一聽這話，墩墩的小緒這才緩和了一些。

而林旭的腦海中，也響起了系統的提示音：

“因爲宿主已經掌握川菜煳辣味型，小荔枝味型特升級爲小荔枝煳辣味型。”

嚯，兒子的心怪重要啊。

林旭心裡慨一聲，別看這小小的升級，卻可以做出橫魯菜、川菜以及貴州三地的一道名菜——宮保丁。

宮保丁，是一道典型的小荔枝煳辣味型菜品，煳辣來自幹辣椒和乾花椒，小荔枝則是小酸小甜。

而且這個味型，只有宮保丁一道菜。

其它的宮保類菜品，不管宮保蝦仁、宮保蝦球，亦或者是丁，都只是小酸小甜的菜品，沒了煳辣味兒。

所以這道菜，也被稱爲魯川合一的橋樑。

做法中既有魯菜的小酸甜，也有川菜的煳辣香，還獨佔一個味型，算是整個中餐烹飪中都比較見的菜品。

坐車回到餐廳，劉波他們開車回去，貌似要找地方去唱K。

幾位跟著直播了一下午的遊客，則是回懸崖賓館，準備在這裡住一夜，明早起來爬龍首峰。

“直播辛苦不辛苦啊寶貝？”

剛回到餐廳，墩墩就被林老太太抱在了懷中。

小傢伙立馬委屈的喵喵著，開始控訴下午沒吃好的經歷。

陳老太太說道：

“剛剛看直播，聽小旭說鍋塌豆腐，把我們都聽饞了。”

韓淑珍應和道：

“是啊，從沒想到一道簡單的豆腐菜還有這麼多學問，這會兒廚房有豆腐嗎？”

石文明的聲音傳了過來：

“沒了，下午剩了一塊，被我炸了豆腐乾。”

一般天黑的時候，就不會有遊客來了，他們要麼在住宿的懸崖賓館吃飯，要麼已經離開景區回去了。

林旭問道：

“那有茄子嗎？”

“有的……茄子也能做鍋塌嗎？”

“可以的，趁著這會兒不忙，我做一道給大家嚐嚐吧。”

林旭說完，便洗洗手去了廚房。

這會兒二舅陳亮正跟陳媛媛聊著，沈佳悅拿著航拍，打算拍一下景區的夕晚景。

至於lucy，則繼續跟羅珊拌。

石文明見林旭要做菜，二話不說跟了進來。

他很好奇茄子怎麼做鍋塌。

林旭沒有直接做茄子，而且先拿著一塊後，按照三分七分瘦的比例剁餡。

剁好盛到小盆裡，加一點點蔥姜鹽水、生、胡椒，開始攪打醃製。

等料水被末吸收，抓起餡摔打幾下，然後封上保鮮，放進冰箱冷藏室進行醃製。

趁著這個功夫，他拿來兩長條形的紫茄子，先去皮，再切連刀片。

石文明看到這裡，有些疑的問道：

“這不是炸茄盒的步驟嗎？”

林旭說道：

“步驟相似，但做法不一樣，鍋塌茄子比茄盒了幾分油膩，更加，適合老年人和虛的人吃。”

石文明一聽便來了興趣，最近石茉莉就有點冒，胃口缺缺，吃不下太油膩的東西，要是這鍋塌茄子合適，那不就可以讓閨大口吃飯了嘛。

想到這裡，他拿起另一茄子，開始學著做。

林旭把茄子片全都切好，將餡端過來，再摔打幾下，讓餡起膠，接著一手抓著餡出丸，另一隻手把連刀的茄子打開，將丸盛進去。

合上茄子，將丸扁。

做好放在盤子裡。

所有茄子全都夾好，依次放進麪中，讓茄子兩面全都裹上一層面，放在一邊備用。

碗中打兩個蛋，攪散。

再切點鍋用的蔥薑，鍋塌茄子的準備工作就告一段落。

把炒鍋放在竈上，燒熱鍋，加一勺底油，大火燒熱轉小火，用筷子夾著裹滿面的茄盒在蛋中蘸一下，讓蛋將茄盒包裹起來，放進油鍋中。

放好繼續放下一片，所有茄盒都挨著放，放完之後，端著炒鍋轉一下，讓鍋裡的油脂把所有茄子都煎到位。

約莫差不多時，把碗中剩餘的蛋淋到茄盒上，讓所有茄盒形一個整。

倒好之後，約莫蛋凝固，用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻個面，這是整道菜最考驗技法的步驟。

翻面時，所有茄盒不能斷開，依然保持著相連的狀態。

翻面過後，下面的蛋快速凝固，這時候可以把茄子倒出來重新鍋，加高湯進行鍋塌，也可以一鍋出菜。

林旭把切好的蔥薑放在茄盒正中間的位置。

約莫底面的蛋已經凝固，再次來了個大翻勺，把茄盒翻面，順便將蔥薑翻到了茄盒下面，正好被鍋底的熱油煎到。

蔥姜的香味出來後，順著鍋邊加一大碗高湯。

再放一小勺老調個，放一點點食鹽和提鮮用的白糖，開始熬煮。

竈上的火熊熊燃燒著，鍋裡的茄盒也在高湯裡咕嘟咕嘟的煮著，香味瀰漫，不管視覺還是嗅覺，都讓人很舒坦。

石文明好奇的問道：

“湯收就可以出鍋了嗎？”

他下午沒看直播，所以不知道林旭在線點評的事，要是知道的話，就不會這麼問了。

林旭對他說道：

“湯收還不能出鍋，還差關鍵一步——放蝦籽！”

說完，他舀起一小勺蝦籽撒進鍋裡，鍋裡的香味頓時變爲了鮮香味兒，蝦籽迸發出來的鮮味道，簡直讓人頭皮發麻。

石文明吸吸鼻子，忍不住發出一聲慨：

“我靠，蝦籽一放，覺換了道菜一樣……簡直不敢相信茄子居然能這麼味！”

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(本章完)

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