“你這是準備做鍋塌裡脊嗎？”

倪永泰見到林旭切的裡脊片，忍不住在心裡了聲好刀工。

作爲一個從學徒一步步長爲總廚的廚師，他太清楚這種級別的刀工需要付出多汗水了。

對於林旭也更加佩服。

林旭說道：

“昨天回來做了鍋塌茄子，家裡人吃得都很開心，所以今天就想再加一道鍋塌裡脊，讓客人們也嚐嚐。”

他將片從盆裡拿出來，挑去蔥姜然後放進麪中，讓片兩面以及花刀的隙中，都掛上麪。

爲了讓口更好，這麪中，林旭還摻了一把土豆澱。

單用麪會吸收很多湯，而加一把土豆澱，裡脊吃起來會有種澱那種的口，很舒服。

他做這些的的時候，倪永泰問道：

“林老闆，你說飯店裡做這類菜品，是讓片一直醃著等顧客好，還是把煎出來，等顧客點的時候再鍋塌比較好？”

這是飯店後廚最常遇到的一道選擇題。

一直醃著，容易醃過火，導致味道過重，吃不到本的鮮香，會被顧客嫌棄。

而提前煎炸出來的話，也有缺陷，比如煨不，以及本的水分流失，導致口變差等等。

兩種方式各有特點，都是後廚經常做出的選擇。

林旭說道：

“林記後廚的都是當天備當天用，甚至每頓飯之前都要提前重新備菜，正常來講，只要不過夜，還是先醃比較好。”

做菜的時候先煎再煨一次做好，菜的口和鮮味會更濃郁，同時也能吃到蛋特有的鮮味。

但需要過夜，那就不能再醃了，得掛糊進行過油，讓油脂將中的水分封住。

不過林旭也給出了自己的意見，他對倪永泰說道：

“煎的時候煎得過一些，等回鍋時，再重新掛一層蛋重新煎一遍，這樣蛋的鮮味就出來了，也會變得好吃。”

理想狀態下，飯店的飯菜都應該是新鮮的，但出於本、客流量等方面的考慮，不可能讓所有食材都保持在最新鮮的狀態。

所以要在保證菜品品質的況下，儘可能的延長菜品的鮮香味。

這雖然有些投機取巧嫌疑，但本該節約還是要節約的，不能鋪張浪費。

林旭的話讓倪永泰眼前一亮，他想過油煎，卻沒想到過再掛蛋重新煎一次。

真是教條主義害死人啊，過去當學徒，師父教什麼就學什麼，導致思維固化，直到林旭提醒纔想明白這裡面的門道。

林旭往盆裡打了幾個蛋，一邊攪拌一邊說道：

“正常況下，是當天的菜當天用完，做好統籌規劃，就不需要這些技巧補救了。”

倪永泰笑了笑：

“這個我們也知道，但不是每家店都像林記那樣，天天賓客滿的，最近我看了不探店博主發的視頻，林記的客流量真是讓我們羨慕。”

一旁的石文明補充道：

“小旭開飯店確實有一套，現在整得迎春街的門面房房租都跟著漲了，整條街都被小旭帶了起來。”

這話雖然有誇張分，但不得不說，迎春街的房租確實因爲林記食的緣故，上漲了一些。

但街上的商戶們卻沒任何意見，因爲客流量大，人氣旺，大家掙得更多了。

比如街口那家曹記羊湯，林旭過去在那裡吃過幾頓飯，被們挖出來後，不斷有人去打卡。

老曹甚至還特意推出了偶像套餐，也就是一份豪華版羊湯加兩個油燒餅，價格上會有一點點優惠。

但就是這樣一個小小的改，老曹的生意就比過去好了不。

昨天的鍋塌豆腐被林旭挑出一堆病，所以今天倪永泰打算好好跟林旭學習一下鍋塌裡脊，看差距到底在哪。

林旭打蛋的時候，他好奇的問道：

“不放點鹽嗎？”

