“對，每次搟開再摺疊之後，都要放進冰箱裡進行冷藏理。”

將面片放進冰箱裡冷藏，十分鐘後拿出來，重新搟薄，接著再摺疊，繼續放進冰箱裡進行冷藏。

這麼反覆三四次之後，約莫面片已經足夠多層，林旭便搟開又摺疊好的面片，像做蔥油卷那樣從一頭捲了起來。

卷好還在案板上兩下，讓裡面黏連得更加牢固。

做完這些，林旭將這圓柱形的麪糰放進冰箱冷藏室，開始做蛋撻。

蛋撻是蛋撻的靈魂，也是蛋撻最終呈現出兩種口的關鍵所在。

林旭在一個大碗中加四個蛋黃和大約一百克左右的細砂糖，接著開始用筷子反覆攪拌，把蛋黃攪散。

接著往蛋黃中加一盒牛、淡油和增加香味的煉，重新用筷子攪拌，讓這幾種食材摻勻。

最後加一兩左右的低筋麪，繼續攪拌，讓麪徹底和蛋黃混合在一起。

加麪是爲了讓蛋黃粘稠，同時利用麪熱就變的緣故，在蛋撻表面形一層薄薄的皮，這樣口更富，吃起來更過癮。

全部攪拌均勻後，開始過濾。

這一步很重要，需要用細網篩子反覆過濾三次，這樣蛋撻的口才鮮，和蛋撻皮的香形強烈的反差和對比。

過濾妥當，把冰箱裡的圓柱形麪糰拿出來，開始做蛋撻皮。

去掉保鮮，把圓柱形的麪糰放在案板上，然後間隔兩釐米左右切開，這有點像是做蔥油卷，但接下來的步驟，就跟蔥油卷沒關係了。

林旭拿起一個切好的面劑子用手著中間的部分，將面劑子一個碗的造型，周圍的面片全部是碗沿。

他一邊忙活一邊對沈佳悅說道：

“底部因爲要盛蛋撻，不能太厚，厚了不起，而邊沿部位則是要厚一些，最好切口的刀鋒在最外圍，這樣烤出來，視覺上纔會呈現出層層起的效果。”

很多人都以爲蛋撻皮是厚薄均勻的，邊沿有多厚，中間部位就有多厚，這是錯誤的。

蛋撻皮只有邊沿部分厚，這樣吃到裡，既會層層起，吃到中間部位的時候，又不會因爲麪皮太厚而影響口。

沈佳悅好奇的看著這一幕，一直以爲蛋撻是直接用模在面片上一個個的圓，沒想到居然有些超出認知。

“這個我得記下來，回頭拍視頻的時候重點提醒一下。”

林旭將好的蛋撻皮放進蛋撻託中，稍稍修整一下，開始做下一個。

沈佳悅記完要點，也跟著做了起來。

這種把圓形面劑子小碗造型的過程，跟小時候玩泥很相似，所以這丫頭上手還是很快的，唯一不好的，就是每好一個，都有倒扣著往地上摔的衝。

小時候玩泥就是這樣，把泥碗狀，用力甩在地上，底部會因爲氣的作用出現破，誰的破大就算誰贏。

“沒想到我都結婚嫁人了，還能驗小時候玩泥的快樂。”

沈佳悅做得很用心。

所有蛋撻皮全都做好，林旭將蛋撻遞給：

“你來倒吧，倒六分滿就行，別太多，因爲這些蛋撻會稍稍膨脹的。”

林旭把空氣炸鍋進行預熱，不過今天做的量比較多，單靠空氣炸鍋是放不下的，所以他又將烤箱打開，同樣進行預熱。

做完這些，沈佳悅也把蛋撻倒好了。

“可以放進空氣炸鍋裡了嗎？”

沈佳悅有些興，雖然我做了最後一步，但四捨五一下，這蛋撻就等於我做的，這沒什麼問題吧？

林旭拿著一個小勺，將蛋撻表面的氣泡一一打出來，這纔開始往空氣炸鍋和烤箱裡放。

沈佳悅激的手，有蛋撻吃咯~~~

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