“冷盤都上齊了嗎？”

沈國富搬著一箱酒匆匆上樓，正好到林旭下樓，便隨口問了一句。

“上齊了，我現在去後廚炒菜，這邊就給你們了，別讓他們喝太多，免得下午沒法去馬場做審覈。”

林旭生怕老丈人一激把所有人都灌趴下。

那樣的話，明天開業就影響了。

沈國富說道：

“放心吧，今天中午不喝多，就是相互熱絡一下，就算有重頭戲，那也得晚上來……白天不合適。”

劉正宇帶來的人雖然不，但這邊陪客的也拿得出手，有大書法家耿立山，清華大學智班教授崔清遠，還有沈國富、林紅軍、林紅旗、陳德、陳亮等人。

下樓的時候，林旭到了嚴琳：

“嚴總咋沒去樓上吃飯啊？”

“不去了，我們懶得摻和那些喝酒的人，還是自家人一塊兒吃飯舒服。”

同樣沒去樓上的羅珊也認同的點了點頭：

“對，多年沒經歷過這種場合了，厭了，也倦了……小旭等會兒做菜記得給我們也準備啊，別顧著樓上忘了自家人。”

去樓上，那是招待外人，雖然看似隆重，但都是片兒湯的場面話，相互吹捧兩句，再喝兩杯酒。

剛接職場的人或許覺得有意思，但對於嚴琳、羅珊這個級別的人來說，就多有些無趣了。

再說樓下吃飯的，是家裡的三位老太太，還有韓淑珍、陳娟等人，都是自家人，沒有那些虛頭腦的東西，更親切，更溫馨。

林旭說道：

“放心吧師孃，所有的菜都是雙份，上面有什麼，下面就有什麼。”

不遠的涼棚下面，幾位服務員已經將大圓桌支好了，這會兒正將提前準備好的冷盤往桌上端。

羅珊看著嚴琳問道：

“那就開吃吧？”

“行，咱一塊兒去屋裡請幾位老太太吧……這要有人拍出來，又該說男分桌吃飯是陋習了。”

羅珊不在意的笑了笑：

“隨他們怎麼說，咱們只圖自己自在。”

耿樂樂雖然聰明絕頂，但對於一些風俗還是不甚瞭解，聽了羅珊的話，好奇的問道：

“羅姨，人不上桌確實是陋習啊，難道不是嗎？”

羅珊拉著這丫頭的手說道：

“人不上桌確實是陋習，我以前也經歷過。一羣男的圍坐在餐桌前喝酒吃，的就在隔壁房間裡聊天，嗑瓜子，家長裡短扯個沒完，等男的吃飽喝足了，的再去吃他們滿是酒味和煙味的剩菜，這就是標準的陋習……但男分桌不是。”

正說著，衝不遠還在吃薑片糖的石茉莉喊道：

“小茉莉，過來洗手吃飯了，吃那麼多糖當心蛀牙。”

喊完石茉莉，羅珊接著說道：

“男分桌，是男的一桌的一桌，同時吃飯，只不過沒在一張桌上而已，這沒什麼陋習可講的……要非得往一塊兒，人家喝酒敬酒熱熱鬧鬧的，你直的杵在那，既不喝酒，也不說客套話，你覺得喝酒的人擾了你吃飯的心，人家還覺得你擾了他們的酒興呢，所以分開吃纔是最優解。”

耿樂樂想了想問道：

“這麼說來，古代貴族和西方社會的分餐制纔是最合理的？”

嚴琳點點頭：

“歷朝歷代傳下來的習俗，自然是最合理的，比如現代國宴，雖然是圍坐在圓桌前，但也是分餐制，上的都是例餐，一人一份那種。”

幾人回到屋裡，請幾位老太太出來吃飯，順便還將想要往櫃子上探險的墩墩抱了出來。

“櫃子頂上都是灰塵，你往那上面爬什麼？得多曬曬太，這樣才能補充維生素，纔不會生病。”

