“這些火是做什麼的？”

魏幹見林旭把火夾餅放進了蒸櫃，卻又拿起一塊火切著，便好奇的問了起來。

林旭說道：

“準備跟青辣椒做個小炒火，再用娃娃菜蒸一些，剔掉的骨頭和野生菌一塊兒燉湯。”

滇南菜樣式雖然多，但基本上都是在、火、豬、餅等食材上做花樣。

只要花樣多一些，調味方面接近一下滇南地區的風味，那就是一道味人的滇南食。

今天吃飯的人數差不多有二十人，要準備的菜品也得達到這個數，所以得利用手中的食材，儘可能多做幾樣菜品。

快十一點的時候，沈國富兩口子來到了店裡。

“小旭，那個涼做好了嗎？”

他一直惦記著吃，今天雖然是老黃請過來陪酒的，但卻沒忘前兩天婿提到的涼。

林旭說道：

“這會兒正用白滷水泡著呢，等客人到齊就開始準備。”

“行，那我們就等著了……誒？悅悅呢？也跟著去雲那邊騎車了嗎？”

“沒，回家了，等會兒就過來。”

老沈坐在卡座上，小聲對韓淑珍說道：

“等會兒崔教授也來，我們得幫老黃把場子撐起來，所以應該會多喝兩杯，你可不能嘮叨啊。”

韓淑珍白了他一眼：

“只此一次，而且不能喝醉，喝醉回去看我怎麼收拾你。”

“不會不會，我就是嚐嚐食，再說等會兒謝師傅也來呢，我們幾個的酒量你也知道，一般是不會喝多的。”

菜品準備得差不多時，客人們也陸續到了。

林旭從白滷湯中將裡面的撈出來，控幹表面的滷湯，然後開始斬塊。

皮黃白的涼水盈，每剁一下，中的水就會飛濺開來，就衝這一點，這道菜就不會難吃了。

全部斬切好，林旭著一塊嚐了嚐，已經味，哪怕不配蘸料吃，依然能品出的鮮滋味。

想想也是，熱的放進冰涼的白滷湯中，隨著溫度下降，滷湯因爲熱脹冷的原理，被吸收。

通過這種方式，不僅能讓味，同時也能讓中滿是水。

哪怕口一般的，嚼起來也滿是滷，特別味。

把剁好的盛到盤子裡，林旭又準備了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了檸檬的酸辣蘸料。

一道類菜品配上四種蘸料，在別的菜系中會讓人覺得很不可思議，但對於西南人來說，卻很正常。

因爲每種蘸水呈現出來的味道不同，蘸水越多，味道越富，吃起來也越過癮。

可惜沒有折耳，否則調一碟折耳蘸料，絕對會讓人不西南人吃到年的味道。

這道菜做好，林旭又將一塊煮好晾涼的牛腱子拿過來，切片，卷一些薄荷進去，擺盤淋上料，一道味的薄荷牛就製作完。

很快，這些菜品就一道道的端進了包房。

客人們到齊後，各種熱菜和湯菜也送了進去，比如汽鍋、砂鍋魚、火菌子湯、羊鍋等等。

沈佳悅把家裡收拾一遍，開車來到店裡，剛見到林旭就滿臉委屈的撒：

“旭寶，我肚肚啦！”

家裡大了，收拾起來不僅累，而且麻煩，尤其頂層複式還是三層，一樓客廳面積大，二樓房間多，三樓又有各種風乾食材和醃漬菜品。

早上的油樅湯麪原本就沒吃太飽，又幹了這麼多活兒，讓沈佳悅有種跑了十公里的覺。

幸好沒跟著燕寶們去雲，否則絕對撐不到終點。

說不定這會兒正推著車子圍在煎餅攤前，排隊買煎餅果子呢。

林旭說道：

“那我準備吃的，你坐著等就行了。”

沈佳悅一聽便樂顛顛的來到卡座前，挨著老媽坐下來：

“淑珍姐，你今天氣真好。”

