前天開始曬得柿子,經過兩天太的暴曬,水汽已經去了七七八八。
這兩晚吳晴晴都沒有將這些柿子收起來。
因為家里地方有限,把這些柿子收起來,也不知道放在哪里。
而且看天也不像是要下雨的樣子,所以這兩天吳晴晴就一直就將這些柿子放在了大竹席和大簸箕里面。
說到房屋不夠大的問題,吳晴晴才反應過來,自己忘記了一件很重要的事,就那是重修房屋的問題。
之前都還記得好好的,最近又給忘記了,吳晴晴不拍了拍自己的腦門,吐槽了下自己的壞記,等農門結束了,一定要把自家的房屋重新修整一下。
吳晴晴記得外公家的柿餅都是自然曬至的,大大的日頭,至需要20天的晾曬才會變柿餅,如果天氣不好的時候,外公家晚上還會用小火烤。
最近秋高氣爽,沒有要下雨的跡象,吳晴晴也不打算烤柿子,就算是要烤,吳晴晴覺得自家也沒有那個條件。
吳晴晴記得現代還有一種晾曬柿子的辦法,就是用一線,將所有的柿子一個接著一個的栓在一起,掛在屋檐下自然風干。
吳晴晴想到了古代的麻繩,麻繩雖,應該還是可以用。
但是吳晴晴還是喜歡用太曬制的方法,如果下雨才考慮用麻繩掛屋檐下自然風干。
…
制作柿餅最最重要的一個環節就是柿餅。
柿子一般在晾曬兩天之后,便可以開始餅了,餅是個技活,第一遍的時候,不能太大力,要不然容易將柿子破。
第二天一大早,吳晴晴姐妹三人便早早的起床了,今天有個任務,那就是柿子。
吳二虎和王芬兒只幫忙削了柿子皮,后期的柿子的活兒就讓空一些的姐妹三人自己來做了。
吳月月突然化大力,尖了起來,“啊…姐姐,你快看這柿子怎麼破了啊。”
吳晴晴無奈的搖了搖頭,“我剛剛給你說了柿子不能太用力。”
吳月月訕訕的說道:“我也沒有太用力啊。”
吳晴晴安道:“沒事的,你接下來,力氣再小點。”
吳月月這才笑呵呵的點了點頭。
這時吳圓圓好奇的問道:“姐姐這柿子為什麼要啊?”
吳晴晴在現代時,和吳圓圓一樣,也好奇的問過外公這句話。
吳晴晴還記得外公是這麼回答的,“柿子會將柿子里面的纖維組織破壞掉,讓柿子中的水分充分的發揮出來,食用時我們才會吃到更多的甜味,否則就是味了。
而且柿子還可以去籽,方便我們食用。
我們還可以通過柿子去柿子的程度,來判斷柿餅是否做好了。
最重要的是過的柿子,口會更好,也會更正,更加的有力。”
吳圓圓見吳晴晴陷了沉思,輕輕推了推吳晴晴的手臂,“姐姐,你怎麼了?”
“哦,姐姐沒事,姐姐只是在想事。”
這時吳晴晴才反應過來,想著吳圓圓剛剛問的問題,便回應道:“柿子一方面可以讓柿子更替甜,口更好,另一方面還可以將柿子里面的籽去掉。”
吳圓圓了然的點了點頭,“那我們完這遍就可以了嗎?”
吳晴晴笑著,搖頭道:“當然不可以,這些完的柿子晾曬兩天后,如果柿子的表面出現褶皺了,我們還要進行第二遍。
第二遍柿子就需要用力些了,那時需要將柿子果全部。”
這時吳月月好奇的問道:“姐姐,是不是還要進行第三遍柿子啊?”
吳晴晴點了點頭。
吳月月驚奇的說道:“啊,真的要進行第三遍柿子啊,哈哈,我竟然猜到了。”
吳晴晴看了吳月月一眼,娓娓道來,“第二遍好的柿子繼續晾曬,等到柿子的表面出現大褶皺的時候,就可以第三遍了,第三遍需要將柿子定型,也就是我們需要將柿子柿餅的形狀。”
吳月月點了點頭,“那接下來呢?第四遍什麼時候,要怎麼?”
“不用那麼多遍,三遍就可以了。”
吳晴晴突然惡趣味起來,“既然你這麼想柿子,那這些柿子都留給你,圓圓,走,我們去休息休息。”
吳月月突然大起來,“啊…,姐姐你可不能這樣。”
“哈哈哈…”
這時不寬敞的農家小院里響起了歡聲笑語。
吳晴晴看著吳月月言又止的樣子,好奇的問道:“月月,你這是怎麼了。”
“姐姐,我只是好奇,為什麼我們要早晨起來柿子。”
吳晴晴一邊忙著自己手里的事兒,一邊頭也不抬的回答道:“我們柿子的時候,不僅要選擇早晨,而且要選擇晴朗的早晨。
這是為啥呢?是因為這個時候的柿子表皮比較,有一層水氣,很有韌,在的時候不容易將柿子破。”
吳月月這才了然的點了點頭。接著問道:“那我們要曬多久才能吃到柿餅?”
“柿子的這個過程一般需要10天左右,等到柿餅型,曬到半干的程度就可以了”。
吳月月了皮,“那我們是把柿子曬到半干后就可以吃到柿餅了?”
吳晴晴笑了笑,“當然不是,柿餅的制作過程并沒有結束呢,我們還要等。”
“等什麼?”,吳月月十分的好奇。
“等柿餅的表面出現一層白的末,那層白的末就是柿餅的霜,其實就是柿子中的糖分外溢。”
雙胞胎姐妹倆眼睛亮了起來,盡管他們對霜等詞不明白,但是他們對糖敏啊。
“那層白末是糖,那這柿餅不就很甜啊?”
“哈哈哈。對的,柿餅確實很甜。”
雙胞胎姐妹倆興的說道:“我們每天都要來給這些柿子翻,曬太,讓它們早一點出糖霜。”
吳晴晴看著貪吃的雙胞胎姐妹倆,笑著搖了搖頭,“想要柿餅產生這樣的白霜,曬太可不行哦。
等三次柿子結束后,我們就要對柿餅進行無太的晾曬,也就是說我們在晾柿餅的時候,不能讓柿餅直接暴曬。
一般來說這個過程都是在上午,上午晾曬,午后就將柿餅收回,等到柿餅的外面有白霜產生,柿餅才算制作完。”
雙胞胎姐妹倆聽后泄了氣,“姐姐,那我們這是不是還要等很久?”
吳晴晴哈哈笑道:“20天肯定是要等的哦。”
想著只需20天就能吃到味的柿餅,雙胞胎姐妹倆還是激的,突然對柿餅的外形又好奇了起來。
“姐姐,做好的柿餅是什麼樣的?”
“做好的柿餅如果品質好,那麼它的應該是呈現黃紅的,整個形狀完好,表面有白霜,味道甘甜,不會發,柿餅不干也不。
而且制作好的柿餅可以儲藏很長一段時間。”
“姐姐,我們好想吃,你說的我們都要流口水了。”
“哈哈哈,兩只小饞貓,還是那句話,味是需要等待的,不是一蹴而就的。”
吳晴晴不心想我也想吃,如此味,一年僅一次。
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