許沁玉愿意讓冬騫來許記食府做幫廚, 順便教他做菜，當天就直接把契書給簽好了。

　因為冬騫不止是東來居的幫廚，他還是東來居東家的長子，份不同, 契書上自然也會約束他不可私自把從許沁玉這里學來的菜式給東來居, 但以后離開許記, 他所學的菜式自然隨便他了。

　這點許沁玉倒無所謂，的菜式那麼多，而且有信心, 哪怕是冬騫跟著學幾年，同樣配菜調料火候, 做出來的菜也會比遜一，這也是對自己廚藝最大的自信。

　別人都說教會徒弟死師父，在這里便是不可能。

　冬騫看過契書后，很爽快的按下手印。

　他不是忘恩負義的人, 不說跟著許沁玉學藝時, 就算以后離開許記，他也不會直接把配方給東來居用，即便是從許記這里學的菜式，他也會去創新的菜式, 甚至冬家菜譜上，還會加上許沁玉的名字, 所學所創菜式，都會一一記下, 以示后人。

　而且以后即便他做了東來居的東家, 也不會把東來居跟許記開在同一個地方。

　但冬騫心里清楚, 等以后父親真的不管事了, 東來居到底會給誰，還真不好說。但此之前，父親要是想要他從許記學的菜肴配方，他是不會給的。

　簽過契書后，冬騫直接就沒回東來居，留在許記食府。

　他雖然是東來居的幫廚，但也是東來居的爺，沒跟東來居簽契書，他在東來居做幫廚時掌勺時候也不算多，酒樓里還有其他的大廚，另外還有父親的徒弟。

　冬騫留在許記后，冬氏打算離開。

　看著冬氏上了馬車，冬騫敲了敲車門，冬氏掀開簾子，笑道：“騫哥兒，可還有事？”

　冬騫笑道：“娘，你回去后別跟父親說這些事，晚上等我回去，我會親自同父親說。”

　他知道父親的想法，父親始終不肯承認師父小小年紀，廚藝比他好，所以知道他來許記學藝，會大發雷霆，他不想讓娘面對父親的怒火，會影響他們的。

　即留在許記，跟著許沁玉學藝，哪怕許小娘子沒收他為徒，在他心里，那也是師父，就該得到一聲尊稱。

　冬氏猶豫了下，最后說，“好，那我回去不跟你父親說。”

　冬氏離開后，冬騫過去后廚幫忙。

　他是許記這一年多來的第一個幫廚，但因為他的份，大家不免對他有些提防。

　冬騫心里頭也清楚，原本他還以為師父會讓他先幫著配菜這些。

　沒想到晚上做暮食時，師父就讓他在旁邊看著。

　了夏，點撈大蝦跟撈螺的客人比較多，許沁玉把兩道涼菜的配方仔細說給冬騫聽，還給他看了，“這是用幾種菌菇烘干研磨，可以調味使用。其實能夠做調料的東西非常多，一些水果可以做調料，還有香料，包括這種菌菇，還有其他一些可以做增鮮調料的，香菇和蝦米按照一定的比例烘干研磨也可以增鮮，另外還有紫菜和干貝也能配出鮮的調料等等。”

　實際這些都是可以增加鮮味的，可以替代味的調味料。

　這種增鮮的調料，除了說的這些，還有不種配方，按照做菜的風味和口味，所使用的調味也不相同。

　目前配置了大概五種增鮮的調味，有些是烘干碾就，還有些需要煮后在經過一些工序而制的，但并不是所有菜都用到這些增鮮的調味品。

　冬騫忍不住想，難不就是這些調味，所以許記的吃食才特別好吃的嗎？

　直到看到許沁玉至有一半菜肴，是沒有放這些增鮮的，他才知自己猜測是錯誤的。

　許沁玉告訴他：“這些只是增鮮的，但并不是所有菜肴都需要增鮮，有些食材本就很鮮，突出的就是食材本的鮮，甚至其他調味品都不用給，只給一些鹽就足夠的。”

