“這就是燈影牛啊?覺做法簡單的,沒什麼難的。”
郭興旺原本以爲難度很大呢,看了一遍之後,覺得自己手也能做出來。
他打算回去後給竇藝瓊做一下,追劇時候吃點,難道不香嗎?
不過一想到自己住的地方沒有烤箱,要是因爲這道食再添置一樣烤箱,總覺得有些小題大做。
魏君明笑著說道:“沒烤箱也沒事,把牛撕好之後,放進油鍋裡炸幹就行了,吃起來一樣好吃。
只不過相對於烤乾的,吃起來多有些油膩的覺,而且口沒有那麼勁道有嚼勁。
除了這些之外,別的方面倒是沒啥區別。”
有了魏君明的提醒,郭興旺就更來勁了。
他恨不得現在就回去給自家富婆做一次。
不過這會兒還不能走,因爲他帶來的那塊牛已經稍稍解凍,等會兒就可以製作燈影牛了。
“燈影牛已經做好了,我把手機湊近點給大家看看哈,這真不錯的,我看著就有點饞。”
徐拙拿著手機,湊到盤子旁邊拍攝剛剛從鍋裡盛出來的燈影牛。
因爲周裹滿了辣椒油,使得這牛看起來呈現出明亮的紅褐。
再加上比較細,所以看上去,有點晶瑩剔的覺,就彷彿這些牛是明的。
紅褐亮閃閃的牛上面粘著白的芝麻粒和紅的辣椒,看這些,就直接把人的口水給勾了出來。
再加上那香辣的味道,看得徐拙在拍的時候,忍不住夾了一筷子送進了裡。
牛非常筋道,外表油潤,而裡面則有著濃郁的幹香味道,再加上不怎麼鹹,吃起來非常過癮。
特別是吃完最後裡那子淡淡的回甘和麻辣,讓人忍不住還想再吃。
在他和郭興旺品嚐的時候,魏君明說道:“其實今天用的是簡化版的做法,要換商業做法,那就難很多。
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不過自己在家吃的話,沒必要這麼折騰。而且這東西吃多了容易上火,不能多吃。”
很明顯,這道食還有別的做法。
但是魏君明沒說,徐拙也沒再問。
畢竟他沒打算在店裡和徐小廚旗艦店上新,沒必要折騰那麼多。
又聊了一會兒之後,燈影牛也吃得差不多了,魏君明開始教徐拙做燈影牛。
雖然燈影牛和燈影牛只有一字之差,而且形態上也是一個是牛片,一個是牛,但做起來卻完全不一樣。
做燈影牛,首先刀工要好,這樣才能把片切得又薄又大。
不過今天,在切牛之前,魏君明首先要教徐拙調製在牛片上抹的醬料。
他拿來一個空碗,裡面放白糖食鹽花椒五香等調味品,然後倒一些香油進去,把這些調味料完全攪開攪勻攪化。
“等會兒牛片切好之後在竹篾上攤開,就要在上面塗抹一層這樣的醬,所以這醬要提前做好,等到切好之後再做,就有點遲了。”
郭興旺好奇的問道:“魏師傅,爲啥用香油來調啊,這有什麼講究嗎?”
魏君明笑著說道:“塗抹香油能夠讓片鎖住一些水分,但只塗抹一面,又不會讓片中的水分留太多。
這樣能夠讓牛有味道,有嚼勁,同時也能增加片的香味兒。”
說完之後,他把碗放在一邊,開始教徐拙切牛。
這個時候牛稍稍有些解凍,切起來還是很容易的。
不過做燈影牛要用的片,和切其他牛不一樣。
一般況下,切牛要頂,這樣牛片吃起來纔不塞牙,輕輕咀嚼片就會散開。
但做燈影牛的話,就得順著切了。
順著切能夠把牛切得更薄一些,而且做好的燈影牛,吃起來也更勁道,口更好。
切這種牛有兩種方式,一種是傳統的切法,左手按著牛,右手拿著菜刀順著牛的紋理開始切薄片。
而另一種,就是把牛平放在案板上,然後用菜刀橫著片,就跟做李莊白那樣。
片出來的牛會更薄一些,而且也能夠更好的控制薄厚的程度。
但相對切來說,片的效率比較低。
郭興旺拿著菜刀,按照魏君明說的方式慢慢片著。
而徐拙則是用切的方式,快速的切著牛片。
有技能在手,就是這麼爲所爲。
切好的片要儘快在準備好的竹篾網上攤開攤平,然後用一個小刷子,蘸著之前調好的那些醬,慢慢刷在牛表面。
接下來,就是等牛稍稍風乾一下之後,放進烤箱中進行烤制。
這會兒是沒法風乾的,畢竟在直播,們可等不起。
所以魏君明直接把這些牛放進了給熊仔烘乾乾的烘乾機中,開小風,讓這些牛片逐漸水。
做燈影牛的時候,這一步是必不可的。
假如切好牛不風乾直接放進烤箱中進行烤制,那麼牛就會曲捲變形,甚至捲卷兒。
只有先進行風乾,這樣烤出來的牛纔會是平整的牛片,賣相才更好一些。
牛片在烘乾機裡進行初步的烘乾之後,魏君明便放進烤箱中進行烤制。
在烤牛的時候,他看著直播用的攝像頭笑著問道:“燈影牛有麻辣味兒,也有五香味兒,你們想看哪種口味的做法?”
他這問題剛問出來,彈幕上就滿是“小孩子才做選擇,大人我全都要”之類的話了。
魏君明見多了直播,所以多也懂一些互的方法。
他今天原本就打算做兩種口味呢,這會兒只不過問出來,調一下直播間的活躍度而已。
麻辣味兒的牛片做起來很簡單,跟剛剛做燈影牛一樣,先在鍋裡把幹辣椒炒一下,然後再放辣椒麪,最後放烤乾的牛片。
翻炒均勻後,就可以出鍋裝盤了。
而五香味兒的,則稍稍複雜一些。
五香味兒的牛片在烤制之前,需要再刷一遍五香醬,然後放進烤箱中進行烤制。
而烤好之後,先放在溫油中進行炸制,這樣不僅能夠讓牛片稍稍回一些,同時也能把表面的醬料給炸香。
炸完之後,先控油,然後把牛片放進盆裡,裡面倒一些香油,攪拌一下,讓所有片都被香油包裹起來。
這樣五香味兒的燈影牛就做好了。
徐拙看著盆裡那些薄如蟬翼的牛,詫異的看著魏君明問道:“乾爹,這些牛片,好像跟豬脯一樣啊,豬脯也是這麼做的嗎?”
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