“墩墩，你別跑！”

銀杏園中，墩墩舉著尾，邁著虎步，威風凜凜的順著木質棧道向前走著，眼神中著睥睨衆生的神。

像極了高啓強重回舊廠街的樣子。

陳娟生怕這個小寶貝迷路，擡手將它抱在懷中。

巡邏領地的小腦斧一下子就被制服了，四隻爪子拼命的抓撓著空氣，以此來表達憤怒，但在陳娟眼中卻是賣萌。

“我墩墩真乖，尚師傅挖出幾條泥鰍，中午給你蒸一下。”

小傢伙一聽有吃的，當即放棄掙扎，還用腦袋蹭了蹭的脖子，重新變了乖巧懂事的小寶貝。

林紅旗這會兒正領著幾個工人和曾曉琪的父親，在加固矮馬的棚子，順便再把周圍的排水工作做好，免得遇到暴雨，矮馬的棚子被淹掉。

“幹牧草和飼料明天能送到吧？”

林紅旗衝陳娟問道。

“能送到，飼料是調配好的，跟京郊馬場同一家供應渠道，另外羊駝、孔雀、梅花鹿的飼料回頭也會送到，不耽誤事兒。”

米嵐對這些不瞭解，搭不上話，不過覺得銀杏園火起來並不難。

畢竟有專業做景區的人士幫忙籌劃，餐飲方面也沒得說，回頭再讓林旭做個引流，那些盼著郊遊的都市青年們，還不得嗷嗷的往這邊來啊。

燕京兩千多萬人口，隨便引流點顧客，銀杏園就能滿。

爲了讓大家更有幹勁，同時也爲了表示對林紅旗兩口子的歡迎，米嵐對廚師吩咐道：

“今天中午燉，飯菜弄好點，馬上要開業了，讓大家都吃飽喝足。”

“好嘞，我這就準備。”

墩墩在陳娟懷中呆了一會兒，隨即跳下來，蹦蹦跳跳來到廚房門口，圍著一個水盆轉悠起來。

裡面遊著幾條黃的大泥鰍，早上老尚打算再刨幾蓮藕，看還能不能吃了，結果蓮藕沒找到，卻在黑的污泥中挖出幾條大泥鰍。

“喵嗚~”

墩墩忘了巡視領地，擡起爪子在泥鰍上快速敲打一下，隨即後退一步，做出了防姿態。

泥鰍長得像蛇，一下子把小傢伙骨子裡對蛇類制的一面激發了出來。

這種脈制在貓上現得最明顯，蛇類、鼠類、小型鳥類等等，都能讓貓咪瞬間進捕獵狀態。

跟別的捕獵不同，貓咪捕獵更有趣味。

比如對付蛇，它會利用敏捷屬，一點點將蛇的能耗盡，看似在玩，卻是一點點的折磨。

也難怪有人說貓是世界上最殘忍的。

代蛇的視角來說，跑也跑不了，打又打不過，耗盡能的蓄意反擊，卻被對方輕輕一爪子擊飛。

這種覺確實讓人絕。

不過代貓的視角……覺還不錯。

天大地大，玩耍最大。

以玩耍的心態看待這個世界，這不是人生的最高境界——遊戲人間嘛！

林記食水族箱前，林旭撈出一條一斤出頭的大鯽魚，準備做東坡鯽魚，讓大姨子嚐嚐鮮，順便也一下被梅蘭芳誇獎的鯽魚能有多好吃。

跟玉帶鯉魚一樣，這道菜對食材同樣有著很嚴苛的要求，但不同是，玉帶鯉魚要求魚要足夠，而東坡鯽魚則要求魚足夠老。

而鯽魚老的標誌就是足夠大，能長到一斤的鯽魚，差不多得需要三年左右的時間。

單從質來看，老的鯽魚並不好吃，因爲質相對老一些，一些部位甚至給人一種很柴的覺。

但這種的口，卻非常適合做東坡鯽魚。

這道菜講究先把魚煎香，再加清湯和白菜葉蘿蔔片等食材一同煨制，表面看是燉鯽魚的套路，實際上，卻並非如此。

因爲用到的白菜、蘿蔔片等食材，都不是爲了吃菜，而是爲了吸收湯裡面的油脂。

這樣做出來的鯽魚才香而不膩，味道鮮。

選用一斤以上的老鯽魚，是爲了燉出來更有口，不會因爲質太過細而燉爛燉糟。

“旭寶，這麼老的鯽魚，好吃嗎？”