　許沁玉又做了一道上湯豆苗。

　豆苗是自己水培的，這個菜也是店里的招牌。

　上湯豆苗的做法多樣，可以不給配菜，只用高湯，這個最考驗吊湯的功底，湯一定要鮮，豆苗在高湯里煮的火候一定要控制好，這種上湯豆苗的做法就是湯底鮮，豆苗脆，還生生的，哪怕有高湯的鮮，也毫不會搶占豆苗的爽。

　另外上湯豆苗還可以加松花蛋，也可以加火，做法不同。

　現在許記就有兩種做法，一種就是用高湯煮出來，只加丁點鹽。

　另外種則是加松花蛋，松花蛋上湯豆苗。

　火還沒到吃的時候，就不能當做配菜。

　松花蛋是自己腌制發酵的，也是這兩個月剛出的新菜品。

　松花蛋有的人就特別喜歡，有的人則不喜歡。

　就跟螺螄，榴蓮，折耳，香菜等等這種味道比較大比較濃郁的食材一樣，就看食客們自己的喜好了。

　松花蛋也皮蛋。

　因為許沁玉腌了不皮蛋，食肆還的朝食還加了一道皮蛋瘦粥。

　暮食多了一道涼拌皮蛋，就是沒有辣椒，不然的話，弄道擂辣椒皮蛋，不僅味，還很下飯。

　目前來看，能夠接皮蛋口味的食客還是多的，一開始嘗鮮的人不多，后來慢慢增多，習慣皮蛋的口味，就覺得這玩意還好吃，有點清涼爽口，味道有點沖卻又很香濃。

　冬騫在后廚跟著許沁學了快兩個時辰，已經是心服口服。

　師父能同時使用好幾個灶臺，出菜快，味道卻沒有毫影響。

　就是連自己的父親，也只能同時控著兩個灶臺，還是得燉葷菜，不然炒菜煮湯這些，稍微控制不好，口就不對。

　冬騫學的很認真。

　他終于知道，師父做菜好吃，并不是靠的調料，當然，的確每樣菜都給了調料，但也只是普通的姜蔥還有醬醋這些，甚至不菜僅僅是給了鹽，味道都很好，師父是真的廚藝高超。

　許沁玉晚上做暮食的菜品都教了冬騫。

　當天晚上的食肆里大家伙的暮食就是讓冬騫來做的。

　一道撈大蝦，一道涼半皮蛋，還有道腸魚跟油悶茄子。

　許沁玉會讓他把食肆里頭的菜都給做一遍，看看冬騫比較適合做什麼口味的菜系，到時候會因材施教。

　畢竟一樣吃食可以做出不種味道，有些廚子他在重口味的菜，比如川菜這方面有天賦，有些則擅長突出食材的鮮爽，還有些注重刀法和細，比較善用姜蔥，做出來的菜比較清爽。

　晚上冬騫做的員工餐，許沁玉也吃了，味道不錯，不愧是掌勺好幾年的幫廚，只是看做過一次，給他說了說調料的比例火候之類，他就能學到個五六分，剩下的就是慢慢掌控火候就差不多。

　吃過暮食，許沁玉就回了。

　沒一會兒，冬騫也回了冬家。

　回去后，他先過去父親岳為民的書房一趟。

　岳為民也已從東來居回了，見到冬騫，他皺眉問，“今兒你去哪了？席哥兒說你想去許記食府跟著那個小廚娘學做菜？你今兒過去了？”

　冬騫道：“回父親的話，我今日去了許記，已經跟師父簽了契書，會留在許記跟師父學三年廚藝。”

　這三年，他也是有工錢拿了的，不過一個月就五兩銀子，他本來也不差錢，其實經過今晚，五兩銀子他都不想拿，因為師父是真心實意想要教他。

　岳為民并未生氣，只好奇問，“那小廚娘可愿意教你？不是糊弄你的吧？”

　冬騫道：“父親多慮了，師父很好，今日師父做暮食時，一直讓我在旁邊學著，還會詳細告訴我如何調味，還有火候怎麼控制，今兒我跟著師父學了撈大蝦，撈田螺，還有腸魚，上湯豆苗，油鱔還有一些炒菜。”

