“什麼是天散花”

“沒聽過啊，是刀工還是文思豆腐的別稱啊”

“估計是刀工的境界吧。”

所有廚師都一臉好奇，靠近白小白，了一眼清水碗中的文思豆腐。

果然切的又細又好，關鍵這豆腐著水不彎曲，直而自然，發散開來，如同天散花一般，非常賞心悅目。

沒有一豆腐有破損，每豆腐，在眼看來，簡直就是完的一致。

“還真別說，這小子的刀工確實沒得挑，說是天散花也不過分。就是在咱們酒店，這刀工也是數一數二的。”

“確實有兩把刷子，陳總看中的人果然不簡單。”

在場的所有廚師，互相頭接耳，流起來。

雖然不知道楊懷忠口中的天散花。不過對于白小白閉眼切的文思豆腐，所有廚師都不給白小白點一百個贊。

就是羅源也是一臉木訥，他掌廚幾十年，天散花這個詞也是第一次聽到。

至于陳總只會吃，廚師專業語什麼的，他也是一知半解，于是便問道“老楊，什麼是天散花”

楊懷忠娓娓道來“清乾隆年間，揚州僧人文思和尚，非常擅長做齋菜，他的刀工非常厲害，尤其是他創制的獨門切豆腐，那切豆腐，細如牛，這種細豆腐做出的豆腐羹，清新爽，口，非常好吃，后人為了紀念這和尚，就把他做的豆腐羹命名為文思豆腐。”

一個廚師聽到這里，不話道“楊師傅，這文思豆腐的來源吧，和天散花有什麼關系”

另一個廚師胃口也被吊起來了，急不可耐道“楊師傅，你別講故事賣關子啊，天散花和文思豆腐扯在一起，到底有啥關聯”

所有的廚師包括陳總，胃口都被十足十吊起來。

楊懷忠不不慢繼續道：

“文思和尚切的文思豆腐，不單單是細，而且水后，豆腐能自然散開，錯落有致，但是不彎曲凌，非常有規則，散開得就像是一朵漂亮的花似的，所以天散花。”

“這種獨門的切法據說當年文思和尚臨終前，傳給了他座下的兩個徒弟，一個徒弟好吃懶做，學的是半斤八兩，不得要點。另外一個和尚倒是得了真傳，只是后來還俗了，這人下落不明了，所以這種獨特的切法大概早就是失傳了，咱們現在雖然也能切文思豆腐，但是和文思和尚的那種天散花的效果，完全是兩回事”

一個廚師聽楊懷忠說完，再看了一眼清水碗，不嘆道“誒，楊師傅這麼一說，這小白師傅切的文思豆腐，確實和咱們的不一樣，他這豆腐確實在水里很順直，自然擴散，形了一朵花似的，這也太奇怪了沒有人為擺設。”

“確實啊，咋回事，這不可能吧”

“這是湊巧的吧。”

所有廚師又都看了一眼清水碗那些細如牛的豆腐，真在水中聚了一朵花，如清水出芙蓉一般實在好看得很，但是所有人都百思不得其解

雖然豪創酒店的廚師，文化水平普遍不高，不過當廚師多年，有的基本道理他們還是懂的。

像是豆腐這種細如牛的，放水里，多多會自然飄彎曲，然而眼前看到的完全不是這麼一回事。

“楊師傅，什麼是天散花切法，你說出來聽聽，我們大伙也長點見識。”有廚師提問道。

楊懷忠坦言道“我這人平常看古書，也是偶然在一本廚師古籍上，看到的天散花切法。那上面沒有記載怎麼練習這種切法，只是說這種切法，不靠眼睛和手，完全是靠第六，就算是蒙眼也能下刀，而且能切得又細又好。總之這種切法很神，我也是剛才看到小白師傅切的文思豆腐效果，這才想起來。”

陳總疑問站在旁邊，全程一言不發的白小白。

“白老板，你真的會失傳的天散花切法”