沈佳悅有些不懂，梅蘭芳大老遠去一次大帥府，那時候又沒野生保護法，不該熊掌虎爪可勁造嗎？咋就吃了條隨可見的鯽魚呢？

這是放不開，還是東坡鯽魚別有深意啊？

林旭笑著說道：

“味道肯定不簡單，否則他也不會特別嘉獎廚師了，怎麼樣，等會兒做出來一嘗就知道。”

可惜這些鯽魚不是純野生的，加上春季是鯽魚最瘦的時候，口不夠實。

要是冬那會兒用河裡釣上來的大鯽魚來烹製，口絕對非常完。

嗯，回頭就釣一條鯽魚試試，一下梅蘭芳當年在大帥府吃東坡鯽魚的滋味。

來到樓上，他這次沒有拍攝，而是直接開始烹製。

不是每道菜都適合拍視頻的，比如這道東坡鯽魚，基本上在各地都已經失傳，要是拍出來，絕對會引起爭議。

東坡菜要麼是川菜，要麼是浙菜，要麼是湖北菜，要麼是廣東菜，啥時候到你東北菜擱這兒作妖了？

關於東坡菜，網上已經鬧得不可開了，自己沒必要在摻一腳。

林旭把鯽魚放在水池中，沒有立即宰殺，而是先拿來一白蘿蔔，將蘿蔔橫著切片，切好放進盆裡，撒食鹽進行醃製。

約莫十來分鐘後，蘿蔔片變，而盆底則被食鹽殺出很多水分。

林旭用清水沖洗乾淨，放在一個竹筐裡晾著。

做東坡鯽魚，雖然做法中明確寫了放蘿蔔片，但不能傻乎乎切點蘿蔔片丟進去，因爲蘿蔔特有的怪味會導致魚味道變差。

正確的做法是先用食鹽把蘿蔔中的怪味殺出去，保留蘿蔔的鮮味，這樣放進魚湯，才能在增鮮和吸收油脂的同時，不會讓魚染上蘿蔔味兒。

理完蘿蔔，林旭又拿來一顆白菜，將白菜心一點點剝出來。

用白菜心做東坡鯽魚，不僅能吸收油脂，而且白菜特有的鮮甜，也能讓魚變得更加鮮香。

把白菜和蘿蔔準備妥當，林旭又準備了一點十年份的陳皮。

沈佳悅有些不解：

“爲什麼準備陳皮啊？這樣做出來的魚不是苦的嘛？”

陳燕說道：

“看電視不仔細啊表妹，這種陳皮已經沒苦味了，更適合泡茶，《狂飆》裡高啓強送給泰叔的，就是價值非常高的陳皮，喝了潤肺……我知道爲什麼放陳皮了，梅蘭芳是唱戲的，要保護嗓子，廚師做這道菜，應該是爲了他的職業著想。”

沈佳悅反應也很快：

“怪不得他吃完魚會去嘉獎廚師呢，肯定是明白了廚師的用心。”

