“看來不錯啊，那經常做給你吃。”

回到樓上，沒多久，老黃就將公鴨送了過來，一共四隻，確保夠吃。

林旭把鴨子表面的鴨拔了一遍，又用食鹽認真洗兩遍，儘可能將孔中的髒污和鴨清理乾淨。

收拾妥當，去掉鴨屁上的鴨，用清水焯燙一遍，接著放進墊了竹篦的大號砂鍋中，擺鮑魚，倒高湯，再放蔥姜、黃酒、冰糖以及大塊的火。

大火燒開，讓鍋裡的酒氣揮發出去。

然後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢煨制。

這道菜的調味很簡單，味道來自於高湯、冰糖以及火塊。

從做法上來說不算難，但卻是一道失傳菜品。

林旭覺得失傳的原因，大概是鮑魚這種食材不夠國民，不夠日常。

而有幸吃到鮑魚的人，也基本上不會跟隨可見的鴨子燉在一起，偶爾有人嘗試，因爲用的不是公鴨，也難以品嚐出滋味。

鴨子這種食材也是很有意思，雖然隨可見，但想要吃到滋味，除了要吃公鴨之外，最重要的是，要在初冬鴨子開始長到初春鴨子開始褪這個階段食用。

這個時候的鴨子儲存了一脂肪，是最的，滋味也最是鮮。

“覺這隻鴨子會非常好吃。”

莊一舟聞著鍋裡的飄出來的香味，忍不住讚歎一聲。

林旭說道：

“晚飯時大家都嚐嚐，四隻鴨子，每人嘗兩塊喝口湯還是沒問題的。”

今天要來的客人很多，但客人吃一份就行，員工這邊也不能不嘗，畢竟這道菜比較難得，得讓大家都嚐嚐滋味。

下午三點，師兄他們到了，林旭開始錄製賽熊掌。

他先用鮮牛剁了一些牛餡，這是熊掌的核心，餡不能太碎，要有一些顆粒。

接著將浸泡好的鮑魚、海蔘、魚翅、瑤柱等食材拿過來，切小丁加到餡中，這些是鮮香滋味的來源。

用食鹽、生、老、胡椒、蔥姜水把餡攪拌均勻，進行醃製。

趁這個功夫，林旭將準備好的鮮蝦仁拍扁，再用刀背砸泥。

真熊掌富含脂肪，吃起來會略帶膠質的覺，現在沒法吃真熊掌，所以只能用蝦泥來代替。

把這些泥盛進大碗，打幾個蛋清，攪散，再倒進去餡中，重新攪打，讓餡兒上勁兒。

到了這個階段，餡已經準備妥當。

林旭將兩個模拿過來，然後從高湯裡撈出浸泡得有些發漲了的豬皮，鋪在模裡面。

填一半餡，鋪平，抹勻，儘可能不留隙。

接著把高湯浸泡著的牛蹄筋拿過來，在熊掌中鋪一層。

鋪的時候的放中間，細的放兩邊，儘可能還原出熊掌的筋走向，這些細節，將決定真熊掌和假熊掌的區別。

放好筋，再將餡鋪上去，鋪滿。

拿著模輕輕敲擊一下，讓餡中間沒有隙。

最後將多餘的豬皮裹在上面，穿幾牙籤做固定。

一切準備就緒，林旭放進蒸鍋裡，開始蒸制。

這一步拍完，沈佳悅一蹦一跳的來到工作臺前：

“哈，現在可以休息了吧？”

林旭拿著一塊煮的牛骨說道：

“不行，還得把熊爪子做出來，這樣才更接近真熊掌，而且這些脆骨，也能富熊掌的口。”

他用菜刀雕刻著，鏡頭外面，老謝一臉微笑的看著這一幕。

顯然，師弟的手藝讓他很滿意。

旁邊的跟過來湊熱鬧的戴建利用手肘了剛拍完探店視頻的袁德彪，小聲問道：

“咋樣？有沒有遼寧十大名菜的風采？”

袁德彪豎起大拇指：

“絕了，林兄弟這是要砸我們的飯碗啊！”

熊爪子做好，這段拍攝總算告一段落。

這會兒耿立山也已經到來，正在外面和剛下飛機的崔清遠任崇墨等人喝茶，都在等著小廚房裡的味出鍋。

不過賽熊掌的烹製相對漫長，需要蒸五十分鐘。

這不僅是爲了把餡蒸，最重要的是，讓所有食材都融合到一起。

蒸好後，林旭從鍋裡端出來，廚房裡的人都被這濃香的味道給吸引住了。

林旭拿著一個盤子，扣在模上，再倒轉過來，這樣熊掌就穩穩放在了盤子正中央。

兩個熊掌分別裝進兩個盤子裡，圍上燙的青菜做點綴。再擺上用牛脆骨雕刻的熊爪子。

接著架上炒鍋，鍋裡倒提前做好的鮑，加一點點高湯和老、蠔油等調味品。

熬濃稠的湯，用勺子淋在熊掌上面。

整道菜就正式製作完。

在林旭忙活的時候，周圍的人都大氣不敢出，生怕打擾了林旭手中的作。

這裡面，不管用的鮑還是熊掌本，價值都高，一旦失手，不僅翻車，還會造一定的經濟損失。

大家正看著，蔡森領著一個高瘦的老頭來到樓上。

今天做賽熊掌，他特意領著自詡曾經吃過熊掌的爺爺一探究竟，正好也幫林旭驗證一下這道味的相似程度。

“喲，這些都是名人啊。”

老頭一眼就認出了正在飲茶的耿立山，對任崇墨和田清瀾也有印象。

蔡森跟大家不，見小廚房門口站著不人在往裡面看，便領著老頭湊熱鬧去了。

剛到門口，正好看到林旭往做好的熊掌上澆鮑。

蔡森的爺爺看到這一幕，眼神一凜，忍不住喊了一嗓子：

“你們怎麼能吃保護呢？這是犯法的啊！”

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