廚房的調料很簡單，就是基本的油鹽醬醋。江楓看了一下田琳之前洗的菜，只有茄子和大白菜，還有一隻買來的醬鴨和幾塊豆腐。

江楓想了一下，難度太高的菜容易翻車，就做個沫茄子，清炒大白菜，溜豆腐和紅燒，再給舅姥爺專門做一份芙蓉水蒸蛋，午飯估計就差不多了。

燉已經在鍋裡煮了有一段時間了，基本上不可挽回，江楓能做的只有把紅燒燒好，舅姥爺只是喜歡給小輩夾，燉是紅燒怎麼就不是呢？

田琳先前已經拿了塊放在外面解凍，的確是，厚厚的膘一抓就是滿手油，不愧是從四百斤的年豬上割下來的五花。

最好的五花三分七份瘦，江楓面前的這塊五花都快接近六分了，也有田琳割沒有割好的緣故，但這麼的五花拿來做紅燒，一個不小心就會做得極其油膩。

大多數人是不吃的，但如果遇見會做的廚師，不吃的人也不介意嘗試。不東坡用的五花都快接近五分了，它的人依舊不計其數。

有人不吃，是因爲含有大量脂肪，膽難以分解所有脂肪，導致脂肪不能被及時消化和吸收，從而產生油膩的覺，讓人噁心。而與之對應的，脂肪是一種高能質，其分解時產生的大量能量會給予人飽腹，這種幸福的飽腹是糖分和蛋白質所不能比擬的。

吃就是快樂，吃更是如此。

因此，控制脂肪的攝量是燒製紅燒的關鍵。

（上述皆爲我瞎編）

江楓小心地切，把多餘的膘割掉熬油，現熬出來的豬油還能拿來炒茄子，儘量把五花的瘦比控制在一個合適的範圍。

將醃製，與薑片，蔥蒜一起下鍋拿開水煮兩遍去掉浮沫，再大火煸炒幾下，之後加各種調味料，小火慢熬，蓋上鍋蓋。

餘下的就得給時間，讓裡的油脂伴隨著小火的燉煮慢慢分解，讓醬和慢慢浸到五花裡，等那時變深，香味也會飄出來，濃郁的香中帶著一甜味，再大火收，紅燒就算了。

一個竈上有兩口鍋，燒火的地方都是通的，江楓把柴往邊上撥一點，以免火太大油脂沒熬化把燉焦了。這種柴火鍋找出來的飯自帶一木柴的香味，不管是蒸米飯還是炒菜都好吃，與之相應的就是不好掌控火候。若是隻是想做到一般可以，自己燒火或者隨便找一個人燒火都可以，但如果想燒一道真正的好菜，燒火的人還有和廚師有默契。

古代皇家廚，燒火的柴都要講究，什麼菜用什麼柴，柴火的小廚也基本都是廚的徒弟，師徒間有默契，才能心領神會燒出好菜。

現在廚師就沒有這個煩惱了，都是煤氣竈，想調多大火調多大火，想怎麼燒怎麼燒。

沒人給江楓燒火，他就隨意弄弄，刀工火候調味都高級了，他的廚藝也有了質的飛躍，只要不是心不在焉炒出來的菜味道就不會差。

先做沫茄子，茄子去皮，頂刀切一指半寬的大片，再切條。瘦剁沫，最好接近糜，蔥薑蒜也切沫。茄子先裹一圈澱下鍋用熱油炸一道，炸直至有些微黃再撈出來。

沫下鍋，大火炒，再放各種調料和一碗清水，大火燒開，等能聞到香味了，把茄子放進去用水澱勾芡，翻勺掂鍋將茄子翻炒均勻，醬也均勻後，出鍋裝盤。

江楓趁熱先嚐了一口，茄子味，炸得火候也得當，有一點脆但部，醬也很勻稱，鹹淡適中。

行了，這盤茄子肯定不會被老爺子罵！

土竈啥都好，就是刷鍋麻煩。江楓舀了一瓢水隨便刷刷就當刷乾淨了，這茄子在大學食堂都算花葷，接下來要炒的兩個菜都是素菜，串味了可不行。

大白菜很新鮮，沫茄子和紅燒都是鹹口的，他就特意燒了酸甜口的酸辣大白菜。炒白菜也就是幾分鐘的事，江楓照例嚐了一口，大白菜原本的品質給這道菜加分不，鮮清香，倒顯得他廚藝有多高超似的。

豆腐的品質一般般，不夠，估計已經買了有兩天了，不太適合做溜豆腐，但江楓喜歡溜豆腐就按照自己的喜好做了。

豆腐切塊，大蒜切片，本來加點香菜會更好，但江建設和兩個堂妹不吃香菜，尤其是江雋蓮，一聞香菜味就想吐，用的話來講聞著味就覺香菜在裡直犯惡心。也是因此，江家一起聚餐菜裡從不加香菜，哪怕有些菜不放香菜沒有靈魂。

溜豆腐的步驟其實很簡單，熱油下鍋，大火翻炒，最後用水澱勾芡。只要翻勺均勻，醬味，味道就不會差，對火候要求不高，江楓在火候只有中級的時候也能做得很出。

現在高級火候了，更加得心應手，豆腐飽吸湯，呈淺黃，江楓嚐了一塊，味了，就是豆腐不太，不過這是豆腐的問題，還行。

另一口鍋裡的紅燒還沒好，芙蓉水蒸蛋江楓準備等紅燒出鍋後再蒸，那個最容易，就是要把蛋多濾幾遍，蒸好後再滴香油，有條件擺擺盤表面放點超好的菌菇，沒條件就和普通的蒸蛋一樣蒸。

話說蒸蛋可能是除了煮蛋之外最沒有門檻最容易上手的一道菜了，只要能蒸就能吃，無論是蒸得跟馬蜂窩一樣，還是一小碗蒸蛋裡有四個蛋實得跟蛋糕一樣，味道都不會差。最多口上天差地別，總而言之一句話能吃。

看著面前的三道菜，江楓覺得今天就是他在一衆叔伯堂兄堂妹面前揚眉吐氣的時候！

去年元宵煎魚翻車之後，江楓在衆人眼中的形象就變了：小楓小時候學得不錯，但現在不行了，煎個魚都有點糊了。

那時江楓已經快五年沒下廚了，被老爺子抓去煎魚當場翻車。

今天，他江楓就要告訴所有人，他不小時候學得不錯。

開掛了之後，學得更不錯！