“好漂亮，這就是火夾菜嗎？”

林旭端著做好的火夾餅從廚房走出來，沈佳悅立馬湊過來，用手機連著拍了好幾張照片。

下班了的曾曉琪說道：

“正常來講，這道菜應該火夾餅，因爲除了餅之外，宣威火還能夾芋頭、夾南瓜、夾紅薯、夾冬瓜等食材，這種用火夾著蒸制的菜，統稱火夾菜。”

畢竟去滇南拍過食，對這道菜很瞭解。

沈佳悅一聽，趕給剛剛拍到的照片做了個備註。

菜品上桌，馬志強又端來了一小盆燴菜和一份油樅蒸蛋。

油樅價格昂貴比較難得，哪怕拌麪也有些奢侈，所以更多人喜歡用來蒸蛋，正好也讓油樅的那種鮮香，將蛋的鮮味襯托得更加妙。

做法簡單的，按照正常蒸蛋的方式，把蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的時候加一點點食鹽，過濾掉氣泡後上鍋蒸制。

等到蛋羹凝固，端出來，先淋點油樅裡的油脂，將蛋羹橫著豎著多劃幾刀，最後夾一撮油樅擺在正中間。

別看做法簡單，但鮮香味卻格外濃郁。

老沈看著桌牌上的蛋羹，有些激的手：

“這就是用樅菌做的油樅嗎？鮮味就是濃郁。”

現在桌上有三道菜了，莊一舟又端來一份帶皮白水羊，菜上齊，可以吃了。

沈佳悅先嚐了嘗火夾餅。

一片餅一片火夾在一起，吃的時候需要三層一起疊著夾，喜歡吃的就兩片火夾著餅吃，喜歡香味的就兩片餅夾著火。

沈佳悅選擇的是兩片餅夾一片火，送到邊咬了一口，口首先到琉璃芡的，接著纔是餅那細膩的口。

濃郁的香味，讓人莫名就會生出一種幸福。

至於中間那片鹹鮮十足的火片，不僅增加了菜品的層次。

同時火的鹹鮮，也中和了餅因爲香味過於濃郁而產生的膩。

而且餅是細膩，火則是實耐嚼，除了味道上的衝突之外，口上的對比也很強烈。

“哇，這道菜好好吃！”

吃之前還以爲是扣那種膩的口呢，沒想到餅和火這麼一結合，生生的變了爽口型。

這種反差，讓人心裡莫名很舒服。

林旭嚐了嚐，點頭說道：

“確實好吃的，真沒想到餅還有這種吃法，不過也只能用宣威火來做了，要是用金華火，估計能把人鹹哭。”

不同地方的火味道是不一樣的。

金華火質地，鹹味重，還有著濃濃的發酵味，所以一般都用來吊湯或者作爲調味料使用。

而宣威火鹹味輕，口，吃法更多一些。

韓淑珍來的時候就惦記著餅容養的功效，這會兒也夾著吃了起來，一邊吃一邊嘆這種搭配的妙。

陳燕嚐了嚐味道，沒敢多吃。

這種高脂肪菜品是催利，吃多的話絕對會長。

見沒人吃油樅蒸蛋，用勺子挖了一塊送進裡，臉上隨即浮現出了震驚的表：

“這個蛋羹好好吃，油樅真是百搭神！”