林旭這會兒也明白過來，原來是這麼回事。

梅蘭芳去大帥府，肯定會唱上兩三段的，唱戲之後，需要吃點潤肺的食保護嗓子，然後就有了這道東坡鯽魚。

所以……這是一道潤肺護嗓的菜品？

等會兒做出來可以試試，春天氣候乾燥，經常會發生嗓子不舒服的況，要是這道菜真有效的話，可以做出來試試。

想到這裡，林旭開始宰殺鯽魚。

步驟跟鯉魚一樣，先放，再去鱗去鰓去臟，順便去掉魚肚子裡的黑和魚頭裡的魚牙，這些都是腥味來源。

收拾乾淨後，在魚兩側厚的部位各劃上四刀，改容易味的斜花刀。

打好花刀，就可以烹製了。

鍋燒熱，先鍋，接著往鍋裡放一勺豬油，大火燒至五熱。

把改刀好的大鯽魚放進鍋裡，開始煎制。

一般況下，燉煮類的魚都需要煎制，這樣魚更香，魚皮更完整，也更加不容易破皮。

另外想要喝濃湯的話，煎好倒開水，就是白的濃湯，特別香，也特別味。

魚不用煎太過，煎到表面微黃就可以翻面。

兩面全都煎黃，順著鍋邊往鍋里加一大碗和玉帶鯉魚同款的開水高湯。

東坡鯽魚要求湯清味濃，所以這裡不能用燒開的熱湯，那樣清湯就會變湯，不符合這道菜的要求了。

所以要加冷了的高湯，儘可能讓魚和湯裡面的蛋白質不會發生變。

倒高湯，鍋裡原本的豬油立馬漂浮在了湯的表面上。

林旭依次加白菜葉、蘿蔔片、一點點提鮮用的食鹽。

全都放進去，大火燒開，稍稍熬煮一下，讓湯表面的油脂，全都附著在白菜和蘿蔔片上，這樣湯更加清澈。

等白菜葉煮，將菜葉和蘿蔔片全都揀出來，這會兒湯清冽，看不到油花，但香味卻始在縈繞。

這個時候，往鍋里加切段的蔥白、切大片的生薑，黃酒，胡椒等配料和調味品。

蓋上鍋蓋，稍稍燉煮幾分鐘。

這條鯽魚很大，而且質相對較老，不是那麼容易煮，所以要多燉煮一會兒。

但不能用大火燉，得用小火慢慢煨著，這樣湯不會變，而中則會噙滿湯，口重新變得鮮起來。

大概過了八分鐘左右，鯽魚表面已經開始隨著湯的沸騰而浮。

這是魚的表現。

林旭用筷子將裡面的蔥姜挑選出來，放切的陳皮，淋一小勺油，這道菜就算是完了。

他端著鍋，連魚帶湯一塊倒進湯盆，正中間點綴一撮香菜碎。

整道菜魚完整，香味濃郁，但湯卻清澈見底，看起來很有反差，總覺得這麼濃郁的香味，不該是清湯纔對。

估計當年梅蘭芳吃到這道菜，也會有同樣的詫異。

但真正吃到裡，才能品到菜品中的妙，懂得廚師的良苦用心。

“可以嚐了嗎？”

沈佳悅拿著湯匙，看著湯盆裡的魚就想來上一大勺。

陳燕攔住說道：

“等一下等一下，我先拍一張照片再說，們沒法來吃，我得發羣裡放放毒，氣氣們。”

拍完照片，這纔拿著大湯勺，和沈佳悅一人盛了一小碗，準備像個食家一樣細細品嚐一番。

沒開吃之前，覺得又是豬油又是高湯的，肯定很膩，但吃到裡才發現，這清澈的湯除了香之外，剩下的只是清鮮。

有鯽魚的鮮，有油的鮮，還有白菜以及蘿蔔的鮮。

在這種鮮的滋味中，還能品出淡淡的陳皮味兒。

味道恰到好，不濃烈，不搶味，還不會滲到魚中，這就是出鍋前放陳皮的緣故，不會讓味道過於濃郁。

另外，出鍋前放陳皮，頗有種用魚湯泡茶的雅緻。

這比較符合民國文人的格調。

爲了驗證想法，林旭夾了一塊鯽魚嚐了嚐，中確實沒有任何陳皮的味道，反而鮮香味，可口。

魚吃到裡，還有種的口。

這是豬油的作用。

陳燕吃得慨連連：

“吃起來有豬油的香味，但卻沒有任何油膩，湯裡面還滿是鮮味，怪不得梅蘭芳大老遠去東北吃這麼一道菜呢，要是我的話，我也吃。”

沈佳悅瞥了一眼：

“你會品嚐這種雅緻的菜品？估計上去就捧起大肘子死命的啃，啃完還不忘手上的油脂。”

“來，我可不是那個小貓……對了，墩墩呢？我咋沒見到它？昨晚把我頭髮抓撓那樣，我還沒找它報仇呢。”

沈佳悅放下勺子換上筷子，夾起一塊魚，邊吃邊說道：

“跟我公公婆婆去銀杏園了，明天園區的小要來，讓墩墩提前過去適應一下。”