沒接的時候，覺得烹飪是理實驗，只要按照既定的步驟進行作就行了。

鹽水能讓土豆片味，同時也能讓土豆表面，吃起來會更加有魚的口。

豬油還有素的？

畢竟把麪和拉油混合一下，就做了雪白的豬油，這不是魔是什麼？

林旭把素豬油做好，便開始做準備別的食材。

林旭對著鏡頭說道：

林旭關掉火，將準備好的麪倒進去，順手拿著炒勺開始攪。

素……豬肚？

經歷過素豬油之後，沈佳悅對素豬肚倒是沒多驚訝，但心裡依然忍不住歡呼一聲：

“喲呵，林記魔師又開始變魔啦！”

爲了給麪筋增加口，他在晾的時候特意用盤子住了麪筋，這樣麪筋更瓷實，更接近的口。

從賣相上來說，跟真完全一樣。

這會兒豆腐皮是皺的一團，中間還有空腔，跟剛洗好的豬肚還真有幾分相像。

刷均勻，再鋪一張豆腐皮，然後繼續刷鹼水。

繼續翻炒，等鍋裡的香味被炒出來，順著鍋邊烹一些米醋。

這樣不僅讓豆腐皮更牢固的黏在一起，同時還能讓豆腐皮上面形豬肚那種不規則的褶皺。

但等接到做菜，才發現烹飪是化學，幾種食材合在一起烹飪，因爲火候等外在因素的不同，會產生不同的效果。

這一步看似簡單，但其實也考驗廚藝。

竈上的火力很強，油溫很快達到了六。

除了油條，還可以用油發麪筋進行製作。

爲一個生意人，嚴琳對這類事一點都不陌生。

要是想靠這種味減的話，那就打錯了算盤。

拿一塊紗布，將豆腐皮包起來，再用繩子細細纏上。

準備工作全都做好，林旭拿來來一個碗，打兩個蛋，用筷子攪散，再將碾好的蔬菜泥盛進去，放薑末和食鹽。

沈佳悅聽得滿臉驚訝：

“好神奇，居然還有這種豬油……做法難嗎旭寶？”

低熱量？

林旭想了想說道：

“別說，還真有，滬上有一道很有名的炒素蟹，熱量低，用土豆泥和胡蘿蔔泥做出來的，味道據說不錯……要不我做給你嚐嚐？”

“正常的油條蓬鬆非常強，但那樣吃起來跟有些差距，而這種半蓬鬆的油條，口上更接近。”

做好放進沸騰的湯鍋裡，大火煮制。

但用素菜做的仿葷菜，卻不怎麼好，因爲大部分都是靠油糖來提味，吃多了，還不如吃真呢。

因爲油溫高了麪會糊，原本的素豬油就了打燒餅用的油。

“今天主要是拍一條視頻，把仿葷菜的老底揭一下，給網友們講清楚，大部分仿葷菜都是靠重油重料達到的味道，並不健康，不用盲目迷信素菜。”

而用相同的套路，還可以做排骨扣碗，而素排骨的做法也很簡單和，蓬鬆不徹底的油條切段，再穿一略長一點的蓮藕就行了。

趁熱解開繩子，去掉紗布。

沈佳悅好奇的問道：

“大家好我是林旭，之前答應給大家拍攝一期仿葷菜的，就是用素菜做，之前賽熊掌那期，其實用冬瓜做過素熊掌，今天再延一下，揭開仿葷菜的神面紗。”

素豬油是誰發明的已經無可考證，但這種發明，無疑給因爲信仰或者等方面不能吃豬油的人，一個品嚐豬油的機會。

把食材準備妥當，再將一個泡發好的香菇洗淨切，春筍切丁，再切點必不可的薑末。

要是講究點兒的，把用的麪過一下篩子，細膩的口會更上一個臺階。

這一步要快，作要麻利，讓這些蔬菜糊糊在沒有凝固的時候，就炒碎炒散，並在生薑的作用下，散發出蟹味兒。

頓時，一螃蟹特有的鮮香味兒就從鍋裡飄散出來。

正在門口遠程辦公的嚴琳吸了吸鼻子：

“螃蟹味兒？我突然有點期待今天這頓全素宴了！”

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(本章完)

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