將過了冰水的整隻撈起來，瀝干水，這時候的皮已經出一種好看的淡金，質也更緻。

隨後開始改刀，將翅膀、都拆下來。

這是給青石的叔叔吃，這兩部分的質更。

其他部分也不能浪費了，全部切一字條，自己也是能吃的。

蔥切段兒平鋪在兩個白瓷碟上打底。

又將泡好的3錢雅筍每撕四份，分別鋪在蔥段上。

二荊條、小米辣各自取2錢，切小薄圈備用。

將切好的一一擺盤。

將切好的一大半二荊條、小米辣倒一個小盆子裏，加適量鹽、湯兩大湯勺、藤椒油四瓷勺，一瞬間清香味就出來了，麻味沒有直接放花椒那麼麻。

將調製好的調料舀出來，淋在上。

之後，熱鍋倒菜籽油，油熱后，再倒小米辣圈、二荊條圈、鮮藤椒，下鍋速炒，不能炒太久，會糊。

直接起鍋，再次將熱油淋在藤椒上。

滋滋的熱油讓皮再次出香味，也變得更深了一些。

皮脆爽、又有韌勁又鮮還鮮香、青椒小米辣又帶來了鮮辣、藤椒又增添了不同於花椒的清香麻味。

一個字，鮮。

青石也不是沒吃過好東西，聞著這一道藤椒，倒是比在宮裏吃過的更香。

十娘的手藝比宮中廚更好？

他覺得這是不可能的。

肯定只是因為這道菜是他看著做出來、剛出鍋的，所以才會覺得更新鮮罷了。

忙了許久，正經菜也就一道藤椒。

船上多餘的新鮮食材也難得，所以下一道菜，也只能做魚了。

不過魚的做法多樣，不同的做法做出來口也是不一樣的。

看到又在水缸里撈了一條魚，青石心中明白民間廚娘會的菜不多，但還是忍不住嘀咕，「又做魚？」

聽得出他語氣中的嫌棄之，若是楚阡澈定然樂意頓頓做魚，但這些貴人肯定不喜歡吃重樣兒的。

做菜，柳茹月信心十足，打著包票道，「你叔叔不是想吃福鼎片麼，船上沒有新鮮豬，我就用魚來做一道差不多的魚冊，一會兒你叔叔都看不出來是魚的。」

青石來了興趣，拿著裝了海苔的碟子往前走了一步，往砧板看去，「做魚無非就蒸煮煎炸紅燒，味道能千變萬化，魚形還是在的，你若說是做魚丸子，我還能理解，魚冊又是何？」

「我笨也說不清楚，你且看著我做吧。」柳茹月隨手抓起來的是鯪魚。

便又撈了一條鯪魚，畢竟又不是只給青石他叔做吃的，還有一大家人等著吃飯呢。

汕地區把鯪魚做龍箭魚、蘭箭魚，這種魚的刺兒比較多，但質細、味道鮮，且有益氣、健筋骨、通小便的功效。

比起缺點，優點還是更多。

用平常做法做，吃的時候比較麻煩，但做魚冊，吃的時候一魚刺也無，還能更加凸顯鯪魚的鮮。

刮掉魚鱗，剖開魚肚，將臟扔掉，洗凈之後，剁掉魚頭。

把脊柱兩邊的大刺分隔開，沿著中間的魚骨將兩側的魚橫刀片下來。

魚大骨、魚頭放置在一旁，可以拿去煲魚湯。

將片下來的其中一片魚皮朝下的平鋪在菜板上，用刀背用力均勻拍打魚，這樣能讓骨分離，一會兒更好取掉魚骨。

用菜刀將魚上的魚大刺片掉，至於小魚刺可以先不管。

用棉布吸乾魚上的水分。

隨後用菜刀刀刃順著魚的紋理刮泥，這樣刮出來的魚就不會有魚刺了。

刮魚的過程也得小心，不能把小魚刺帶到泥中，有小魚刺掉落就扔掉。

一直不斷的刮，把白的魚刮完就可以了，下面魚皮上的紅部分就不用繼續颳了，會影響口。

另一條魚也按照此法理。

剩下的魚皮可以做涼拌魚皮、油炸魚皮，懶也可以切片扔到魚頭魚骨湯里一起煲湯。

先不管魚皮，將取下來的魚泥都裝盆子裏。

如果之前沒有吸乾魚上的水份，此刻的魚泥水分就會較多，就得加玉米澱來增加黏，這樣會影響魚冊的口。

往盆子裏的魚泥撒上一小勺鹽，手順著一個方向攪拌上勁，直到把鹽攪拌均勻。

然後抓起魚泥從高往盆子裏摔打，重複摔打的作，直到摔出膠。

這個摔打的過程必須不斷重複，將較多的膠質摔出來，不然沒有加澱的魚泥黏就不強，就不會那麼容易做魚冊。

如果是初學者，加澱比較好，但柳茹月做這一道菜經驗比較足，就不用加澱了。

利用魚本的膠質做出來的魚冊，會更爽口、更有嚼勁。

直到魚泥被摔打得黏一團，不容易散開、不容易被扯散、甚至一扯還能回彈的時候，便不用繼續摔打了。

從魚茸糰子上取一塊魚泥，大概一個餃子大小，放在菜板上。

用菜刀斜著菜板與魚泥，用巧勁按住寫一字一樣的一刮。

魚泥小糰子就被碾刮了薄薄的一片略顯明的魚泥，再用菜刀順著魚泥薄片的尾，菜板往前回推。

魚泥薄片又被聚攏在了菜刀上，看上去像片下來的魚片一般，也像小小的一片皺皺的書冊，這也是魚冊名字的由來。

菜板上也不能有水，在上面刮魚冊的時候，木菜板還能吸掉一些魚泥里的水分。

因此取下來的魚冊因為膠質多，就不會再散開了。

按照此法將所有魚泥都碾刮魚冊，一片片的放在托盤上。

青石還不知道魚竟然還有這樣的做法，在一旁看呆了。

而柳茹月又取了干香菇泡在水中。

洗了紅椒切兩指節長短的細條，瀝干備用。

之前泡好的筍，切細條，瀝水備用。

芹菜洗凈，不要葉子，將芹菜桿切兩指節長短的段兒后，再中切四半的細條，瀝干備用。

火洗凈，焯水，切兩指節長短，細和芹菜條差不多細的條兒，瀝干備用。

香菇切薄片，瀝干備用。

取一個魚冊，一一將紅椒、芹菜、火條、香菇片、筍橫碼在魚冊上，並將魚冊卷裹起來，卷實，做魚卷。

－－－－－－題外話－－－－－－

這一章從早上10點寫到現在3點，查了好多資料……

搞得橙子都不知道魚是什麼形狀的了。