韓淑珍還在捧著平板電腦追劇，聽了這話，角輕輕一：

“可能是這兩天沒人氣我的緣故吧……你是個大人了，別整天跟個小孩兒一樣撒起膩，不知道的還以爲咱老沈家的閨不懂事呢。”

沈佳悅撅了撅：

“知道啦……對了，吃完飯你們別走，我婆婆正在來京城的路上，開車來的，大概三點左右到。”

韓淑珍一聽，立馬在屏幕上點一下，讓視頻暫停：

“真的？這個娟，咋不提前跟我說一聲啊……等會兒吃完飯去把你接過來，前幾天還唸叨想殷州那邊的親戚呢。”

“好啵，等會兒我跟墩墩一塊兒去，把喬治和佩琪也帶上。”

週末了，貓貓們也要坐車出去兜風咯。

母倆正有一搭沒一搭聊著天，林旭端著一份涼和四碟蘸料從廚房走出來，擺在了餐桌上。

“這是涼，可以直接吃，也可以蘸著蘸水吃，廚房還有別的菜呢，我都端出來，一塊兒吃午飯。”

wωw⊙тt kǎn⊙￠〇 樓上，沈國富夾起一塊，蘸了一下紅油辣子蘸料，送進裡：

“哎喲，這個好吃，剛口涼涼的，但嚼起來卻有很多水，好吃，真沒想到白切還能這麼做。”

一位滇南來京城打拼的老闆說道：

“爲一個武定人，我對這道菜的印象實在太深刻了，從小吃的就是這種‘白水煮，冷水浸泡’的，滋味特別鮮，這一口下去，讓我瞬間夢迴滇南大地。”

其他人也都紛紛應和，表示這道涼做得很地道。

哪怕在滇南當地呢，也輕易吃不到這種滋味的涼。

崔清遠看著同樣作陪的謝保民問道：

“謝師傅，有什麼訣竅嗎？爲什麼你師弟能做這麼好啊？”

現在老謝名氣大了，大家都認識他，也知道他是釣魚臺最牛的行政總廚，所以崔清遠這麼一問，他笑著說道：

“我還沒嘗呢，我先嚐嘗哈。”

老黃笑著打趣道：

“你能不能按照拍探店的手法點評一下？”

這其實也是大家想看的。

都想知道，林旭的手藝在謝保民眼中是什麼級別。

老謝也沒拒絕，他夾起一塊，沒有蘸料，而是直接送進了裡，認真咀嚼後說道：

“吃這種白水煮類的菜品，先白嘗一塊，要是沒有腥味，沒有異味，同時也不糟不爛不黏糊，就說明足夠新鮮，要不是這樣，那說明不咋地。”

“那這道菜用的咋樣啊？”

“非常新鮮，收拾得也特別乾淨。”

說完了的品質，謝保民說道：

“涼想要好吃，除了要按照白切的手法浸之外，最關鍵的一點就是要浸泡，泡的白滷湯滋味要足，熬的時候要儘可能的多加一些油，另外最好是用老母熬的高湯去泡，這樣吃起來才最好吃。”

本油脂不算多，想要好吃，就得多加油進行浸泡。

只有泡了，滷湯完全滲進去，這樣的吃起來才足夠鮮，嚼起來也特別有滋味，是下飯下酒的理想選擇。

老謝認真分析了這道菜，最後說道：

“我師弟做的還是差了點意思，要是滷湯裡再來點豬油進去，讓豬油把再滋潤一下，口和香味會更上一個臺階。”

一聽豬油，老沈對這道菜又多了幾分憧憬，他立馬端起酒杯：

“來來來，走一個走一個。”

這麼好的，就得配上酒才行。

樓下，沈佳悅、韓淑珍以及趕來吃午飯的耿樂樂，也在震驚涼的味。

這道菜不口好，而且涼而不冰，吃到裡非常爽口。

“老媽你吃飯別看電視了，對眼睛不好。”

