石文明還沒見過放糖的做法呢。

林旭說道：

“想要澤好看，就得用糖，當然，不講究那麼多的話，老也沒問題，能在醃的步驟放老，已經超過百分之九十的廚師了。”

要是平時自己吃，林旭自然不會如此繁瑣。

但表弟表妹們想嚐嚐最正宗的宮保丁，當哥的肯定要滿足他們。

就是不知道吃了這個版本的宮保丁，回到學校再吃稀湯寡水版的，這幾個小青年還能否吃得下去。

石文明看著林旭的作，有種小丑竟是我自己的覺。

原本以爲幾個小傢伙沒見過世面，點這麼一道家常菜，現在看了林旭的作，才發現沒見識的是自己。

林旭把醃上，按照花生米的長度，剪了一些幹辣椒段。

去掉辣椒籽，再用熱水淘洗一下，洗掉辣椒本的燥氣，這樣吃著香辣味才更和，更味。

現在丁、花生、辣椒段全都準備妥當，該準備蔥段了。

蔥自然是山東大蔥了，但又不能過於大，最好是直徑一釐米左右的，這樣切段，纔會跟丁、花生米不相上下，個頭上不會突兀。

林旭將大蔥剝去蔥，去頭去尾，只要蔥白的上半截。

這個部分的蔥長得比較瓷實，辣味輕，有淡淡的甜味，最適合跟一塊兒烹製。

蔥羊用的蔥白，也是蔥白的上半截，就是挨著蔥的半截，這是大蔥的華，是很多菜品都喜歡用的部分。

大蔥按照花生米的長度切蔥段，放在碟子裡備用。

最後，開始準備宮保丁這道菜的靈魂……小荔枝味，放在這道菜中，也被稱爲宮保味。

拿來一個小碗，放白糖、香醋、食鹽、生、胡椒、花椒油、水澱，再加一點高湯攪拌均勻，調味。

花椒油是代替花椒的，這道菜高端宴席上要吃麻不見麻，不能直接放花椒，所以要在調味時用花椒油代替。

除了花椒油，也可以在調味時用花椒水代替清水和高湯，那樣效果也不錯。

一切準備妥當，林旭架上油鍋，開始製作。

鍋裡倒花生油，不等燒熱就將花生米倒進去，小火開始煸炒。

這道菜要先做花生米，因爲剛做好的花生米不夠，需要晾一下，所以得提前下手。

炒到花生米噼啪響，將花生米盛出來，攤到托盤中，開始晾著。

這時候將鍋裡的油倒出來，換豬油，大火燒熱，趁著燒油的功夫，將丁裡的蔥姜挑出來。

這會兒油也已經燒熱，將丁倒進去，大火炒散。

等丁塊，表面的糖變得紅潤後，就立即用勺盛出來，放在一邊控油。

這個過程也就幾秒鐘，時間不能太長，否則丁炒老就不好吃了。

之所以用豬油，是爲了給增加香味，這樣吃起來才更味。

石文明好奇的問道：

“看起來好麻煩，不能一鍋菜嗎？”

林旭將鍋裡的豬油倒出來，笑著說道：

“也行，只不過先炸辣椒，炸褐再炒丁，鍋裡的溫度已經下來，不能第一時間炒好，口上會差點意思。”

飯店裡做菜之所以會把步驟拆開，除了增加效率之外，最主要的就是保證食材的新鮮程度。

豬油倒出來，林旭往鍋里加半勺菜籽油，又放了一點點豬油，大火燒熱，將辣椒段倒進去進行煸炒。

這一步不能著急，得慢慢來，這樣才能將香辣味炒出來，同時把幹辣椒段炒，吃到裡辣而不燥，非常舒服。

等鍋裡的辣椒變焦褐，倒丁翻炒幾下，放蔥段。

先翻炒幾下，淋調好的味，讓味包裹在丁表面，等水濃稠，倒晾好的花生米，翻炒均勻出鍋裝盤。

一旁的石文明聞著這香辣酸甜的味道，看著澤紅潤的丁和表面掛著的濃稠湯，有種重新認識這道菜的覺。

從沒想過，宮保丁居然能高端到這種地步。

花生的香味、丁的香味、辣椒的香味以及蔥香等等，一道菜能有這麼多層次的香味瀰漫，讓人一聞就忍不住流口水。

林旭笑著給石文明遞了雙筷子：

“嚐嚐吧姑父，看看味兒咋樣。”

“這還用嘗啊……”

石文明一邊說著，一邊忙不迭的接過筷子，向了盤中的丁……

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