“我準備教大家做一種懶人版的荔枝魚，學會了也可以做荔枝、荔枝鴨、荔枝蝦、荔枝等各種模仿荔枝的菜品。”

“這一招，連很多淮揚菜師傅都不知道，小旭這下把你們淮揚菜的髓給學到手了，老邱你現在什麼想法？”

怪不得當年的徽菜大師能據這道菜創作出葡萄魚呢，這道菜對“形”的運用和研究，真是到了極致。

邱耀祖嘆息一聲：

“真有種回到小時候，看家裡的長輩做這道菜時的形，一模一樣的手法，也是炸完掛料的，這賣相真是絕了。”

林旭用手了個丸子出來，放進紅脆粒中滾一下，接著擺在盤子裡。

“可不嘛，這麼好的孩子卻不是我徒弟，我嫉妒壞了。”

連魚片切圓都知道，這不用說，一定是老高教的。

再將魚尾切一下，讓魚尾變得能直立起來，同樣用蔥姜鹽水進行醃製。

等鍋裡的番茄醬炒好，變棗紅，將炸好的魚連帶著魚頭魚尾一塊兒倒進去，在鍋裡翻幾下，讓魚表面掛滿番茄醬。

等魚表面變金黃，並漂浮在油麪上，就說明魚已經炸。

賣相這麼好的菜品，這要學到手，還不得讓姐妹羣變狗羣呀！

兩人說相聲一樣聊著天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。

老郭說道：

更何況這種做法的菜品，味道都不會差，畢竟裡面可是新鮮的鱖魚。

“大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一塊兒拍攝一道經典的淮揚名菜——荔枝魚。”

但大部分廚師也就僅僅知道這些罷了，接下來的步驟，很多人都會直接改刀三角形，這樣魚收，會形一個看起來接近圓球的造型。

他們聊天的時候，沈佳悅吃完葫蘆蝦蟹，快步來到相機後面，調整一下圈等數值，隨即對林旭比了個OK的手勢：

“開始！”

邱耀祖看到這裡，表略微驚訝的說道：

“剛剛還想著要不要提醒小旭一下呢，沒想到他居然知道。”

把鍋刷好，他便將之前砸好的魚泥端過來，開始做簡化版的荔枝魚。

這些步驟雖然看似很複雜，但實際上就是普通的炸丸子，本不用考慮太多。

這樣的造型配上外表的刀花，再進行上，就會爲荔枝的造型。

原本還想趁著大家都沒聚到京城，悄悄了別的菜系的家呢，沒想到天天守著林旭的邱耀祖，卻被家了。

這一步其實放糖也行，但長三角地區的菜品，用糖的機會，大部分都是用老調。

早知道能在迎春街到這麼一個徒弟，當時貸款也應該去迎春街買商鋪的，可惜，便宜老高那個王八蛋了。

一直盼著吃葡萄魚，沒想到葡萄魚還沒見到，就被這道荔枝魚給圈了。

林旭換了一把小刀，把打好花刀的魚，分割了一個個直徑四釐米左右的圓形片。

“恭喜魏幹，抱得人歸，在老家是不是走路都昂著頭？”

全部掛好，出鍋裝盤。

郭繼昌原本還想聽這老頭罵老高呢，沒想到他腦子轉這麼快，一下子就給林旭扣了個淮揚菜研究協會榮譽顧問的帽子。

但當事人林旭，卻完全沒停下來。

而想要花紋淺的同時讓刀花近魚皮，唯一能做的就是把魚打薄。

別看這小小的舉，但卻是區分正統淮揚菜廚師和野生淮揚菜廚師的一個標誌。

郭繼昌此時也沒心調侃老邱了，因爲林旭能把淮揚菜中的冷門菜品做得這麼惟妙惟肖，回頭做起粵菜，應該也會非常得心應手。

這道菜的炸制也簡單，漂浮起來就算了。

林旭用勺攪一下，讓魚熱更加均勻。

旁邊的郭星海拿著手機，在羣裡跟魏幹、莊一舟、霍一凡等人聊著。

翻炒起沙，加白糖、白醋以及一點點提鮮用的食鹽，繼續翻炒，等番茄醬炒糊糊，淋一些老，讓更加紅潤。

所以林旭也據傳統用了老。

圓球一樣的魚表面掛著棗紅的糖醋，細的花紋若若現，跟真的荔枝別無二致。

魏幹帶著宋甜甜回到老家，在長輩的壽宴上做了個巨大的壽桃，技驚四座，讓家裡的老人小孩全都讚不絕口。

正版的做法太複雜，讓人一看都勸退。

相對來說，還是這種賣相漂亮的荔枝丸子更適合新手。

沈佳悅彷彿看到了大家崇拜的目，而陳燕，也像是聽到了婆婆的誇獎……

嗯，一定要學到手！

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