“快大結局了，我得趁著週末看完，否則明天上班一忙，又顧不上了。”

正吃著，林旭又端來了煎餅的和餅夾火等菜品，量不大，但樣式多，這都是給樓上裝盤時留出來的。

林旭端來米飯，坐下來開始吃。

他夾著相間的火片送進裡，配著米飯大口吃著。

耿樂樂好奇的問道：

“旭哥你吃這麼著急做什麼？”

“先墊一點兒，待會兒去樓上敬杯酒。”

沈佳悅好奇的問道：

“有這個必要嗎？要是來一桌客人就去敬一次酒，那你的肝早早要變酒肝了。”

林旭夾著一塊送進裡：

“這不是爲了老黃的面子嘛，其實不我，師兄，崔教授，還有咱爸，別人喊他們喝酒，肯定不會參與，也就老黃，爲人實在，所以纔給這個面子。”

人家來店裡花錢消費，自然可以公事公辦。

但今天是老黃兩口子請老鄉吃飯，自古以來大家都講個錦還鄉，現在雖然沒還鄉，但幫好朋友在老鄉面前撐個場面，還是能做到的。

否則就崔清遠那清高的範兒，和師兄不屑於人世故的個，絕對不會參與這種場合。

韓淑珍有些欣的說道：

“小旭真是長大了，懂得考慮這些人世故，不過你要不喜歡，不做也行的，我們這些當長輩的努力掙錢，努力工作，就是爲了給你們積攢任的資本……有錢從來不是可以做什麼，而是可以不做什麼。”

林旭笑了笑：

“媽您放心，只是敬杯酒而已，我並不反。”

韓淑珍很是欣，真是找了個好婿啊。

嘆完畢，又看了看跟耿樂樂搶翅吃的閨，忍不住說道：

“悅悅啊，你別老想著吃，也應該像個大人一樣考慮問題了。”

沈佳悅一分神，爪被搶走，夾了塊放在自己碗中：

“我有像大人考慮問題呀，剛收養墩墩那會兒，它特嫌棄我，但在我這位老母親的化下，最終了我的好兒子……這不就是像大人一樣考慮問題嘛？”

韓淑珍：“……”

得，我還是繼續看《狂飆》的大結局吧。

林旭吃了一碗米飯，去樓上包房跟大家敬了杯酒，說了一堆客套話。

客人們很高興，紛紛誇林旭做的菜好吃，表示回頭有宴請首選林記食，還拉著林旭合影。

老黃也很高興，拉著林旭連著喝了兩杯。

等喝酒結束，林旭來到外面，剛要去樓下看看廚房的況，腦海中突然響起了系統的提示音：

“宿主製作出一桌讓顧客滿意的滇菜，完藏任務【滇菜宴席】，獲得完級滇南名菜——沾益辣子，恭喜宿主。”

嚯，還有獎勵呢？

國四大辣子，除了棗莊辣子之外，還有西北柴窩堡辣子、歌樂山辣子和貴州辣子，這道沾益辣子，按照技法劃分，應該是貴州辣子的分支。

做法都是先把醃製一遍，然後用餈粑辣椒和高溫熱油烹製味，最後下翻炒，整道菜多油多辣，巨下飯。

林旭覺得這道菜回頭可以教給姑父，就憑這香辣味的味道，絕對能讓景區的遊客吃過癮。

來到樓下，沈佳悅正在跟陳燕視頻聊天。

“我們騎了上百公里，累壞我了，不過這種大汗淋漓的覺真好，覺渾的脂肪在燃燒，悅悅，快把羨慕打在公屏上。”

沈佳悅沒想到這位表姐居然能騎上百公里，好奇的問道：

“那你回來還有力氣騎車嗎？”

“有的，我們準備去前面一家農家樂吃鐵鍋燉活魚，據說燉的時候還能放點五花進去，配著大餅吃特過癮。”

沈佳悅：？？？？？？？