“不放，食鹽會降低蛋的蓬鬆，放了會起反作用。”

倪永泰更好奇了：

“那會不會不味？”

他當學徒開始，就有蛋黏、要加鹽的說法，而且不管炒蛋還是蛋糊，打蛋的時候不放點鹽，後期很難味。

現在聽林旭這麼一說，他有些意外。

“裡面的是醃過的，外面還會掛一層湯，中間這層蛋糊就算沒味，也會給人一種味道上的層次……再說高湯煨的時候，味道自然會滲進去，別怕沒味。”

這其實就是味道上的一種留白效果，多層次味道的菜品，故意給其中一層的味道去掉，吃下去非但不會覺得無味，反而會讓層次更加突出。

蛋打好，林旭架上平底鍋，大火燒熱，倒食用油，鍋後重新加一點點底油。

鍋燒熱，他用筷子夾著裹滿面的裡脊抖一下，將多餘的麪抖落下來，然後放進蛋中蘸一下，讓裡脊表面掛滿蛋。

接著將片放進平底鍋裡，放的時候把片擺平整。

“滋啦”一聲，蛋膨脹，煎蛋特有的鮮香味從鍋裡升騰而起，金黃的蛋在鍋裡迅速膨脹，看起來就讓人特別有食慾。

過去林旭在街上吃燒餅夾菜，就特別喜歡看攤主在鏊子上煎蛋。

那種蛋在油潤明亮的鏊子上一點點凝固的覺，看起來不僅人，還很解。

鍋裡擺滿，他開始從第一片裡脊開始翻面。

從這個角度來看，這做法有點像是韓式烤，但不管味道還是做法，都遠超韓式烤。

兩邊全都煎金黃，林旭一片片夾到勺中，稍稍控一下油，趁著這個空檔，他開始煎第二鍋。

所有裡脊全都煎好，放在一邊。

這會兒做午飯還有點早，得再等等，他對倪永泰說道：

“等會兒用一點豬油把蔥薑香，再加高湯，把裡脊擺進去，放調料煨一會兒就行了……放調料時放點蝦籽，或者出鍋前放蝦油，味兒就不會差到哪去。”

倪永泰點點頭，對鍋塌技法有了新的認識：

“真是活到老學到老，過去我總以爲拿到高級廚師證，就等於功名就了，現在看來，還差得遠。”

林旭笑了笑：

“我師兄說過，高級本就是一個理解高級菜的通行證，算是個門檻，有了高級證，才能理解一些烹飪中的奧妙所在。”

謝保民之所以這麼說，就是別把高級證看得多重要。

從九十年代取消特級證之後，高級證看似是烹飪行業中最重要的證件，但很多老師傅收徒，都是從高級證開始的。

也就說，有了高級證，纔算有了一定的基礎功底，纔有資格給大佬們當學徒。

機場，沈佳悅將車穩穩停在了停車位上，然後抱著墩墩，和耿樂樂一塊兒前往到達大廳，走到一半，看到嚴琳挎著包從大廳裡走出來。

們趕迎了過去。

“乾媽，我好想你，剛纔從景區來接你，我通知乾爹一塊兒過來，他居然不屑一顧。”

耿樂樂挽著嚴琳的胳膊，開始打小報告。

哼哼，平時上課對我那麼嚴厲，得打個小報告報復一下。

嚴琳拿著手機衝小樂樂晃了晃：

“接著說，你乾爹在那邊聽著呢。”

耿樂樂這才注意到，嚴琳一直在跟崔清遠用微信的語音通話聊天呢。

嘖……被抓了個現行呀！

剛剛悅姐吃排骨被抓，我打小報告被抓，難道今天是我們沙雕小分隊的磨難日嗎？

小丫頭趕找補：

“我就知道你跟乾爹在語音聊天，故意活躍氣氛呢，乾媽坐飛機累了吧？來我幫你拎包……”

