福來酒樓坐落于平安鎮中心,是一座四層木制建筑,可以說是整個平安鎮的地標建筑,整個平安鎮有頭有臉的人都喜歡在這里面吃飯休息,但是像吳二虎這樣的農家人卻是而卻步的。
吳明是一個敢拼敢闖的年,去年巧聽說福來酒樓在招工,就大膽的跑去應聘,機緣巧合下就應聘上了。
這可在村里引起了軒然大波,村人都覺得吳明一飛沖天,為了一個城里人,找了一個鐵飯碗,最重要是工錢很可觀。
村人實在是羨慕的不得了,不媳婦大娘的更是跑上門為吳明說親,一時間吳明了全村的香餑餑,嚇得吳明一段時間都不敢回桃花村。
...
遠遠的,福來酒樓四層高的建筑已經印眼簾,紫紅油漆在的照下,鮮亮的泛著芒,鍍金招牌更是在那一片紅中閃著金,吳晴晴心想不愧是平安鎮最大的酒樓啊,這格局真氣派。
“爹,那不是高明堂哥嗎!”
走近時,吳晴晴發現一個瘦的年在福來酒樓門口不停地張著。
父倆快步走上前去,吳晴晴歡快的喊到:“高明堂哥我們來了”。
高明呼出一口氣:“二叔,堂妹,你們怎麼現在才來,快隨我進去,過會兒我們酒樓就要忙起來了,我就沒時間招呼你們了”。
“高明堂哥,不好意思啊,剛剛在藥鋪有事耽擱了”,吳晴晴訕訕的答到。
“高明啊,如果今天時間不合適,我們就改天來,你先忙好自己的事兒”,吳二虎關心的說到。
“二叔、晴晴沒事兒,還有點時間,你們隨我進去吧。”
吳二虎和吳晴晴跟著高明進了福來酒樓。
目的是開闊的酒樓大堂,整整齊齊的擺放了十余張八仙桌,四五個跑堂的正在有條不紊的收拾著桌椅。
左手邊有一個扶手樓梯,沿著扶手樓梯可上二、三、四樓,一層應該是普通人吃飯之,上層應該是高檔貴客食住之。
這時還沒有吃飯的客人,大堂里只見一個留著八字胡的中年男子在柜臺前筆疾書著什麼。
吳明走到柜臺前,朝著這個筆疾書的中年男子作揖說到:“李掌柜,這是我二叔和堂妹,我上次說的土豆燉豬雜、酸菜魚就是我這個堂妹做的”。
李掌柜抬起頭看了來人一眼,說到:“吳明你將他們帶去小廚房,將這兩道菜做出來,我嘗后再定價”,說完繼續埋著頭,不停的書寫著什麼。
“好的,李掌柜”。
“二叔,晴晴,你們隨我來”。
“高明堂哥,你們掌柜是不是都很忙啊?”,吳晴晴八卦的問到。
“哈哈哈,平時還好,只是最近幾天我們東家突然到我們酒樓里來查賬,我們掌柜要把賬本準備好。”
“哦哦哦...”,吳晴晴聽完嘿嘿一笑,賬本不是應該平時就備好了的嗎?怎麼還要事后準備,弄不明白,哈哈哈,不想了,我還是去專心做菜賺銀子吧。
...
吳明將吳二虎父倆帶到了后院,“二叔,晴晴,這是酒樓的小廚房,你們在這里做菜,我提前幫你們把食材都準備好了,你們做著,有什麼需要的再我,我先出去忙了”。
“好的,謝謝了吳明堂哥”。
“嘿嘿嘿,一家人客氣什麼”,吳明說完便離開了小廚房。
吳晴晴環視了一圈小廚房,小廚房里面有兩口灶,一口小爐子,且調料齊全。
廚房里只準備了豬大腸,沒有準備豬肺,因此吳晴晴打算做一個土豆燒豬大腸,一個鹵豬大腸,最后再做酸菜魚。
吳晴晴看了看豬大腸,還未清理干凈,先用草木灰和面把豬大腸清理干凈,然后再用酸菜水將豬大腸泡了泡。
冷水燒開將豬大腸焯水,焯水后再次清洗干凈,不多洗洗吳晴晴過不了心里的那道坎。
接著吳晴晴把豬大腸分兩份,一份切滾刀燉土豆,一份不切直接鹵制。
吳晴晴覺得土豆燉豬大腸沒有什麼技含量,新奇在如何理大腸上。
鹵豬大腸就不一樣了,這個鹵料包不是人人都會,可以用這個博人眼球,讓方子賣個好價錢。
因此吳晴晴提前就做了準備,在藥鋪買好了丁香、八角這些酒樓沒有的鹵料。
吳晴晴打算先做鹵豬大腸,鍋里放水,丟進大蒜、生姜、大蔥。
把在藥鋪買的丁香、八角、草果、砂仁、茴香籽、桂皮、豆蔻、陳皮、香葉裝進一個包里,丟進了鍋里。
又在鍋里加量烈酒,放醬油,鹽,糖,干辣椒,干花椒。
最后加焯水后洗凈的大腸,大火燒開,小火慢燉。
吳晴晴讓吳二虎將另外一個灶燒起來,然后做起了土豆燉豬大腸。
鍋倒許油,加白糖炒糖,然后加豬大腸,上后撈起。
鍋里剩許油在鍋放花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片、桂皮、草果、三萘、香葉。
炒出香味后放豬大腸,加醬油拌勻后加許水燒半小時左右,最后放土豆,加水,沒過土豆,燒至土豆與豬大腸即可。
土豆燒豬大腸做好后,吳晴晴便開始著手做酸菜魚。
吳晴晴看見盆里的大草魚約有五六斤重,前世當服務員的時候可沒殺魚,因此理起魚來很麻利。
吳晴晴將大草魚去鱗、鰓,然后剖腹,去臟洗凈,用刀取下兩扇魚,把魚頭劈開,錢骨切塊。
酸菜洗后切段。
鍋放許油燒熱,下泡椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,下酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。
撇去湯面浮沫,滴燒酒去腥,再加鹽、胡椒面。
將魚斜刀片魚片,加鹽、蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
將鍋湯熬出味后,把魚片抖散鍋,待魚片斷生至,舀湯盆子中,魚表面撒上干辣椒,干花椒,鍋中燒許熱油潑在干辣椒、干花椒上面。
頓時廚房被一難以言喻的香氣籠罩,吳晴晴最后撒上香菜點綴。
吳晴晴嘆息一聲,這個世界沒有味,如果有這些菜肯定就更完了。
雖然自己的靈泉水有去腥增鮮的作用,但是自己現在不敢隨便用。
鍋的鹵豬大腸也差不多好了,吳晴晴將其撈出切段。
在鹵制豬大腸的過程中,吳晴晴向吳明要了一些蛋、腳和半個理好了的豬頭放進去一起鹵制,現在一起撈了出來。
鹵料包可是今天賣方子的重點,他可不能讓別人發現了,因此鹵豬大腸一好,他就把鹵料包收了起來,同時把土豆燒腸里面的八角、桂皮、草果、三萘、香葉也一一清理了出來。
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