酒廠的投產計劃是一拖再拖,等到年底的時候,酒廠的準備工作總算是全部搞定了。
廠房也順利的通過驗收、設備也全部安裝好了,用來釀酒的高粱和小麥也都順利庫,就等著開機來釀酒了。
元旦過後,謝建民把那些老夥計重新召集了過來,忙碌著釀造龍山酒廠的第一批白酒。
釀酒說起來簡單,可是正式做起來的時候,需要耗費的時間可不短
。
按照謝建民和幾個老師傅設計的工藝流程,首批醬香型的白酒需要耗時大概十個月左右,所以真的要出酒還得等到明年國慶節前後才行。
醬香型白酒不是一時半會可以釀好的,不過還是有白酒是可以快速釀好的,所以吳飛選擇先釀一批濃香型的白酒出來。
只花了30多天的時間,酒廠的第一批白酒就釀了出來。
第一批白酒的數量也不多,也才5噸而已。
這個數量,也是目前龍泉酒廠一次可以釀出來的最大量了。
“這酒味道可有點衝,而且度數也有點高!”吳飛嚐了一口剛剛蒸餾出來的白酒,纔剛口呢,馬上就吐了出來。
這個酒不是簡單的衝,味道不僅辣、苦,而且還燒口。
“這酒現在剛剛釀出來,哪裡可以馬上就喝啊,起碼需要封存幾個月的時間纔可以拿出來喝,而且你喝的這是頭酒,度數沒有70度也有60多度,當然燒口了。”
看到吳飛連連往外吐的樣子,老謝不由笑了起來。
所有的材料一共蒸餾了兩三遍,第二遍的蒸餾出來的酒度數就低了,不過正好可以和第一次蒸餾出來的白酒混合在一起。
村子裡面的人蒸酒,大家一般都是蒸餾三次的,每一次蒸餾出來的酒,度數是一次比一次低,到了最後一次,酒的度數連30度都達不到了。
不過和前兩次的酒調和在一起以後,酒的度數也就上去了。
不過吳飛沒打算蒸餾第三次。
雖然最後一次也可以要,但是質量比起前面的來就要差多了。吳飛打算釀的是高品質的白酒,後面明顯會降低品質的酒吳飛自然就沒打算要了。
計劃是5噸白酒的,不過最後只裝滿了18個500斤的酒缸,比預計的了差不多1000斤。
“把這些酒全部都封存起來,三個月以後就可以調酒裝瓶了。”在老謝的指揮下,羅玖幾人把18個大酒缸全部都用特製的黃泥封了起來。
這些用來封酒罈的黃泥,全部都是特別製作的。選用黏特別好的黃泥,加蒸的糯米、石灰,以一定的比列混合在一起,放在一個池子裡,把這些混合不停地攪拌、捶打,最後才做出來能夠用來封口的黃泥。
聽老謝說,以前那些特別有錢的大地主,建房子的磚頭就是用這種材料做出來的,地上鋪的也是這種黃泥。不僅特別堅固,而且有防防蟲的效果。
用來封酒罈也是特別好的一種材料,就算是過去幾十年也不會發生乾裂氣的現象。以前的兒紅、狀元紅也都是這樣保存下來的。
500斤一缸的酒,不是一兩個人可以擡起來的。還好吳飛早有準備,在裝酒的時候就想到了,直接把酒缸放在棧板上面,裝好直接以後用叉車一缸一缸的轉移到了專門用來放酒的山裡面。
山裡面,吳飛早就把裡面做了隔斷,做了大小不一的房間,等到酒放進去以後,吳飛直接就把門給鎖上了。不過這個時候,裡面的酒已經被吳飛不知不覺的轉移到了農場裡面了。
說是三個月以後再開封裝瓶,其實這是比較短的一段時間。像這樣用糧食釀出來的高度白酒,其實收藏的時間是越長越好喝。
像剛剛生產出來的酒並不好喝,需要存放一段時間。在這個過程中,酒中的醇類質回和裡面的有機酸發生化學反應,產生有特殊香味的脂類質。這也是有些酒會越放越香、越放越好喝的原因。
而且白酒的度數上了四五十度以後,也就不存在什麼保質期的說法了。這是因爲對食品品質有害的微生,在高於10%的酒溶裡就不能生長繁了。
不過低於40度的低度白酒,在存放一段時間以後,就算是在完全封的環境裡面,通常也會出現一定程度的脂類質水解,導致口味變淡,甚至會出現味。所以低於40度的白酒並不適合長時間保存。
不過四十度以上的酒就不存在這樣的問題了,只要封的好,可以一直保存下去,吳飛在新聞上面就看到過三四十年的二鍋頭,而且全部都價值不菲。
現在這些酒被吳飛全部都放進了農場裡面,三個月以後,吳飛不求它變得像那些放了幾十年的酒一樣,變所謂的百年陳釀,不過最起碼要比放在外面山裡面好不。
時間總是過的很快,三月之期很快就到了。在這之前,吳飛早就把18缸就轉移到了山裡面。
在這段時間裡面,酒廠並不是就停工了的,一直都在一批一批的下料,給釀造醬香型白酒做準備工作。
在吳飛不懂得釀造醬香型白酒的流程之前,吳飛也就以爲釀造的時間長一點而已。等到真的開始了以後,才發現釀造醬香型白酒比起自己所知的所有酒都要麻煩的多。
不過好在這些事不需要吳飛親自去手作,酒廠現在已經有10多個員工了,到了人手不足的時候,還會在村裡請足夠的臨時工來幫忙。
羅玖唯一要做的,就是準備好足夠的原料,也就是小麥和高粱,做好酒廠的後勤工作就行了,其實說到底就是負責掏錢,的事一般都是姐夫張毅彬牽頭去做。
從酒廠開始規劃起,張毅彬就一心都撲在酒廠上面了,飯店的事全部都推了,現在也就是隔一段時間去查一查賬,然後就等著飯店分紅。
本來是說三個月以後裝瓶的,不過真的裝瓶的時候,已經到了清明節的時候了。
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