嚴琳抱著墩墩放在外面的小車裡，小傢伙一臉委屈，但想想自己的高爾夫球場，最終含淚忍住了。

沈佳悅笑著說道：

“被教訓了吧，下次不聽話，還讓嚴老闆教訓你。”

廚房裡，林旭聽著外面傳來的對話，笑著搖了搖頭，雖然還沒有孩子，但因爲有墩墩的存在，已經驗到了當父母的覺。

小傢伙乖巧的時候，讓人覺得付出多都是值的，但不聽話時，又忍不住想教訓一頓。

這或許就是父母心態吧，總想讓孩子一直於規劃好的路線中，至於這條路線適不適合孩子，完全不考慮。

他往鍋裡放了點豬油，燒熱放蔥薑香，接著倒一大碗高湯，再將煎過的裡脊一片片下進去，撒一小勺食鹽，來一點點胡椒，一點醋，一點生，再來一小勺蝦籽。

大火煮開轉小火，中間還要用一個大翻勺進行翻面。

做完這些，淋一點芝麻香油，出鍋裝盤。

鍋塌裡脊裝盤比較講究，需要一片片擺在盤子裡，中間再加一個用心裡蘿蔔雕刻的玫瑰花。

林旭一共盛了三盤，他端到外面，吩咐餐廳的服務員上菜：

“一盤送到樓上，一盤送給賓，最多的這盤給我表弟表妹他們端過去。”

雖然小孩兒那桌聽起來不怎麼能吃，但林旭的表弟表妹們卻是三桌飯量最大的，尤其是服刑一般歸來的陳康和小勳他們，住校生每次回家都跟逃荒歸來一樣，只要嚼得的，就忍不住想塞到裡嚐嚐味兒。

老話講的“半大小子，吃窮老子”可不是隨便說的。

把鍋塌裡脊上桌後，倪永泰也炒好了他比較拿手的香菜梗炒牛，這會兒正在做殷州這邊的名菜——蛋燜皮。

皮先用熱水泡，再撕大片，用蔥姜稍微醃一下。

接著打幾個蛋，把鍋燒熱進行鍋，順著鍋邊加一點食用油，燒熱後將蛋倒進鍋裡，煎一個鍋盔狀的圓餅。

把皮散落著放進去，倒剩餘的蛋，再放點蔥花。

一個大翻勺，將底部也煎香，煎出蔥香味。

接著出鍋裝盤。

一個類似於披薩一樣的蛋餅，用筷子挑開是一片片皮，蛋的焦香和皮的形了強烈的對比，吃起來既解饞又味。

倪永泰直接做了三份，還特意給小勳那桌上多加了兩個蛋。

這會兒石文明也做了臘炒竹筍和清炒野菜。

竹筍是從山谷一片竹林裡採摘的，而野菜也是今早工人們挖的，足夠新鮮，外面本吃不到。

林旭稍稍休息一下，將醃好的魚端過來，準備做荔枝魚卷。

不過在做這道菜之前，他得先把料調好。

炒類菜品，需要快速出鍋，要是一樣一樣放調料會來不及的，所以要提前把料調好，這樣倒進去後就能迅速出鍋，保證食材又鮮又。

小荔枝味型的料比較講究，醋要比糖稍微多一點，這樣醋味揮發後，就會形小酸小甜的味道。

另外要突出鹹味，形酸甜和鹹味並重的效果。

吃到裡，就像是吃到了用鹽水浸泡過的菠蘿那樣，有酸甜，也有鹹味。

要是鹹味了，那就了酸甜爲主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。

兩者最明顯的區別，其實就是鹽的用量。

鹽的多，直接決定了菜品的最終味道。

林旭拿來一個小碗，裡面放食鹽、米醋、白糖、蔥花、薑末、澱水等調味品，攪拌均勻，放在一邊備用。

接著他將醃好的魚拿出來，去掉蔥姜後放在碗中，加一個蛋清抓拌一下，再放一點點澱，最後加一點食用油抓勻。

做完這些，開始烹製。

他架上炒鍋，先把鍋燒熱，接著鍋。

反覆兩次，往鍋里加一勺豬油，火開到最大。

一旁的倪永泰衝他帶來的兩個廚師長努努：

“炒類菜品不管什麼時候都是烹飪的難點，好好學一下林老闆的作，這對你們有好。”

