立春后采挖的筍,以其筍大、潔白如玉、質鮮、味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮清香,是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。
其實白夏最喜歡的還是榨出來的明筍,口脆,炒辣椒或者炒亦或是鹵都是一級棒。
白夏邊挖邊想,春天的筍長的快,一天高一節,現代的時候白夏看過外婆用鹽腌筍子,封保存可以放很久。但是應用在現在這個時代太不現實了,因為鹽太貴了。
白夏最鐘意的是做明筍干,冬天的時候用水泡開切,也是一道新鮮菜。在缺蔬菜的冬天,也能賣個好價錢。
白家現在除了那幾畝糧食的產出,并沒有多余的收。農閑的時候白勇會去縣里打工,但是賺的錢也。
白夏現在迫切的想要家里有進賬,只要能賺錢的東西都不想放過。
南方的春日,太還是很熱烈的,白夏挖了半晌,汗流浹背,上錦誠兩人往靠山邊的竹林去,那邊正好有個樹墩,可以歇涼。
白錦誠乖巧,撿了兩片干筍葉,“二姐,我給扇扇風。”
白夏看著他紅撲撲的小臉蛋忍不住親了一口,“謝謝錦誠,我們錦誠真棒。”
兩人歇了一會兒,白夏忍不住在竹林子里轉了起來,忽然看見山邊延長了好大一叢樹萢,上面掛著滿滿的樹萢,紅艷艷的,“錦誠快來,二姐給你找到好吃的啦。”白夏驚喜的道。
錦誠一陣小跑,“哇,好多樹萢。”白夏先摘了一個塞進他的里,“唔,二姐,真甜。”
村里小朋友多,上躥下跳,哪兒有野果子都知道,不等果子只剩溜溜的枝條了。
這里人都不吃筍子,很到竹林來,這才便宜了姐弟兩個。
這叢樹萢很大,有的枝條都垂到地上了,兩個人邊摘邊吃,白夏又提醒道:“樹萢枝條上有很多小刺,錦誠你小心點別被扎著手了。”錦誠止不住點頭。樹萢酸酸甜甜,越吃越開胃。
白夏沒有讓錦誠吃太多,找了一張野生芋頭的葉子,將樹枝上的萢兒都摘下來,又往里走了走,又發現了兩叢樹萢,白夏來者不拒,都接收了。
自從來到這個世界,樹萢還是白夏吃到的第一個水果呢。
“小弟,咱回家,等過幾天這個樹萢了,二姐再帶你來。”
白小弟很開心,蹦蹦跳跳下山了,小小的他發現每次跟著白夏都能找到好吃的,現在也越來越粘。
二人回到家中,白夏把春筍剝去皮,切去老,把春筍切三片,放進冷水鍋中煮,等筍了再放進冷水盆里浸泡,這樣就不會有生筍的苦味,白夏決定了,晚上就要做春筍燜。
白夏又把上午買的豬油拿出來切小塊,在鍋里放量的水,先中火熬干水份,再轉小火慢熬,熬油的時候要時常攪拌,以免熱不均勻,使鍋底的豬油熬糊了。
待豬油渣呈現出深黃時可以撤火,把油渣撈出來,再把油放油盆中,加許鹽,這樣豬油可以保存更久一些。
白夏用鹽拌了一小盤油渣,油渣脆咸香,還帶有量的油脂,口齒生香,白夏和錦誠都很喜歡吃。
“錦誠,你端上碗坐院子里吃去,二姐要準備晚餐,不要吃太多,不然晚上沒肚子吃其他的菜了。”
“好嘞,二姐,我一定不多吃。”說著又往里塞了一塊油渣。
白夏搖頭失笑。
回到廚房,拿下掛在房梁上的籃子,里面放著上午買來的和骨頭,在農村,為了防止老鼠貓狗等吃,都把掛在高。
這次割了一半,洗干凈,切小塊,放冷水鍋中加蔥姜焯水,水沸后撈出過一遍冷水,這樣的煮出來更加有嚼勁。又撈出竹筍切滾刀塊備用。
灶里改小火,加量豬油化開,加兩勺白糖炒糖,用鍋鏟不斷的攪拌,等白糖化出泡泡,呈棕紅時放五花塊和筍塊,快速翻炒,均勻上,再放適量鹽,一勺醬油翻炒,待和筍塊全部著,加清水,水量沒過菜面一厘米,蓋上鍋蓋,加大火悶煮十五分鐘左右。期間要注意火候,火太大容易干鍋。
白夏添了兩柴,又掏了一小碟酸菜,白夏決定再做一個酸菜炒小筍。
白夏家做了有兩種酸菜,一種是用長老的上海青做的,實際上是酸泡菜;一種是用芥菜做的酸菜,這是一種咸酸菜,腌的時候放了鹽。
白夏估著到時間了,打開鍋蓋的瞬間香氣撲鼻,錦誠也不待在院子里了,跑進廚房現在鍋邊一個勁兒的吸鼻子。白夏看著他那小饞貓樣,干脆給他裝了一小碗。
把春筍燜盛出鍋,又刷了一遍鍋,開始炒酸菜小筍。
酸菜小筍的做法簡單,芥菜腌菜切的碎碎的,淘洗干凈,春筍切筍,干辣椒切碎,再拍一個大蒜,下油鍋炒,加半勺醬油,翻炒一分鐘裝盤,酸菜炒小筍就做好了。
白夏見白家人還沒回來,干脆打了一桶水回屋里洗澡,今天出了好多汗,一粘膩。
白夏屋里有個小小的洗澡盆,不是那種高深的的浴桶,這個澡盆邊緣只三十厘米左右,有洗臉盆三個大,利落的洗好,把頭發得微干,隨意的披在肩上。
白夏剛把水搬到門口倒掉,白家人也走到了門口。
“爺爹娘哥,你們回來了,今天比前兩天遲一點。”白夏招呼到。
“剩最后一點了,干脆今天遲一點做完妥了。”白老頭回答道,和白勇走到雜間把農放下。
“怎麼現在洗頭,天黑了,夜里涼,現在洗頭可不容易干。”夏氏皺著眉一臉不贊同。
白夏站著沒吭聲,總不能回:我在現代習慣了晚上洗澡,一時忘記這是古代沒有吹風機了吧。
“你娘說的沒錯,現在小時候不顯,以后老了犯頭疼。”方婆子語重心長地說。
“我知道了,主要是今天出汗多了,渾粘膩,沒忍住就洗了,下次再不這樣了。”白夏討好認錯,“今天煮了個新菜式,你們快洗洗吃飯啦。”
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