這些配料加在一起，就能做出蟹黃豆腐的姊妹菜——蛋黃豆腐。

所謂的蛋黃豆腐，就是把鹹蛋黃炒到起沙出油的地步，然後和石膏豆腐一塊兒燴一下，這樣豆腐鹹鮮可口，滋味，非常適合配著米飯吃。

將鹹蛋黃放進蒸櫃裡蒸一下，去除腥味，順便將鹹蛋黃的鮮味激發出來。

接著將豆腐切小塊，再用加了鹽的滾水焯燙幾分鐘，去掉石膏的苦味和大豆的腥味，這樣豆腐更。

其實這道菜也可以用酯豆腐來做，那樣的話豆腐就沒法用筷子夾著吃了，得用小勺子擓，這樣味道會更加鮮。

不過今天店裡沒有酯豆腐，加上粵利粵是拌米飯吃，所以還是適宜的石膏豆腐更合適。

豆腐焯燙好撈出來，用冷水衝一下，放在大勺中控水。

冷水沖洗是爲了降低豆腐的溫度，防止溫度過高而爲糊糊。

鹹蛋黃蒸好，從蒸櫃裡端出來。

蒸蛋黃的碗中居然還有黃的蛋黃油，林旭拿著小勺子，直接將蛋黃和蛋黃油一起碾泥。

做完這些，開始烹製。

鍋燒熱，先鍋，再放一些花生油，油再次燒熱，將鹹蛋黃倒進去，用小火慢慢翻炒，炒到鍋裡起沫。

這些炒出來的泡沫，就是鹹蛋黃起沙的標誌。

要是做蛋黃焗南瓜之類的菜品，這會兒把炸好的食材倒進鍋裡翻炒就行了。

不過今天要做的蛋黃豆腐，跟蛋黃焗的技法不太一樣。

林旭舀了一碗豬骨高湯順著鍋邊倒進鍋裡，將火調大開始熬煮。

很快，鍋裡的高湯燒開，原本被炒出沫沫的蛋黃，此時變了細小的金黃沙粒，在鍋裡上下起伏。

這就是蛋黃沙，蛋黃類菜品吃起來沙沙的口，就是源自這些蛋黃沙。

林旭將焯燙過的豆腐倒進鍋裡，等再次燒開，撒半小勺提鮮用的食鹽，端著炒鍋晃幾下，讓鍋裡的豆腐和高湯慢慢轉。

做豆腐類菜品不能翻炒攪，只能通過晃炒鍋的方式進行翻炒，這既能讓豆腐更味，同時也能防止豆腐粘鍋。

晃幾下後，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘。

趁著這個功夫，把小蔥切一下。

等再次打開鍋蓋，裡面的高湯已經減很多，晃炒鍋，讓鍋裡的豆腐來回轉，增加湯的蒸發。

等湯收得粘稠，林旭舀了一些金黃的油淋到鍋裡，再次晃炒鍋，讓油脂散開，便端著炒鍋，將鍋裡黃澄澄的豆腐倒進深一些的盤子裡。

最後撒上香蔥末，讓傳菜員給粵利粵端過去。

忙完這些，晚高峰也已經到來。

林旭換掉上的廚師服，準備跟沈佳悅帶墩墩回去。

爸媽好不容易來京城一次，得多陪陪他們。

“旭寶，你給粵利粵做的什麼豆腐啊？聞著好鮮，要不是今天吃太飽，我都想嚐嚐了。”

上車後，沈佳悅邊發車子邊說道。

林旭扣上安全帶，笑著說道：

“鹹蛋黃豆腐，你要想嚐嚐，我明天可以做出來，簡單的。”

一聽簡單，熱衷於學習烹飪的沈佳悅便來了興趣：

“有多簡單？”

“要是用不粘鍋來做，基本上有手就行。”

鹹蛋黃豆腐這道菜，最大的難點應該就是要防止豆腐糊鍋，如果能將這一點避開，還真沒什麼難度可言。

而且因爲鹹蛋黃有鹹味的緣故，甚至連調味也能省掉。

林旭剛剛之所以放了半勺鹽，純粹是爲了增加一些食鹽特有的鹹鮮味。

“那你教教我嘛，趁著爸媽都在家，我要下廚做菜，讓爸媽看到我賢惠的一面。”

“你本來就很賢惠，再說下廚有我就行，你不用學的。”

“不行，我看好多婆婆各種花式炫耀兒媳婦，也要讓咱媽炫耀炫耀我，咱老林家不養廢！”

嘖嘖，既然你這麼熱衷於學習，那就學唄。

沈佳悅興趣盎然，甚至做好了帶著婆婆陳娟一塊兒拍視頻的打算。

想到今天新上傳的玉帶鯉魚特別歡迎，看著林旭問道：

“旭寶，下一道菜你準備做什麼？網友們可鉚足勁兒準備看呢。”

林旭太，覺得高端東北菜的拍攝需要加快進度了，便說道：

“明兒我問問老黃，看他能不能買到鹿尾，要是能買到的話，就做貫口中經常能聽到的一道菜——蒸鹿尾！”

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