徐拙倒是沒拒絕，這會兒還不到九點，直接做臭鱖魚的話確實有點早。

所以自己先展示展示手藝熱熱，確實有必要的。

大家一塊兒來到後廚，這裡已經特意騰出來一個單獨的竈臺，方便大家作。

畢竟是親家來做菜，趙記私房菜這邊給予了很大的方便和尊重。

徐拙走過來的時候，趙記私房菜的廚師長提著一條五斤多重的鯉魚走了過來。

不過他還沒說話，徐文海便說道：“換一條換一條，這一條太大了，就算沒廚藝的人也能把骨頭給拆出來。

換條小的，這樣才能顯示出技水準。”

徐拙：“……”

您可真是我親爹啊。

人家弄條大的就是擔心我這邊做不到怕丟面子，您可倒好，上來就要求把難度調高一大截。

看來是時候再給陳桂芳打個小報告了。

徐文海說的確實沒錯，魚越大，魚骨就越型，魚也越厚實，可作的空間很大。

因爲骨的時候，只要不把魚皮弄破，哪怕魚部分全都切出去呢，理論上來說也算功。

而且魚越大，魚皮也越結實，就算不小心劃到，魚皮也不會說破就破。

但魚要是小一點的話就不一樣了，特別是一斤出頭的魚，這種魚因爲剛剛發育，沒多，魚骨魚刺卻已經齊全，在骨的時候，稍有不慎就會捅破魚皮，導致作出現翻車事故。

徐文海對自家孩子有自信，所以讓廚師長換了小魚。

其實在場的所有人都知道這個理兒，特別是那位廚師長，昨天趙金馬讓他準備鯉魚的時候，他滿腦子都是“就這，就這”的吐槽。

名氣那麼大的年輕廚師，又是什麼烹飪界的希，又是百年一遇的烹飪天才。

然而做個魚骨而已，居然用五斤左右的大魚。

這種魚，隨便一個人都能把骨頭給剔出來吧？

剛剛他提著魚過來的時候，原本還想不不的諷刺兩句，結果還沒開口，就被徐文海給堵回去了。

嗯，老徐在後廚幹了半輩子，這裡面的彎彎繞他一眼就能看出來。

所以爲了不讓自己兒子被人看扁，他主要求換魚。

一斤出頭的魚，骨難度是最大的，看你們還有什麼意見。

很快，一條一斤出頭的鯉魚就被拿了過來，徐拙洗洗手，接過魚之後，衝那位廚師長說道：“一條沒意思，再來一條唄。”

那位廚師長還以爲徐拙擔心會失誤，笑了笑又拿來一條。

徐拙將其中一條活蹦跳的鯉魚拿起來放在案板上，先用刀背在鯉魚魚鰓上面的部位敲一下，鯉魚搐兩下就不再彈了。

然後徐拙將鯉魚的魚鱗刮掉，用菜刀把魚肚子切開，將裡面的臟掏出來。

做完這些之後，他用菜刀順著開口往裡面切，一直把鯉魚肋骨和脊骨連接的部位切開，這才換小刀，小心的把魚的肋骨剔出來。

接著如法炮製，把另一面的魚肋骨也剔出來。

這樣做完之後，他把鯉魚的魚肚子儘量分開，魚肚朝上放在案板上，用菜刀的刀尖將魚頭和脊骨連接的部位切斷。

然後換一把窄長的剔骨刀，從魚頭後面下刀，著脊骨，把魚脊骨給剔出來，一直剔到魚尾的部位才停下來。

兩邊都剔好之後，小心的將脊骨從魚肚子裡拿出來。

現在整條魚除了魚頭和魚尾之外，就沒有一魚刺和魚骨頭了。

這一手作，看得其他人目瞪口呆的。

特別是那位廚師長，這會兒再也不取笑徐拙了，甚至還有些自愧不如的覺。

這種骨方法倒是不難，難的是徐拙這種行雲流水般的作，可以說沒有一定的工夫和經驗，是做不到徐拙這種水準的。

外行看熱鬧，行看門道。

大家之所以震驚也是這個原因。

其實在場的人，都能做到徐拙這種水平，但一想到年齡差，大家心裡面的那點優勢，就然無存了。

徐拙把這條魚放下之後，順手將另一條魚提在了手中。

剛剛那條魚是開膛破肚之後剔骨的，而現在，徐拙打算挑戰一下整魚骨，也就是在魚皮完全沒有被破壞的前提下，將魚骨頭給剔出來。

這難度比剛纔大得多。

也更考驗技，特別是魚的臟要跟魚骨一塊兒出來，要是把魚的苦膽弄碎的話，那麼整條魚就算是徹底廢了。

徐拙刮掉魚鱗之後，先把魚鰓摳掉，再去掉魚牙，然後就拿著一把細長且薄的剔骨刀，從魚鰓的部位進去，開始剔骨。

這難度不是一般的大，不僅作空間小，而且鯉魚的魚骨也比較複雜，前半截有肋刺，後半截有排刺，稍有不慎刀子就會從魚皮的部位給捅出來。

不過徐拙好歹也有技能加持，所以整個過程可以說是有驚無險。

等他從魚鰓的部位把整條魚的魚骨和臟一腦掏出來的時候，在場的人全都倒吸一口冷氣。

這一手，真是厲害。

郭樹英看了趙金馬一眼：“你教的？”

趙金馬苦笑一聲：“我哪有這個本事啊，肯定是徐濟民，那老東西的廚藝可是很高的，許多已經失傳的小竅門他也懂得，只是太臭了。”

徐文海和徐拙父子倆乾笑兩聲，都沒有接茬。

老爺子的水平確實高，但也確實臭，所以兩人沒辦法反駁趙金馬。

不過也不用反駁，因爲下午老爺子就到了，有機會切磋上功夫的。

徐拙把兩條魚擺在案板上笑著說道：“這怎麼樣？還湊合吧？”

郭樹英點點頭：“很厲害了，我跟你這年紀的時候，是絕對沒這水平的。”

頓了一下他又說道：“既然小拙完的把骨的技法展示了出來，那接下來咱就按照說好的流程，開始做臭鱖魚吧。”

這是之前就說好的，這會兒名師大廚齊聚，郭樹英自然也想把徽菜的當家菜好好展示一下。

這會兒臭鱖魚已經準備好了，還是郭樹英他們昨天來的時候帶的，正好今天可以用上。

不過他還沒來得及作，旁邊的馮衛國就說道：“臭鱖魚不用急著做，這會兒距離上午還遠著呢。

小拙把這兩條魚給完全骨了，與其扔掉，咱們還不如討論一下，這兩條魚到底該怎麼做，才能現出整魚骨的魅力。

你們覺得呢？”

————————

2020年終於過去了，希大家在新的一年裡健康，闔家團圓，每天都開開心心的。

咱們明年見！