　岳為民就有點震驚了。

　所以這小廚娘說得都是真的？

　是真心實意想要把廚藝給其他人？

　就不怕教會徒弟死師父？即便他自己收了徒，好幾道拿手菜他都不會輕易教出去的。

　“真教你了？”岳為民還是不信。

　冬騫點頭，“師父今日做了二十多道菜，我一直在旁邊學著。”

　岳為民忍不住問，“那做菜可有使用一些特殊的，讓人上癮的調味品？”

　冬騫看了父親一眼，說道：“沒有，師父手里也有幾樣增鮮的調料，但跟冬家的一樣，都是用食材勾芡或者烘干制，并沒有讓人上癮的東西，父親，師父的廚藝毋庸置疑，在廚藝上的天賦，本無人能及。”

　這種增鮮的調料，其實一些大的廚藝世家都是有的，概不外傳，冬家也如此，冬家是用七八種干貨海鮮高湯熬煮，再經過一系列繁瑣的工序而的，本比較高，所以東來居的菜才賣得不便宜，一些小的食肆是沒有這種調料的。

　因為小食肆的掌勺都是跟著師父學的廚藝，一般的師父本不會把這個調料的配方教出去。

　就如同當年，要不是岳為民跟娘親，贅冬家。

　祖父也不會把這調料的方子給父親。

　冬騫甚至也只是知道冬家菜譜上這道名為‘七鮮’調料的原始配方，現在東來居用的‘七鮮’調料是父親改良過的，并沒有告訴他配方，至于父親有沒有告訴弟弟，他未曾得知。

　現在冬家菜譜上，不菜都是父親后面改良過的。

　岳為民就不說話了，如果許記也有這種增加鮮味的調料，難怪許記的菜好吃，味道還比東來居好，應該就是許記的調料比他的‘七鮮’要更好些。

　他又忍不住問，“騫哥兒，你可知許記這調料是如何配的？”

　冬騫看了父親一眼，“大概是知道的，師父一共有五種增鮮的調料。”

　這些瞞不住，父親一定會想方設法從他口中知道，不如直接說，但調料還是做菜的配方，他肯定不會給父親。

　其實相比東來居的‘七鮮’，師父手上這些增鮮的調料配方，實在簡陋的厲害，有兩種就是特別簡單的配方，師父都直接告訴了，兩樣食材按照比例烘干碾磨就好了。

　岳為民的眼睛一下子就瞪大了，“五種？”

　他用了大半輩子的時間，才把‘七鮮’調料改良，把味道發揮到極致，才為東來居吸引這般多的客流量，可那小小一個廚娘，手里頭就有五種調料？到底如何辦到的？難不是這小廚娘的師父是個很厲害的名廚？還愿意把這些配方教給一個小廚娘？

　他記得小廚娘一家是突然來到源寶鎮的，這小廚娘祖上難不也是廚子？

　岳為民思來想去，猶豫下對冬騫說道：“騫哥兒，你既然知道其中兩樣的配方，還有那些菜肴的配方，能不能跟爹爹說說？你放心，爹不會把這些配方用在東來居的吃食上，只是想研究下。”

　“父親。”冬騫搖頭，“若我把這些配方告訴父親，我豈不是了背信棄義之人，父親難道也希自己的徒弟做出這種背叛師父的事嗎？況且我與師父已簽下契書，即便父親拿了配方不用，我也是背叛師父，違背契書，所以恕父親原諒，我不能把這些配方告訴你。”

　岳為民有些不高興，“騫哥兒何苦如此猜疑我，我不過也是好奇想研究下，并不會把配方弄出來，讓你為背信棄義之人。”

　冬騫嘆了口氣，“可是，父親，我若把配方告訴你，不管父親會不會用這些配方，我就已經做下背信棄義之事。”

　岳為民臉垮了下來，甩袖道：“罷了，你即如此懷疑我的用心，我倒是要瞧瞧，你跟著那個小廚娘能學到什麼，會不會真的把自己的看家本領教給你！”