環節。
原因很簡單。
深諳“食靈”是何的他,知曉堂堂食之魔王的風格特,凝聚和現在食畫面里,絕不是什麼蝦兵蟹將。小嘍啰,與老魔王,完全不搭嘛。
薙切仙左衛門將炭盆上的蟹殼,整個取下,搬到廚房里的一張餐桌上,眾人團團圍住。
“你們隨便吃。”
留下這句話,老廚師又回到料理臺。
這次,他在炭盆上,墊了一張干凈的金屬烤網,卻沒立即放什麼東西上去燒烤,反而又取一口熬湯的煮鍋,把之前堆在木頭案板旁邊的蟹殼,大概留下來幾片,其余的,一腦投進深鍋,并加了清水!
很快水就沸騰了。
泡沫與煙霧由湯鍋冒出,可鍋子里,熬煮濃湯的材料,居然是滿滿一堆蟹殼!
就算夏羽也微吃驚之。
蟹殼!
居然是蟹殼!
這東西,別說平時在餐桌上吃蟹時是廢料要丟棄,換作在餐廳廚房里工作的主廚,如果是只取蟹黃蟹的大餐,而蟹殼,同時也是當垃圾理的。
但它竟是薙切仙左衛門《極上龍》中樞的一環!
“沒錯了!”夏羽眼中驚迅速收斂,“蟹殼才是食譜里頭的主角麼!”
他按捺好奇繼續觀看。
另一頭,極星寮一群小伙伴,已經在瓜分炭烤蟹,吃的不亦樂乎,但包括夏羽、堂島銀、神原正人等,卻對那份蟹視而不理,此時的注意力,全然放在了蟹殼濃湯上。
水滾了卻未關火。
濃湯,在熬煮中因為水分蒸發,越發的醇厚,湯向著濃郁的米白轉變。
注滿深鍋的清水,最終只得到一個明玻璃皿的濃湯。
篩網把蟹殼和雜質,通通濾除了。
于是一盆蟹殼湯,就在眾人眼皮子底下,冒煙氣,濃香四溢。
夏羽嗅一口,盤在前的雙臂,驀地變僵直,之前因為獵取蟹味道所窺見的火燒大海的食景象,那一片漫無邊際的海洋,卻陡然化為濃湯,泛紅的蝦與蟹,在湯之海浮頭。
咕嚕!
胃袋傳來強烈的信號。
最為明顯的是,即便夏羽定力頗好,眼睛里卻悄悄爬上了一抹食彩。
“蟹殼煮湯,味道甚至超過了蟹本?”
幸平創真不可思議地說。
田所惠、吉野悠姬這些小伙伴,前一刻,還在持握筷子爭奪蟹吃,現在卻被異香吸引,呼啦涌來,臉上同樣寫著不思議的神。
“蟹殼本是沒有營養的吧?”薙切繪里奈微呆的說。
“繪里奈小姐,不是這樣的……蟹殼,其實并不是廢料呢,它有著藥食兩用的特。”
藥膳名門出的新戶緋沙子,小聲向大小姐解釋起來,嗓音輕細,可廚房寂靜,眾人都聽了個大概,“螃蟹殼可以藥。以前就有藥師,專門收集蟹殼,用油泡制,晾干后碾碎,得到蟹殼之。”
“這樣的蟹殼,味酸,寒,以紗布包著熬煮湯服用,可以補充甲殼素。”
甲殼素!
提及這個名詞,屋不人目一凝。
這是一種食品添加劑。
同時,它在醫藥領域也有顯著的提高免疫力效果。
但夏羽與諸人不同,目中彩如云朵,翻來覆去,在劇烈思索著什麼。
“蟹,以藥膳的角度,是‘寒涼’的!”
“蟹殼,也是大寒!”
突然間,夏羽瞳孔。
薙切仙左衛門在眾人談論時,不知從哪里,找來一截的“昆布”。
霓虹料理中,“昆布”即對所有海帶的統一稱呼,這樣一種真正與霓虹歷史同時存在的食材,遠在奈良時代霓虹人民就已經開始食用。
日料中,“昆布”通常用來熬煮味噌湯。
在畫和許多番劇里頭,經常亮相的日式昆布,也算是令人印象深刻。畢竟,他們的昆布,葉片非常大,不是細細一,未經切割加工,保持著藻類最原始的形態。
如今薙切仙左衛門正是取來了這麼一片“ 昆布”。
“咔嚓!”
大概三指寬的墨昆布,被仙左衛門折斷,聽那清脆聲響,就知道這截昆布是未經泡發的。
看著他把這一截昆布,直接丟進了剛剛熬煮出來的蟹殼濃湯中,見米白的湯水漸漸淹沒了墨綠的食材,夏羽不心念翻轉,思忖道:“昆布,也是大寒之!”
“以料理的角度,霓虹人喜歡在煮湯時放昆布,熬煉湯底,是因為昆布自帶鮮味,能給一鍋湯提鮮!”
“日式料理中,高湯一般指煮過昆布的水。”
夏羽還知道,現代味的始祖‘谷氨酸鈉’,就是從昆布里提煉出來的,所以可想而知,一鍋昆布湯能有多鮮。
但加昆布,顯然不是薙切仙左衛門《極上龍》食譜的收尾一環。
醬油!
一勺子醬油進了湯水里,調和開來,夏羽暗道:“這是薄口醬油。”
他是通過醬油,下判斷。
不同于國的生、老,日式醬油種類繁多,‘薄口醬油’在諸多日式醬油中,澤在中檔,不算濃,普通用來調制淺系的菜品、高湯。
夏羽暗自記住每一個細節。
當然。
他眸子里頭,有一神異彩流轉。【超視覺】運轉,能窺視多就多!
蟹殼濃湯到這,卻意外調理的差不多了。
接下來,返鍋!
薙切仙左衛門又把滿滿一盆濃湯,倒回了湯鍋,再度開火熬煮。
不久,湯水沸騰,老人握筷子,角銜著一抹高深莫測的笑意,突然筷抓住了鍋子里一抹墨綠的影子。這是之前投放的一截昆布。
夏羽面一震。
“UU看書 www.uukanshu.com唔?!”
他視野里筷子夾住的墨綠東西,隨熱燙滾沸的濃湯,沉沉浮浮,哪里還是什麼昆布,分明化作了一頭雄壯的墨龍。
這龍,正被薙切仙左衛門的筷子,夾住了頸上七寸!
“嗞啦”一扯!
灶的閥門關掉,墨綠影子也被扯離水面,一切又恢復了正常。
森田真希見總帥將一截昆布夾出來,暗自松了口氣。當然不敢質疑這位‘食之魔王’的烹調工序,可是,心里又憋得厲害。以的心思想來,這截昆布在濃湯返鍋熬煮,甚至是在加薄口醬油調制前,其實早就應該取出來了。
視線向廚臺一瞥,卻愕然發現夏羽額頭溢滿了汗。
怎麼了?
立即懸起心變得張,不知道年因何緣故流汗。
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