作爲林記食曾經的行政總廚，陳燕雖然不懂怎麼做菜，但蛋羹還是會的，而且蒸出來的蛋細膩，鮮無比。

不過越是會做，越是覺得油樅的厲害。

平平無奇的蛋羹，淋上樅菌熬製的油脂，不管口還是鮮味都躍升了一個臺階，那種油潤的口和鹹鮮的味道，讓陳燕有種重新認識了蛋羹的驚喜。

哈！原本害怕變胖，所以湊合著選擇吃蛋羹，沒想到味道和口居然這麼出衆，這算不算餐桌撿？

可惜沒驚喜多久，曾曉琪和陳媛媛也跟著吃了起來。

一小盆蛋羹迅速被瓜分完畢。

老沈甚至有種沒吃過癮的覺。

林旭沒跟著搶，而是夾著莊一舟做的帶皮白水羊嚐了嚐。

這道菜用的是羊肋部位，這個部位類似於豬的五花區域，皮下有脂肪層，脂肪層下面纔是瘦。

把羊連皮一塊兒煮到斷生，鍋裡不放調料，就放點蔥姜白芷之類的配料。

煮好切四五毫米厚的片，看起來有點像是東北版本的蒜泥白，切好皮朝上擺進盤子裡，蘸著特製的料食用。

夾起一片在料中蘸一下送進裡，剛口就能吃到生蒜特有的辣味，接著是生的鹹鮮和芝麻香油的潤澤。

另外料中還有香菜、小米辣、小香蔥等輔料，香味濃郁。

嚼一口，能吃到羊本的鮮香，這種香味來自的本，是白水煮的魅力所在。

各地好吃的類菜品，基本上都有類似的做法，比如蒜泥白、白切、口水、白切牛、白水羊頭、沾羊等等，都屬於白水煮的範疇。

沈國富又是幾天沒吃，吃完了火夾餅，當即夾起一塊白水羊嚐了嚐，臉上滿是吃到的幸福：

“沒想到羊帶皮這麼味，嚼起來真過癮。”

他本想說特適合配酒的，但想想韓主任就在一旁坐著，便沒提這茬。

別沒喝上酒，反而連也吃不了。

陳燕端著一碗三糙米拉一口，看著林旭問道：

“妹夫，減適合吃什麼啊？”

林旭舀了一勺蛋羹送進裡：

“牛吧，飽腹強，也沒那麼多脂肪，吃兩三塊就能半飽，而且不容易消化掉，相對來說比較適合減人士。”

一聽這話，陳燕就想起了輕食中搭配的牛排了。

那種牛吃著確實很健康，但偶爾吃一頓還行，連著吃的話，就會難以下嚥。

沈國富對此也深有會：

“要是牛能多一些味道就好了，減餐裡的牛都一個味兒，不僅難以下嚥，還容易上火。”

在座的都是減人士，雖然基本上都以失敗告終，但對牛的看法卻出奇的一致。

減時多吃牛是絕對沒任何問題的，但多吃的話，味道不行，還容易上火，所以大家才難以繼續堅持。

林旭自然知道這是減失敗的藉口，他想了想說道：

“週末不是要做一頓滇南菜嘛，我特意研究了一下當地的菜，發現有一款牛適合你們，很有西南地區的風味。”

滇南風味的牛？

大家不約而同的看向了林旭，眼神中帶著期盼：

“能做給我們嚐嚐嗎？”

不一樣的牛，那肯定要嚐嚐呀！

林旭扭臉衝車仔問道：

“有煮好的牛腱子嗎？”

“有的。”

