“芝麻醬澥開有兩種方式，一種是水澥，一種是油澥。水澥的話本低廉，上手容易，缺點是越吃越稀，而且不容易保存……油澥就是用芝麻香油把芝麻醬調開，比較貴，但容易保存，吃到最後也不會變稀。”

他簡單介紹了一下澥芝麻醬的方式。

調拉狀之後，往裡面加蒜蓉醬、韭花醬、現炸的辣椒油、蝦油、一點點提鮮用的綿白糖以及豆腐等調味品。

“蝦油不是熬的油，而是把小蝦米用食鹽醃製發酵後得到的一種極爲鮮的，跟粵菜常用的魚很相似，但不同的是，魚用的是小魚，蝦油用的小蝦，算是不同食材的同一種做法。”

齊振濤對食材方面還是很有研究的。

在林旭忙活的時候，他在旁邊講解著。

等蘸料調好，兩人便開始製作這款酸菜白火鍋。

洗乾淨的大銅鍋搬過來放在工作臺上，林旭將剛剛攥乾的酸菜分兩半，其中一半均勻鋪在鍋底。

鋪好再均勻的擺一層煮的豬五花。

這兩者是墊底出味用的，所以要先放，接著放幾片生薑和幾個蔥段，再將收拾乾淨的冰鮮螃蟹、冰鮮大蝦放進去，其它口蘑、銀魚、海蔘、瑤柱等食材也都擺放進去。

撒上一點去除異味的胡椒，一點提鮮用的食材，一小勺香油。

一切準備妥當，將銅鍋搬到小廚房特意準備的餐桌上，然後將準備好的清湯倒進去。

湯不能倒太滿，七分滿就行，因爲等會兒鍋裡沸騰，還需要涮，放太多的話有可能冒出來。

林旭看著齊振濤問道：

“這會兒準備工作基本上就做好了，要不咱開始？”

“開始吧。”

店裡用的銅鍋不是木炭鍋，因爲木炭太危險，容易引起一氧化碳中毒，所以現在用的是電銅鍋。

雖然在有些網友眼中，電銅鍋沒有靈魂，但安全起見，還是用木炭爲好。

把銅鍋的火打開，開到最大，再把各種在冰上放著的食材擺在周圍。

這些食材都墊著碎冰，看起來既上檔次，同時也給人一種冬日吃火鍋的浪漫。

可惜現在不是冬天，要是飄著雪花吃這火鍋，會更有覺。

沒多久，鍋裡的高湯煮開，酸菜特有的酸鮮味飄出來，聞著就讓人饞得慌。

林旭對齊振濤說道：

“齊總廚，來來來，坐下來試吃一下，點評點評。”

齊振濤笑了笑：

“不用嘗就知道，味道絕對差不到哪去。”

不過爲了節目效果，他還是坐下來，沒有直接吃鍋裡的食材，夾著一片帶皮山豬在鍋裡涮了涮，等微微髮捲時，夾出來，在芝麻醬中蘸一下，便送進了裡。

“呼……鮮味好足，果然酸菜白火鍋還得這麼吃才行啊，酸菜味很濃，各種食材的鮮味也很濃郁，好吃！”

那麼多幹蝦、香菇等食材混合在一起，再加用多種食材吊的高湯，那滋味，想想就鮮得沒邊。

齊振濤又嚐了嚐片，味道同樣非常棒。

“這會兒鍋裡的蝦蟹也差不多好了，要不咱直接開吃？”

齊振濤覺得自己吃有些不好意思，便表示可以停止拍攝了，就衝這賣相，和鍋裡咕嘟咕嘟的食材就能看出，這火鍋超級饞人。

沈佳悅也迫不及待想嘗試呢，一聽這話就作勢要關閉相機，林旭對著鏡頭說道：

“大家想吃的話可以在家試試，味道超級味……不說了，我也要吃了，本期節目到此爲止吧，咱們下期再見。”

他說話的時候，沈佳悅已經衝過來夾著大蝦開吃了。

在這個節點結束，相信看視頻的網友們都能到酸菜白火鍋的魅力。

視頻結束，林旭拔掉電源，小心將銅鍋搬出來，崔清遠耿立山以及過來混飯吃的老黃立馬湊了過來。

聞到鍋裡飄出來的酸香味，崔清遠忍不住吸了吸鼻子：

“這味道可真人，就衝這香味，我連著吃一年都不膩得慌……太饞人了，可惜沈老闆不來吃，有些憾喲。”

林旭笑著說道：

“我岳父這兩天正被我岳母督促著健呢，因爲月底我們要去殷州，到時候又會大吃大喝，所以提前未雨綢繆一下，免得又把材吃回去。”

說完，他拿著料碗，給大家一人盛了一碗蘸料，開吃！

章節報錯