油溫八熱，林旭將魚倒進鍋裡。

鍋的瞬間，他就晃炒鍋，讓熱油和魚儘快結合到一起。

高油溫讓魚瞬間變，並順著刀花的紋理迅速曲捲起來，形了一個個白的魚卷。

魚表面掛著一層淡淡的水澱，能有效鎖住水分，所以不用擔心魚不夠。

所有魚全部變曲捲後，再翻幾下，讓魚徹底斷生。

接著端著準備好的料順鍋邊倒進去，鍋裡的高溫迅速將料的味道烹了出來，快速翻炒幾下，讓料均勻的掛在魚卷表面。

等鍋裡的湯變濃稠，關火出鍋。

整個過程很快，前後一共有十來秒，生魚就了一盤看起來就讓人有食慾的魚卷，同時還散發著濃郁的香味。

這就是炒類菜品的魅力，做的時候要爭分奪秒，要在魚的同時把菜品做好。

林旭盛到盤子裡，讓服務員端給大家，便繼續忙著做其它菜品了。

樓上，劉正宇看著桌上的菜品，臉上滿是慨：

“真沒想到，林旭的拿手菜真是越來越多了，假以時日，怕是全世界的飯菜都能做出來。”

林紅旗客氣道：

“借劉會長吉言，真有這一天的話，就請劉會長吃遍全世界。”

“哈，不用請，我厚著臉皮就來蹭飯了。”

正聊著，服務員送來了荔枝魚卷。

大家看著白生生的魚，好奇的問服務員：

“這是什麼菜啊？”

“荔枝魚卷，老闆說口味比較清新，適合貴客。”

耿立山端著酒杯抿了一口：

“林小友真是越來越油了，不過這道荔枝魚卷確實很清新，適合現在這個季節……大家別看了，趕吃，這道菜要趁熱才能品出魚的和小荔枝味兒的髓。”

衆人原本還想客套兩句呢，一聽這話，紛紛舉起筷子，夾起盤中的魚捲開始品嚐。

魚口，首先到的就是小酸甜味兒，接著是鹹味，然後纔是魚的和中濃郁的鮮味。

鮮味跟小酸甜味兒以及鹹味混合在一起，吃起來特別舒服。

而整個魚卷又有著豬油的香味和潤澤，可謂鮮香並舉，滋味雋永，給整道菜都增添了神采。

崔清遠吃完了：

“很能吃到川菜中的小清新菜品，沒想到還真特別，有機會得讓小旭多做幾次，這菜吃著真舒坦。”

樓下賓那桌，也在誇著林旭的手藝好。

嚴琳說道：

“我越發覺得小旭應該去滬上開分店了，給那些中不中洋不洋的新中式餐廳好好上一課，人均幾千，還沒這道魚卷吃著過癮呢。”

沈佳悅笑了笑：

“準備年底在朝那邊開一家分店，先把京城的市場穩固住，然後再去外地。”

“也好，什麼時候去滬上跟我說，那邊的所有關係咱都有。”

們聊天的時候，林旭從廚房走出來，陳康幾人眼尖，立馬知道這是烤全羊要出爐了。

幾個小年輕也不吃飯了，放下筷子就圍了過來：

“表哥，是不是烤全羊要出爐了？”

“需要幫忙嗎？”

“力氣活兒就給我們，不用客氣的。”

林旭一邊戴手套一邊說道：

“不用，我自己來就行，你們想拍照可以拍，就是注意別放毒被老師踢出羣了。”

陳康撓撓頭：

“這事兒就別提了吧表哥？”

林旭將爐坑上的溼地毯揭開，打開耐高溫的蓋子，一濃郁的香味就從裡面飄了出來。

抓著吊鉤猛地向上一提，金黃的烤全羊就出現在了大家眼前。

陳康他們紛紛拿著手機拍照，就連羅珊也湊過來，對著金黃的烤全羊拍張照片發給了高大爺：