“你們真的要品嘗?”
夏羽愕然回。
他這道料理,剛剛上手,60分到70分,也就遠月普通學生的水平,在高級吃貨的眼里,恐怕擺不上臺面。
神原正人領著僧人、搜查進廚房。
“這道料理有名稱嗎?”神原正人很關切的問。
“有啊,大回鍋,屬于SC料理。”
“大回鍋?”
想到剛剛夏羽在紅鍋上烹制料理,火蛇狂舞的景,神原正人笑道:“表面上看,爐灶只是開了小火,稱不上大灼燒,可實際上,燒得火熱的紅鍋,才是這道料理的關鍵,大就于小火中,即便是小火,把它加熱到最大極限,也足以產生炎的效果!”
他沒試吃,就看出了料理的訣。
僧壯漢悶聲道:“豬事先放在鍋里用清水煮,已經有八,切片之后只要投進鍋里快速翻炒,就能達到十的度。”
“關鍵還是炒之中的火候功底!”
“對,為了把從青菜里滲出來的大量水分,在一瞬間蒸發掉,倒的強大火力是必不可缺的!”神原正人驚嘆。
“熱是否均勻!”
“還有翻炒的時間!”
“這兩個火候基礎點很難掌控!”
涼子麗娜也難得開尊口,冷冰冰評價。
“越是強大的火力,就越要注意熱均勻和翻炒時間,稍不小心,其中幾塊豬片過度熱,變焦了,或者是蔬菜在水分蒸發干凈后,沒有及時出鍋,不止菜變得枯黃,潤爽口的口也會被破壞……這樣一來,料理就相當于制作失敗了!”
夏羽聳肩,這幾個人把該說的都說了,這道‘大回鍋’,訣正在于火候的控制!
‘大回鍋’出自中華一番原著。
在長江上,小當家與黑暗料理界五虎星之一的‘炎廚師’亞刊對決,用兩道火焰料理勉強與亞刊的料理‘天雄炙青魚’打平手。
那兩道火焰料理其中的一道,就是‘大回鍋’。
當然,夏羽也只是據記憶,盡量的還原食譜,如今看來果還不錯。
把‘炎廚師’亞刊的名火候絕技,用來烹制小當家的料理,想法有點惡趣味。夏羽也不知道能否通過創新和努力,讓這道‘大回鍋’超過原著。他打算試試,若有可能就把食譜買下來,添一手殺招。
“先嘗嘗看吧……”
找來筷子,幾個人在狹窄的廚房,人手一雙筷子。后來北條代子也了進來,充當新菜品的試吃者。
夏羽率先夾了一塊回鍋丟進里,然后閉著眼睛,細細咀嚼。
唔!
第二個試吃者是神原正人,香噴噴、閃爍著油亮的回鍋,剛送進口,他就猛地瞪大眼睛,咔嚓,手上不自用力,筷子應聲折斷。
“舌尖上好像有火焰在跳舞!”他一口把回鍋吞下,舌頭在口腔里攪,唾急劇分泌,忍不住第二次下筷,“這種覺是怎麼回事,明明味道很普通,但就是好吃,火焰仿佛也變了一種調味品,是火焰讓這道菜品升華了啊!”
僧壯漢也吃得滿流油。霓虹的和尚喝酒吃娶妻生子是很正常的。
“是的,火焰的味道!”
口中塞滿了回鍋,腮幫子鼓起。僧壯漢不長了脖子咀嚼,吐出一口灼熱的氣息,眼里有震撼,有領悟,“我里就像是塞進了火山……”
他說著,覺到熱,不由自主地把僧領口拉開,皮已滲出一層細的汗珠。
涼子麗娜則是沉默地下筷,吃了一塊,就有第二塊,第三塊。
“這就是火焰的神髓嗎?”
北條代子一只手撐在廚臺上,另一只手抖持握著筷子,雙并攏夾,俏臉嫣紅,目迷離,給人一種醉酒的覺,連說話都是綿綿的,音調變了萌妹子,而非正常狀態的漢子。
搖搖頭,放下筷子,夏羽托著下沉思。
還不夠,半品而已!
這道料理有近乎完的刀功,豬片大小對等、形狀相似,其它副食材,青江菜、卷心菜乃至青椒的刀功,也是無可挑剔。
可評分為何上不去?
這說明除了刀功,其它地方問題很多。關鍵是他對‘炎’技巧的運用,非常稚,屬于新司機上路。
想到這,夏羽便有種關店歇業,躺到床上,進廚神空間瘋狂練習的沖。
剩余的500多點名值,足夠他魔鬼訓練一陣子。
……
午夜,舊商店街已不見行人,外面靜悄悄的。
神原正人領著僧人、涼子麗娜走出小店。
“回去吧。”
了略微凸起的小腹,今晚連續品嘗數道味的料理, 神原正人一本滿足。
向街區外走著,僧人忍不住問道:“部長,你是不是早就知道這家料理店的存在了?”
“當然!”
神原正人瞟他一眼,笑了笑,“那個年,繼承小店不過半個月,而在半個月以前,小店的老板兼主廚,是一名夏姓的廚藝界前輩。”
夏姓的廚藝界前輩?
僧人整個人都震了震,失聲道:“是夏擎先生?”
“噓!”神原正人豎起手指,眼中含笑,“你知道就好,可不要張揚出去,那位年是夏擎先生的孫子,我可不想他被黑暗廚師盯上。畢竟夏擎先生在離開前,專門拜托了我,好好照顧他孫子的。”
他們的車就停在商店街外面,三人上了車,僧人坐在駕駛位,涼子麗娜在副駕駛位。
神原正人在后車座,回車后漸漸消在夜中的街區,稍作思忖,就拿出了手機,撥通一位屬下的電話。
嘟,嘟,嘟……
連續打了幾通電話過去,才有一個疲倦的聲音抱怨道:“部長,現在是三點鐘啊,拜托,午夜三點鐘,你不能這樣榨員工!”
“幫我查查一些資料。”神原正人自顧自說,“關于‘發的料理’。”
“發的料理?”
電話那頭嗤笑,“部長,你不是在夢游吧?料理怎麼可能發,如果有,那就是魔法,不是廚藝!”
“你只管查,可以讓中華分部的研究所幫忙。時間圈定在1850年到1950年這一百年里。”
“可是部長,食界這段時間的資料有斷代,尤其是中華大陸,經過慘烈的朝代更替戰爭后,很多廚藝都失傳了……”
“正是斷代才讓你查!”
啪。
掛斷電話。神原正人吐了口氣,回想不久前吃下的發料理,喃喃道:“如果‘發’是一種料理絕技,那麼百年前廚師崛起的輝煌世代,肯定有這方面的資料!”
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