他一聽便站起來，對大家說了句稍等，便去了廚房。

林旭要做的，其實就是當年陳賡大軍解放滇南時，滇菜大師王富特意創作出來的一道菜——薄荷牛。

薄荷能疏散風熱、清利頭目、利咽理氣，吃完能有滿腹清涼之，讓人心曠神怡，是滇南人的最。

用薄荷和牛一起製作菜品，能讓牛的香氣與薄荷的清爽完地結合，特別適合夏季食用。

這道菜的做法也簡單的。

林旭來到廚房，先抓了一些薄荷葉放進清水中淘洗一下，接著將煮好的牛腱子拿過來，用菜刀切三四毫米的薄片。

切好把牛平託在手中，上面放兩三薄荷葉，然後再小心的捲起來。

卷的時候薄荷葉要從兩頭出來，這不僅能讓菜品看起來碧綠觀，同時也能在淋料的時候，掛住更多料，吃起來更味。

卷好的牛平放在盤子裡，然後卷下一個。

所有牛全都卷好，一層層擺在盤子裡，開始準備料。

碗中依次放食鹽、生、香醋、香油、白糖、蒜末、朝天椒碎、冰鎮的純淨水，攪拌一下，把料攪拌均勻。

接著拿一個青的檸檬切開，抓著到料中。

這就是薄荷牛這道爽口菜的靈魂——青檸。

青檸酸爽開胃，能讓牛變得爽口，同時也能降低薄荷的怪味，讓整道菜的味道多元而不突出，吃起來非常過癮。

把料攪拌均勻，然後淋在牛和薄荷上。

端到外面，陳燕一看就喜歡上了這個造型：

“這碧綠的真讓人舒服，覺多看一會兒就能瘦了呢。”

曾曉琪打趣道：

“嘖嘖嘖，咱家燕寶寶都學會用意念減了。”

陳燕白了一眼，隨即夾著盤子裡的牛薄荷卷嚐了嚐。

口能吃到料那種酸甜織的鮮香，略微咀嚼，就是牛的韌和薄荷的清脆了。

兩種口配上料的小酸甜味兒以及小米辣和蒜末的辣，讓人立馬有種渾孔張開的覺。

尤其是薄荷那子清涼，跟牛搭配在一起，簡直無敵了。

“這道菜真好吃，妹夫以後每天給我來一盤吧，覺好過癮。”

竇雯靜不太喜歡吃薄荷，有點不敢嘗試：

“會不會很難吃啊？”

“不會不會，超好吃，薄荷清涼恰到好，要是大熱天來上這麼一盤，絕對從頭爽到腳。”

自打胖了之後，陳燕就覺得自己變得油膩了，但現在一口牛卷薄荷下去，那種舒服的清涼，連上的油膩也彷彿去除了一樣。

太過癮了！

沈國富嚐了嚐，對這道牛也非常喜歡。

他說道：

“小旭回頭去家裡教教保姆，以後我們在家吃減餐，也能用這種菜調劑一下了……對了小旭，只能用牛做嗎？”

林旭笑著說道：

“豬裡脊、、鴨還有羊都行的，煮一下再切片，卷的食材除了薄荷，也可以換紫蘇、九層塔、芹菜葉、生菜葉、金針菇等等，自由度很高，想怎麼搭配就怎麼搭配。”

做法不難，同時又能解暑開胃，清熱降燥，算是對減人士比較友好的一道菜品。

沈佳悅吃得很開心，看著林旭問道：

“這道菜改變了我對整個滇南的認知，旭寶，還有沒什麼比較特別的滇南菜？”

特別的？

這肯定是有的，滇南省是國數民族最多的省份，每個民族都有各自的獨特食，也都非常特別。

但有的適合北方人吃，有的就不行了。

比如生豬、牛癟火鍋什麼的，這些食，除了當地人，外地人接程度不是很高。

不過也有一些南北通吃的食。

比如用香竹裝糯米烤制的竹筒飯、用菠蘿挖空填糯米和菠蘿蒸的傣味菠蘿飯、香茅草烤魚、類似白切卻比白切更味的武定涼……

沈佳悅聽得滿眼都是小星星：

“這些菜週末都要做嗎？”

林旭搖了搖頭：

“不一定，到時候有什麼做什麼吧，讓你都嚐嚐。”

陳媛媛好奇的問道：

“類似白切卻比白切更味，這是怎麼樣的做法啊？廣東的白切到了西南被改進了嗎？”

林旭說道：

“戰年間，很多工廠學校都搬到了西南，各地的飲食也都跟著遷徙了過去，武定涼或許就是那會兒被創作出來的……這種跟白切最大的區別就是，煮好要放進冰滷水中浸泡，比白切更味，也更好吃。”

想想那個年代，資匱乏，民不聊生，開飯店的人煮好白切賣不出去，而這道菜吃的又是極致的鮮味，時間一長，就會變味。

爲了讓保存的時間更長一些，最好的辦法自然是用滷水浸泡著了。