嚴琳笑著看了乾兒一眼，拿起手機說道：

“悅悅和樂樂已經接到我了，先這樣，等會兒到景區再聊吧。”

說完，掛斷了電話。

把手機放進包裡，嚴琳手把墩墩抱在了懷中：

“小寶貝，你來接我了是嗎？”

“nia~~~~~~”

墩墩的了一聲，還用腦袋蹭了蹭嚴琳。

價百億的大老闆，哪得了小貓咪這種親暱，當即將小傢伙抱在懷中：

“寶貝可真乖，聽說你喜歡玩高爾夫球？那在景區修一個高爾夫球場咋樣？”

沈佳悅：？？？？？？？？

您真是來殷州當散財子的嗎？

這麼偏僻的地方，馬場都不一定能養得活，還要修高爾夫球場，還不是更燒錢嘛。

“嚴阿姨，修高爾夫球場是不是太奢侈了？”

旁敲側擊的問了一句。

嚴琳笑著說道：

“也不會，要是將龍棲山打造一個高端的休閒娛樂度假場所，高爾夫球場是必須的，畢竟打高爾夫球是很多有錢人的運，不過可以修一個小點的球場，讓大家過過癮就行。”

打算見到羅珊和沈國富後，認真聊聊這個項目。

當然了，之所以有這個念頭，還是看到了墩墩躺在高爾夫球場玩耍的視頻，既然小傢伙喜歡，專門給它修一個又何妨。

幾百萬的鋼琴都送了，再送個高爾夫球場也沒什麼。

拋開地價不說，高爾夫球場的修建並不貴，大城市之所以貴，是貴在了地皮上。

上車後，沈佳悅開車，肖晴和耿樂樂陪著嚴琳坐在了後排座位上，那位跟過來的財務經理上了副駕駛位。

發車子後，沈佳悅直接開車回景區。

另一邊，高鐵東站。

沈國富三人總算等到了遠道而來的貴客。

“歡迎劉會長，一路舟車勞頓，真是辛苦了。”

劉正宇拉著一個行李箱，笑著說道：

“不辛苦，我聽說小旭今天做了西北風味的皮烤全羊，饞得早飯都沒顧上吃，就等著今天中午大吃一頓了。”

作爲一個天南海北都去過的人，劉正宇對各地的食都很瞭解。

但他依然喜歡吃林旭做的飯菜，因爲在林旭這裡，足不出戶就能吃到全國各地的食，還非常地道。

對喜歡食的人來說，這簡直就是人生幸事。

沈國富說道：

“早上崔教授和立山先生也從京城趕來，這會兒正在景區呢，中午劉會長可以和立山先生流一下對食的看法。”

一聽耿立山也在，旅遊協會這幫人的興致立馬被提了起來。

有這位大書法家捧場，看來這趟出差真來值了。

劉正宇更是躍躍試：

“正好我想跟他探討一下食文化呢，對了沈總，我能去歡樂傳當食嘉賓嗎？看立山先生講解食，我真是心。”

沈國富說道：

“那我回頭跟小燕說說，專門給你打造一個食節目算了……對了，最近正拍國宴紀錄片呢，劉會長要是有興趣，可以讓全國旅遊協會參與一下。”

旅遊一直都跟食息息相關，這類節目要是全國旅遊協會參與，效果應該會更好。

而且全國旅遊協會背後是中旅和中青旅等旅遊直管部門，多跟他們打道，有助於拉近關係。

以後景區有需要的話，這些關係不就用得著嘛。

老沈迅速在心裡捋清這些，打算回去了給外甥打個電話，把這事兒說清楚，順便讓在節目中給劉正宇掛個名。

人家參不參與不重要，只要有這個名分就行。

上車後，大家坐好，開始往龍棲山景區進發。

景區後廚，所有菜品都已經備好，林旭來到外面，打算看看爐坑裡燜著的羊，正好到了端著盤子下樓的石茉莉。

“吃完了茉莉？咋樣，好不好吃？”