這話問的白小白那一個滿頭瀑布汗，他哪里懂得天散花切法這玩意兒。

切文思豆腐是白小白小時候，跟他老爸學的，當時之所以會學這門手藝活，純粹是當時覺得能把豆腐切非常有挑戰，后來就慢慢練習上癮了。

別的同齡人周末玩游戲，白小白卻是練習刀工，在17歲那會他就能切文思豆腐，19歲就能閉眼切文思豆腐，自打那以后，每一次切出來的效果幾乎又穩又好。

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今天切文思豆腐，完全是把平常學的秀出來而已。

不過白小白也發現他今天切出來的文思豆腐，確實和平常不太一樣，非常細如牛不說，還水中確實非常順直，沒有半點彎曲，關鍵豆腐還格外有澤，這也太蹊蹺了吧，這里面一定有問題，或許和系統有關。

白小白腦袋掠過一想法。

這事只能一會有空再問系統，當下最重要的應付陳總和這一大幫廚師，不要惹他們懷疑。

雖然沒聽過天散花切法，不過楊懷忠既然提到了，白小白就將計就計。

關于他切得文思豆腐，以及天散花切法。

他繼續發揮最擅長的瞎說八道。

不過依舊說得頭頭是道。

按照他的理解，一般廚師切的文思豆腐，雖然乍看之下沒問題，但是如果拿高倍放大鏡，仔細查看，還是能看出豆腐四面不平整的切面口，這是難免的，即有人為因素，也與刀的鋒利度有關系。

因為切豆腐，豆腐很容易黏連在刀面，表面積攢了大量的豆腐小渣，會造切口不平整。

由于表面不平整的切面，豆腐在水中到的各方向的力不完全一樣，據力的合，最終所的合力方向各不相同，這就造了細豆腐在水中彎曲不順直的現象。

而天散花切法，可以把豆腐四面切得非常平整，避免了力不均勻，所以切出來的豆腐在水中也是格外順直。

當然，以上純屬白小白瞎說八道。

他就是把高中還沒還給理老師的有限知識，在整合歸納了一下，聽起來還是有那麼一丁點道理，其實純粹是忽悠人的。

不過這樣聽起來頗有科學范，至比吞吞吐吐，半天說不出所以然要好得多

白小白的一席解釋，搞得在場的所有廚師，包括陳總，全一臉蒙，他們被白小白剛才的瞎說八道科學知識完全鎮住了，現在完全于稀里糊涂的狀態。

“這小白師傅，像是吊書袋，我沒讀過啥書，聽不太懂，不過聽著還真像那麼一回事。”

“呵呵，啥力，這小師傅還能唬人的。”

“聽著是有點道理，但是又像是瞎掰的，不過這小子刀工好也是事實。”

“單從刀工來看，確實沒問題，就是不知道他烹飪手藝怎麼樣。如果刀工一流，火功不行，那也是白搭。”

豪創酒店的廚師又是一番議論，不過對于白小白的不屑態度，有所收斂。

在場的所有廚師，包括楊懷忠和羅源，他們都會切文思豆腐，但是閉眼切他們沒有一個人能做到。

楊懷忠當下心里是真心佩服白小白，這麼年輕居然擁有這種刀工，以后前景必定不凡。真是后生可畏。

羅源雖說臉上不太服氣，不過上確實無話可說。

總之，不管白小白剛才的解釋合不合理，他閉眼當場切文思豆腐，切得無可挑剔，也是無可爭辯的事實。

白小白本來還想繼續裝，表演切蓑黃瓜來著，但是他兜里的手機響了。

來電顯示高超。

“陳總，我先接個電話。”白小白線打了個招呼，隨即匆匆走出廚房，接通電話。

原來高超出門辦完事，回到小白餐館，發現沒鑰匙進去。

也怪白小白今早忘了把卷閘門鑰匙給他。

高超在電話里說，他已經找好了鎖匠，現在正在門口等。

白小白掛了電話后，當即回大廚房和陳總告辭。

陳總知道白小白有急事，也就沒有強留，反正他的目的已經達到了。

白小白雖然沒有料理食，不過他今天的一手好刀工，已經平息了酒店所有廚師前幾天的異議聲，至證明他選人的眼絕對不差。

告別陳總，白小白獨自匆匆步出酒店，打了個的士回小白餐館。

“師傅，朝天門街街尾xx號。”

幾乎在他坐上出租車的同時，腦海中的清冷電子音響起了。

宿主剛才的請定神閑的發揮刀工，展示了一個食掌廚人繼承人該有的堅毅果敢氣魄，恭喜宿主獲得解鎖雙新絕招。

“雙新絕招”