海蔘改刀完畢，三人又各自拿起配料，開始切。

春筍和火因爲是做點綴用的，切得越細越好，因爲越細，蝴蝶上的花紋看來就越緻細膩。

相機後面，沈佳悅見識到了一場刀工的巔峰比拼。

三人將竹筍切跟紙片一樣的薄片，薄得連菜刀上的花紋都能看到。

接著再切頭髮一樣的細，切好放進清水中進行淘洗。

火同樣切細，切的時候謝保民還在慨：

“一般的火，可沒法切頭髮，這道菜看似省食材，但用的都是華，這樣的菜品，才當得起高端。”

把切好，再將魚翅同樣用手撕頭髮，方便做蝴蝶的鬚。

一切準備就緒，開始製作。

盤中抹一層豬油，把切好的海蔘片挑選出十二片，個頭要勻稱，特別大和特別小都不能用。

用廚房紙乾海蔘表面的水分，放在盤子裡，在海蔘正中的位置抹一點點幹澱，這主要是起一個粘合劑的作用。

接著將做好的蓉長條放到海蔘上，放好用手指蘸一下清水，小心將蓉表面抹。

接著用鑷子將黑芝麻進蝴蝶頭部，做眼睛，再用鑷子把筍和火錯擺在蝴蝶上，做花紋。

擺的時候要有間隔，不能挨著。

這樣春筍的青、蓉的白以及火的紅，在蝴蝶上形了三條紋。

完全擺好，再將魚翅做的細一左一右到蝴蝶腦袋上，鬚安裝完畢。

沈佳悅拿著相機湊過來拍了下特寫，眼神中滿是震驚：

“哇，這也太像蝴蝶了吧？”

海蔘表皮的發黑，裡面的呈現咖啡，看起來就像是一隻黑邊蝴蝶一樣。

而惟妙惟肖的橫條紋和鬚，讓蝴蝶給人一種活過來的覺。

不愧是高端菜啊，簡直太費工夫了。

昨天聽說做這道菜的時候，沈佳悅還想學一下，然後驚豔所有人。

但現在……還是別挑戰急診科的針水平了！

一隻只蝴蝶做好後，三人端著盤子對比了一下。

林旭覺得都一個樣，但袁德彪還是甘拜下風：

“真沒想到，我堂堂一個東北菜廚師，居然被你們師兄弟倆給比下去了……以後老謝更得橫著走。”

謝保民謙虛的笑了笑：

“這不怪你，你塊頭大，手指，沒我們師兄弟倆靈活也正常，不過等視頻上傳後，你多留意老尹和老範，兩人一直說你手藝差，這次說不定又要奚落你了。”

林旭聽得一陣頭大。

師兄啊師兄，這個時候你就別拱火了好不好？

信不信我把這段話剪輯到正片裡，讓你一下被尹總廚和範總廚暴打的快樂？

袁德彪一挑眉，眼神中明顯多了幾分殺氣：

“這倆西北貨，有啥資格鄙視我們東北菜啊？回頭抓到機會再跟他倆理論，讓他們好好一下我們東北人以理服人的手段。”

以理服人？

林旭很想問問，你說的理，指的是理嗎？

對比過後，將蒸盤放進蒸鍋裡，開始蒸制。

趁著這個功夫，把準備好的清湯放在鍋裡燒開，盛到一個水壺中，蓋上蓋子保溫。

五分鐘後，蝴蝶海蔘蒸好，將盤子端出來放在工作臺上。

全部放好後，林旭對著鏡頭說道：

“下面就是這道菜最後一個環節了，其實也是菜品端上桌後纔有的環節——澆湯。”

蝴蝶海蔘跟開水白菜一樣，都需要上桌後再提著高湯澆在盛中，讓食客見識到菜品最人的一瞬間。

開水白菜的人瞬間就是荷花次第開放。

而蝴蝶海蔘，則是蝴蝶在水中翩翩起舞。

林旭提著水壺，順著盤子的邊緩緩將高湯倒進盤子裡。

原本這些海蔘片在蒸汽的作用下，都著盤底，但有了滾燙的清湯，這些海蔘片立馬離盤底，漂浮在清澈的湯裡面，隨著湯的波而轉漂游。

這優的賣相和飄逸的樣子，看起來真的像是蝴蝶復活了。

“哇，這也太漂亮了吧？”

蒸的時候就已經覺得蝴蝶夠完了，沒想到最漂亮的居然是蒸好澆湯的一瞬間，怪不得這一步要上桌後再進行呢，確實讓人震撼。

沈佳悅將相機對準盤子拍特寫，順便嚥了下口水。

這麼可的小福蝶，吃起來應該也非常味吧？

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