臟全部掏出來，用一截高粱桿進去。

高粱桿的長度在七到九公分，一頭削三角形，一頭削楔形，這是做烤鴨必不可的支撐工，用來將鴨子的脯撐起來。

高粱桿放進去後，一頭抵脊骨上，另一頭用力掰著，支在鴨的三叉骨上。

一旁的沈佳悅笑嘻嘻的說道：

“還以爲只有那些手植假呢，沒想到濃眉大眼的烤鴨私底下也玩這麼大。”

林旭：“……”

回頭這段掐了吧，大的人這麼嘲諷人家，多有些不道德。

爲了防止這丫頭講話，他吩咐道：

“水池中放點清水，裡面記得加一把鹽。”

沈佳悅有些好奇：

“這是要幹嘛？”

“淨膛，把鴨子的腹腔清洗乾淨。”

“那幹嘛用淡鹽水啊？爲了消毒嗎？”

林旭苦笑一聲，對這個好奇寶寶說道：

“是爲了清洗得更乾淨，腹腔裡油脂多，單純的清水不一定能洗淨……水放好後，記得用溫水調點麥芽糖。450克水加55克麥芽糖。”

沈佳悅立馬開始照做。

放水簡單，把水池的放水口堵上，打開水龍頭往裡面放點就行了，放水的時候抓一把鹽丟進去，連攪拌都省了。

但麥芽糖水這條，咋還有整有零呢？

林旭說道：

“正常的比例是450：50，但這些鴨子晾的時間過長，所以加五克，免得鴨皮乾裂。”

水放好，支撐也已經放牢固。

林旭用刀將鴨翅剁掉，只留鴨子的翅，然後提著鴨脖來到水池前，開始清洗。

將鴨子小心放進水中，從開口灌進去一些清水，輕輕晃幾下，再將裡面的水倒出來，接著再重複幾次，一直等倒出來的水乾淨了才停下來。

淨膛結束，開始掛鉤。

將鐵鉤穿到鴨脖和鴨脊骨相連的部位，鉤結實。

勾好掛起來，另起一鍋，開始燒水。

水燒開，將提著鴨子放在鍋上方，舀著鍋裡的開水進行燙皮。

這一步是爲了讓鴨子定型，同時也是爲了氣膨脹，這樣鴨子的全更加鼓脹飽滿。

燙皮要達到皮白飽滿爲佳，要是燙過了，皮下脂肪會融化，不僅會影響鴨子的味道，同時滴落出來的油脂，還會影響鴨子的上效果。

燙皮過後，掛到一旁的鐵鉤上，自然冷卻，順便讓表面的水分晾一下，這樣方便掛糖上。

趁著這個功夫，林旭將其它鴨子全都收拾乾淨。

等十隻白白胖胖的鴨子全都掛起來，沈佳悅也終於調好了麥芽糖水。

“旭寶，這裡不放白醋和大紅浙醋什麼的嗎？”

沈佳悅記得做廣式燒鴨和燒鵝時，這兩樣都必不可，還以爲燕京烤鴨也是這樣呢，沒想到居然不需要。

林旭說道：

“不用，燕京烤鴨相對更加純粹，除了麥芽糖別的什麼都不需要，但料越，對廚藝的要求就越高，一不小心，就會翻車。”

晾得差不多時，將沈佳悅調好的麥芽糖水端過來，開始掛糖。

林旭一手提鴨子，一手拿著勺子，舀著盆裡的麥芽糖水淋在鴨頭鴨脖和鴨上，讓鴨子表面完全被飴糖水覆蓋住。

把糖水掛好，提著鴨子控一控，掛到一旁製作臘鹹菜的晾房。

所有鴨子都掛好，林旭打開角落中一盞小巧的風扇，開始吹風。

山裡空氣乾燥，不能對著鴨子直吹，那樣鴨皮會乾裂，得對著牆吹，讓晾房裡的空氣流起來，這就足夠了。

林旭拍拍手，烤鴨的準備工作總算忙完。

明天吃過早飯再上一遍糖水，就可進行烤制了。

沈佳悅拍攝完畢，看著剛剛拉出來的鴨腸鴨舌鴨胗等臟，好奇的問道：

“旭寶，這些臟咋理啊？是扔掉還是做菜吃？”

林旭笑著說道：

“肯定不能扔，這些都是好東西，比如這鴨心，就可以做烤鴨店的傳統名菜——火燎鴨心。”

沈佳悅立馬來了興趣：

“你會做嗎旭寶？我想嚐嚐，看跟那些名店的有沒有區別。”

林旭笑了笑：

“既然你都問了，那肯定得會……等著吧，馬上做給你吃！”

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寫得我好想吃吃烤鴨，可惜吃不到。本章5100字，求月票！

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