廚師們力顧廚，催林北道歉。

顧金昆臉上更是洋溢著驕傲！

是的，這些榮譽可不是他自封的，這是十幾年來的沉淀。

也是廣大食客和專業評審機構的肯定，確實是無可挑剔！

“林先生，顧大廚真的很厲害，實在不行……我替您緩和一下？”

吳佳完全被對方的氣勢給住了！

林北再說下去，萬一徹底激怒對方局面失控怎麼辦啊？

這些廚師個個膀大腰圓的，萬一沖突起來，林北本扛不住啊！

“不用！”

林北直接拒絕了吳佳的提議。

直視顧金昆，說道：“不明白問題出在哪里是吧，這就對了，如果你知道問題，也就不會把菜做這樣了！”

還？

顧金昆冷笑：“那你倒是說說，我這菜的火候究竟有什麼問題？”

“你是用化氣灶做的吧？”

“不用化氣灶用什麼？”顧金昆冷臉說道。

“剛才看他像個行，這一說話怎麼凈外行味兒？”

“年輕人，這年頭不用化氣灶用什麼，難道燒柴嗎？”

幾位廚師一陣嘲笑，心中怒氣反而去了幾分。

這小子裝到現在，裝不下去了吧？

一開始裝得跟個行似的，終究還是個外行！

林北搖頭道：“正宗的東坡，的確是要用柴火來燜燒的，但現在社會發展以及環保因素沒有燒柴火的條件，這不怪你，但就道是用化氣灶，你也不該燒這樣！”

“那你倒是說說，應該燒哪樣？”

顧金昆笑了！

對方這明顯就是在強詞奪理了，是裝不下去的表現。

再說幾句，可能就要詞窮了！

林北看著對方，一臉平靜地問道：“我問你，化氣最大的特點是什麼？”

“你問我這個？”

顧金昆用指頭指著自己，滿臉愕然！

對方竟然用這來考他？

幾位廚師也一臉驚愕！

這小子看來真是黔驢技窮了，竟然能問出這種白癡問題！

好，既然你還裝，那就陪你裝到底，看你到底還能裝多久？

“相比傳統柴火，化氣最大的特點就是熱力強而且非常穩定！”

顧金昆冷笑著說道，眼中洋溢著勝利者的驕傲。

“說的對，但這也正是化氣的弊端！”林北點頭，隨即搖了搖手指！

“化氣因為火力太穩定，從而缺乏高低起伏的節奏變化，表現在菜品上，也就是缺乏熱量起伏帶來的韻律！”

“什麼？”

“韻律？”

“你特麼彈琴呢，還韻律！”

幾位廚師紛紛冷笑反駁。

“兄弟，我們是廚師啊！”

“這是在討論廚藝啊，不是什麼樂理！”

“你是沒話說了，拿這個湊嗎？”

“可真有你的！”

“顧廚，他已經裝不下去了，這種外行沒必要再理他了！”

“年輕人，你要不是來吃飯的客人，今天我們橫豎饒不了你！”

他們本來還有些期待林北的說辭，現在卻無比失，且失去了耐心。

嘲諷幾句之后，準備離開。

林北抬手：“別走，我還沒說完呢！”

“你還想說什麼？”顧金昆角噙著冷笑。

“剛才說的是火候問題，現在是配料問題：紹興花雕酒你用了400克？”

“沒錯，400克，增一克則多，減一克則，這是我十幾年前總結出來的經驗！”

說到這里，顧金昆更加驕傲。

在這個小細節上，他可是比他那大名鼎鼎的師父更加進步！

他沒有墨守規，而是在大量實驗過后，得出了這個結論。

所以十幾年來，他燜制東坡的時候，用的都是400克紹興花雕酒，做出的品味，要比他師父做的還好！

這也正是他的東坡，賴以為銀海食大會保留節目的原因之一！

“錯！”林北搖頭。

“紹興花雕酒本問題不大，但錯在用量小了！”

“小了？”顧金昆再次愣住！

400克的用量，可是他上千次實驗得出的結論，怎麼可能小了？

“應該用560克！”林北斷然道！

“560克？”顧金昆冷笑著搖了搖頭。

“年輕人，不懂裝懂很尷尬的，你知道560克花雕酒燜下去是什麼味道嗎？”

“你以為我沒試過嗎？別說560克，650克甚至800克我都試過！”

“我告訴你，結果只有一個：酒味太濃，干擾了佐料的味道，也破壞了香和口，按你的做法菜就真的廢了！”

幾位廚師跟著哄笑，看傻子一樣看著林北。

林北笑了笑，沒有跟對方爭執。

“如果你堅持400克的話，應該改用普通的紹興黃酒，那樣做出來味道雖然略差一點，但也比你現在好很多！”

“好很多？哼！”

顧金昆嗤之以鼻！

林北繼續道：“第三個問題，佐料問題：你用的蔥是普通的小香蔥！”

“這有問題？”顧金昆冷臉。

“當然有問題！”

林北用筷子夾起一小段燜過了香蔥，說道：“你這東坡既然是川菜做法，就應該用川地產的跳磴大蔥，而不應該用銀海本地產的小香蔥！”

“什麼蔥？”顧金昆一臉迷。

林北笑了！

“你為高級中式廚師，做的菜也是川菜做法，竟然不知道跳磴大蔥？”

“你們知道嗎？”顧金昆向幾位同事。

其中幾人深困，但有一人卻恍然大悟！

“跳磴大蔥，我知道，我老家就是那邊的！”

這人是川地出，自然是知道跳磴大蔥的。

“這蔥很特別嗎？”顧金昆臉有些尷尬，連忙追問。

那人想了想，說道：“跳磴大蔥又名跳磴火蔥，是川地大渡口地區的特產，蔥頭鮮紅，個頭圓大均勻、蔥葉翠綠，味道辛香濃郁，炒菜調味效果很獨特！”

聽完同事的解釋，顧金昆臉變得不那麼自然了！

另外幾人也仿佛大開眼界，漲了見識。

“竟然還有這種蔥？”

“我都沒聽說過！”

“這蔥真的很好用嗎？”

“如果那麼好用的話，為何銀海菜市場上幾乎見不到？”

幾人隨即表示質疑。

畢竟跳磴火蔥如果真有這麼好，應該暢銷才對！

出川地的廚師搖頭道：“這種蔥需要在地下水富、海拔高、氣溫低的地方種植，規模有限、產量不大，很難遠銷，所以在外面基本見不到。”

他看著林北，一臉狐疑！

這麼見的東西，林北怎麼會知道？