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《美食從和麪開始》 第1623章 豬肉脯

魏君明一聽徐拙這個問題,當即笑了起來:“豬脯跟燈影牛可不一樣,豬脯是用瘦餡做的,而燈影牛是切出來的整片牛。”

餡做的?

徐拙在家閒著沒事的時候,喜歡吃於可可在網上買的那些豬脯,覺得嚼起來筋道的,味道也好。

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他一直以爲這是有豬切片做的,完全沒想到居然是餡做的。

魏君明見徐拙一副很意外的樣子,笑著說道:“這個東西很簡單的,你要想學的話,我現在就可以做出來。”

徐拙原本是沒打算學這個的,因爲剛剛潛心好學的技能已經用來學燈影牛了。

這會兒魏君明再做豬脯,自己乾瞪眼也學不到。

但魏君明說的很簡單,讓他有些想試試的覺。

加上直播間有不人也表示想見識見識豬脯的做法,所以幾人商量一下之後,便開始製作。

這會兒距離吃中午飯還有點時間,而且最重要的是,因爲之前提到豬脯的事兒,使得直播間的熱度再次提升了一截。

這種況下,直播肯定是要繼續的。

畢竟相對於只在川渝地區流行的燈影牛來說,豬脯的流傳範圍就太廣了。

從江南地區到兩廣,乃至港澳臺以及東南亞,都能見到豬脯的影。

很多年輕人煲劇追漫,也都喜歡撕開一包豬脯,一邊看著吸引人的劇,一邊不自覺的咬上一口。

甜甜鹹鹹的味道,勁道耐嚼的口,使得豬了一道讓人慾罷不能的味。

現在魏君明說豬脯的做法很簡單,這一下勾起了大家的興致。

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都想知道豬脯的做法。

儘管自己在家可能不會做,但以後再聊起來豬脯,自己也有話說不是。

直播間的人氣蹭蹭上漲,讓徐拙起來更有勁兒了。

脯這道食用的食材不多,除了豬之外,剩下的就是各種調味品了。

魏君明從徐拙家的冰箱裡拿出一塊裡脊說道:“做豬脯要用的,不能有,不能有筋,不能有管,必須是純瘦才行。

所以,最好的食材就是裡脊,當然了,後也行,這兩都是瘦比較勻稱的部位。

做豬脯最好別用前,筋太多,做出來的豬脯口不太好。”

這塊裡脊沒有冷凍,是徐拙中午打算做菜用的食材,所以這會兒能直接使用,不用解凍什麼的。

魏君明用清水先把這塊裡脊清洗兩遍,然後便放在案板上。

先用廚房紙把表面的水分乾,然後他拿著菜刀,開始剁餡。

不過剛拿起菜刀,就被旁邊閒著沒事的郭興旺給奪了去:“魏師傅,這種活兒讓年輕人來就行,您得給我們點表現的機會。”

魏君明把菜刀讓給了他,郭興旺便愉快的開始剁餡。

說是剁餡兒,其實是切。

先把這塊裡脊片,然後再切條,最後切丁。

所有裡脊全都切丁之後,郭興旺這才排著在丁上剁了一遍。

這麼做不是爲了讓丁變碎,主要是讓丁起膠發黏,這樣等會兒調餡的時候,會更方便一些。

餡準備好之後,郭興旺盛在盆裡,然後遞給魏君明,讓他進行調味。

調味這一步倒也不難,魏君明往盆裡放了一小勺食鹽,一大勺白砂糖,然後又放一大勺生,一大勺料酒,一小勺蠔油,一小勺五香

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最後放一小勺老進行調味。

這道小吃想要好吃,白糖是必不可的配料,而且白糖的量必須要多才行。

要是太的話,吃起來不僅沒有那種甜的味道,而且口上也會發柴變,沒有豬脯那種筋道耐嚼的口

“我調的這個味兒是最基礎版的,大家自己做的時候,假如喜歡吃腐味兒的,也可以加點腐進去,想吃麻辣味兒的,也可以加點辣椒和花椒麪進去。

反正這豬脯就以甜鹹味兒爲基礎的,在這之上,想加什麼味都可以,你們做的時候可以自己掌握。”

調料放進去之後,他用手開始在盆裡順著同一個方向攪拌。

這樣的目的是讓調料充分被餡吸收,同時也爲了讓餡能夠起膠發黏。

只有這樣,餡兒才能攤餅狀而不散開。

餡調好之後,魏君明便放在一邊醃製。

餡要醃製一下才能用,不然做出來的豬脯不味,不好吃。”

餡的醃製不用太長時間,十五分鐘左右就行了。

這十五分鐘時間,幾人也沒閒著,把中午飯給準備出來了。

今天的午飯很簡單,一道蠔油生菜,一道蒜泥白,一道臘炒西芹,一道清蒸鱸魚。

原本還有一道魚香呢,結果裡脊被魏君明徵用了,這道菜自然也就無疾而終了。

四道菜不算盛,但在這大過年的時節,卻好的。

畢竟天天大魚大的吃,偶爾這麼吃清新一點,也不錯。

把菜準備得差不多的時候,三人沒有立即開鍋烹製,而是把醃製好的餡端過來,開始準備做豬脯。

畢竟直播間的們還等著呢,雖然短時間的磨蹭可以提高直播間的活躍度,但大家等時間太長的話,可是耐不住子的。

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畢竟這年頭的人,看個電影都恨不得一直點快進,看直播的時候,更是希能夠直接快進到彩片段。

魏君明拿來一疊廚房用的油紙,又拿來一些保鮮,然後開始製作。

他先把油紙攤開放在案板上,舀一些餡放上去,再蓋上一層保鮮,然後將油紙對摺一下。

做完這些後他拿起搟麪杖,把油紙下面的餡搟兩毫米左右的薄片。

搟好之後,將上面的一半油紙撕掉,再將保鮮揭開,送進烤箱中,開始烤制。

加保鮮的原因,是因爲防止餡粘連在油紙上揭不開。

烤制的時候,魏君明拿來一些蜂,用溫水攪水,準備等會兒往豬脯上塗抹。

除了蜂水之外,他還準備了一些白芝麻,應該也是往豬脯上撒的。

徐拙抱著膀子站在一邊靜靜的看著,打算等會兒下手試試。

萬一學會的話,以後的追劇小零食就有著落了。

嗯,說不定還能在徐小廚旗艦店上新呢。

一想到可以掙錢,徐拙就特別有神。

沒辦法,債務啊。

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