洗漱完畢，小兩口來到農家菜餐廳，陳燕正在跟韓淑珍打羽球，沈國芳則是在跟陳娟等人踢毽子。

大家都起得早。

林旭來到晾房，看到鴨子的外皮已經徹底晾乾，又調了一些麥芽糖水，重新給這些鴨子掛了層糖水。

做完這些，他才注意到水池旁邊一個盆裡，浸泡了足足半盆鴨心。

好傢伙，這是把市場上的鴨心一網打盡了嗎？

“昨天你岳父說火燎鴨心好吃，讓我多買點，就全買了……會不會太多了？”

石文明正在熬山野菜做的鹹粥，各種乾製的山野菜覆水後跟牛丁一塊兒放米粥裡熬製，再加一些老豆腐、黃豆、花生米等配料，熬煮好就可以吃了。

除了粥之外，還有陳娟炸的油餅和雜糧窩窩，另外還有幾道清炒的山野菜。

怕營養不夠，石文明過來的後，又做了一盤野蔥炒蛋。

“既然小旭來了，那咱就開飯吧？”

石文明衝外面問了一句，立馬得到了陳燕的贊同：

“開飯開飯，我都了！”

大家一塊兒吃了早飯，沈佳悅和陳燕帶著墩墩餵馬去了，林旭則是來到廚房，準備做點蘸烤鴨用的醬。

後廚的一個幫廚問道：

“這個我知道，弄點清水，裡面放老、生、白糖、蠔油，攪拌均勻再加點麪進去，攪糊糊放進鍋裡熬，熬粘稠就行了……林老闆，這做法對嗎？”

一旁的石文明笑了笑：

“對個屁，沒放甜麪醬，這能烤鴨醬嗎？”

林旭說道：

“這種做法還真沒錯，低端烤鴨店的甜麪醬就是這麼熬出來的，節省本，而且味道濃烈，能掩蓋鴨子的異味。”

表姑父賈興旺沒想到這裡還有這種門道：

“我還以爲弄點品甜麪醬就行了，居然還得熬……對了小旭，高端烤鴨店的蘸醬是怎麼做的？”

林旭拿出一瓶六必居的甜麪醬，一邊往碗中倒一邊說道：

“甜麪醬分爲好幾種做法，除了最低端那種只放麪的做法之外，還有中端店的做法，跟低端做法相比多放了一些甜麪醬，味道更醇厚一些。”

“那高端的呢？”

“高端做法一般都是直接把甜麪醬放鍋裡蒸制，蒸的時候，各家店會據不同的口味，酌放一些調味品。”

甜麪醬不能直接吃，否則會有醬料發酵的衝味。

只有經過蒸制，甜麪醬的味道才和。

林旭將整整一罐甜麪醬都放進碗中，又往裡面淋了點薑，利用生薑的味道，增加醬料的複合香味。

不用擔心味道會濃郁，事實上，經過蒸制後，這味道基本上吃不出來。

除了薑，林旭還往裡面加了一湯勺白砂糖。

攪拌均勻，然後放進蒸鍋裡開始蒸制。

吃烤鴨的甜麪醬，一定要甜味在前，鹹味在後，這樣才能完全去除鴨的油膩。

而想要達到這樣的效果，就得在蒸的時候加白砂糖，讓白糖融化在醬料中，達到甜中帶鹹的作用。

要是等醬蒸好了再放糖，那白砂糖就不容易融化了，吃到裡沙沙的，影響口。

“這樣蒸出來就能直接用了？不用放別的調料？”

石文明有些好奇，他想學學的，回頭給石茉莉做一頓嚐嚐。

林旭說道：

“爲了口更潤澤，蒸好後可以放點蜂，再放點一點點提鮮的味和增加香味的芝麻香油，攪拌均勻，就可以蘸著吃了。”

這種做法不加一滴水，所以醬料可以存放很長時間也不會壞，但相對來說，本有點高。

所以很多中低端烤鴨店都會用麪加水熬製的方式做醬料，本低，味道濃郁，顧客吃起來也更過癮。

林旭把甜麪醬蒸上，將昨天做燒鵝的不鏽鋼烤爐搬到外面，又將爐坑收拾一下，爲烤鴨做準備。

上午十一點，他將再次晾乾的鴨坯從晾房提出來，開始做烤鴨！

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