后院兒，楚清霜和一群小伙伴已經磨了很多香料了，每一種香料都單獨放在一個盆里，整齊地放在桌上。

　楚清霜看到楚清芷，喊道，“五姐！”

　“不錯啊，都磨好這麼多了。”楚清芷向桌子走去，同時夸贊了一句。

　楚清霜道，“大家怕你急著用，磨得很快。”

　楚清芷對大家道，“看你們這麼努力，一會兒一起吃殺豬菜。”

　大家齊聲道謝，“謝謝清芷姐姐。”

　楚清芷把一旁的碗抱過來，小秤也取過來，然后對楚清霜道，“我教你，一會兒你來配料怎麼樣？”

　楚清霜爽快應道，“好啊，我一定完任務！”

　楚清芷最后把鹽和糖端過來，一共九種料，打算配兩種口味，一種甜口，一種咸口。

　“我先教你配甜口的料……”楚清芷一邊說，一邊把料舀到小秤里稱重。

　楚清霜怕記不住，跑去拿來紙筆，把楚清芷說的寫下來。

　楚清芷然后配咸口的料，也是一邊配，一邊稱重，每一步都演示得很細致準確。

　兩種口味的料配了兩次，然后讓楚清霜來嘗試，“清霜，你來試試。”

　“好。”楚清霜配了兩次，第一次要看看筆記，第二次就練多了，“怎麼樣，五姐？”

　“很不錯，你繼續，我把配好的料拿出去，先裝一部分。”

　“好。”

　楚清芷把裝有配料的八個碗放到托盤里，一起端去了院子里。

　看到楚清芷出來，許嫂子走了過來，“清芷，把配料倒片里，攪拌均勻就可以了嗎？”

　許嫂子是許家村的人，專門負責拌料。

　這麼說吧，被楚清芷請來的人，都各有分工。

　楚清芷點了點頭，“有兩種料，這種有糖的是甜的，一會兒拌好之后，端給張嫂子，們幾個負責裝甜口臘腸，另外一種是咸口，拌好之后端給徐嫂子，們負責裝咸口的。”

　“對了，不管是哪一種，在拌的時候都加一杯黃酒進去。”這樣不僅能消毒殺菌，以后吃的時候會更香。

　許嫂子道，“行，我記住了。”

　楚清芷還是示范了一下，畢竟第一次做，簡單也可能出錯。

　和好的片油滋滋的，好像可以發，沾滿了香料，單是這樣看著，就很有食。

　和好片后，楚清芷又示范裝臘腸。

　先把小腸的一頭用棉線扎，小腸的另一個頭用一個木條卷的小圈撐開，然后把片往腸里塞就行了。

　過程中，要把片，不能留隙，否則以后切的時候，會散開。

　楚清芷把一截腸塞滿片，這個時候還需要再，確保片之間相連，好后用棉線封口，再用棉線把腸扎一小節一小節的，有氣泡的地方用針扎一扎，把氣放出來，最后掛起來風干。

　整個裝臘腸的過程就是這樣了。

　裝好的臘腸呈現好看的紅，表面油亮亮的，大家看著，都忍不住咽口水。

　晾小腸的地方，楚清芷安排在之前福寶和后福住的馬廄里，以及四頭牛住在牛圈里。

　這里早已經打掃干凈，沒有任何臟污，完全可以挪作他用。

　后院兒很早之前就砌了圍墻，在這里風干，一來可以防盜，二來通風好，三來有屋頂，不用每天收來收去，麻煩。

　楚清芷帶著嬸子們又裝了一遍臘腸，一開始，嬸子們手還生的，不過沒過多久就練起來了，裝起來又快又好。

　裝好的臘腸有專人拿到馬廄和牛棚風干，楚清芷一切都安排好了。

　接下來腌制臘，這個又需要重新配香料。

　原本楚清霜覺得輕松，沒想到實際作起來并沒有那麼容易。

　每一個步驟其實都不難，難的是步驟多，還不能出錯，否則一份配料就毀了。

　楚清芷把楚夏風過來幫楚清霜，這下楚清霜輕松多了。

　楚清芷把配好的料端出去，給大伙兒示范腌臘。

　先在缸里倒一大缸黃酒，然后把洗干凈的塊用棉布干水分，放到黃酒里過一遍，確保塊表面都沾上酒，這一步是為了殺菌。

　要是殺菌沒做好，會發臭變質，就不好吃了。

　過了黃酒的塊放到筲箕里瀝一會兒黃酒，不用晾干，然后抹鹽，每一個角落也要抹到，否則也會變質發臭。

　最后一步是抹香料，角角落落都不能放過，這是臘香味的來源。

　三步做完，就可以放大缸里腌制味了。

　整齊碼放塊，一口大缸可以放四頭豬的塊。

　一頭豬大概只有七十斤的塊用來腌制，七十斤也就十來塊，四頭豬，也就四五十塊，輕輕松松就可以放下。

　臘腌制七天即可味，之后提起來晾曬，晾干水分就可以吃了。

　算一算，三，二十一天就可以把兩百頭豬解決掉。

　腌制臘后，是腌制排骨和豬尾。

　這個過程跟腌制臘差不多，不用多說。

　最后是做醬。

　做醬的不同是，需要用到醬油。

　總的來說，就是把醬油倒鍋里，再加各種香料熬煮，然后把熬好的醬移到大缸里，待醬冷卻后，把在黃酒里腌制了一刻鐘的五花扔到醬里泡起來就完了。

　也是泡七天，七天后掛起來風干，過一段時間就可以吃了。

　今天一共殺了十五頭豬，大家忙做了一團，來看熱鬧的村民見忙不過來，紛紛加了進來。

　楚清芷激大家，于是宣布……中午大家都在家吃殺豬菜。

　還未進十二月，楚家村已經有了過年的熱鬧氛圍了。

　殺豬匠忙完了手里的事，過來找楚清芷，“清芷姑娘，我想向你買一樣東西。”

　楚清芷心里了然，但還是問，“你想買什麼？”

　殺豬匠有一點點別扭，用笑容掩飾了一下，“姑娘那個麻醉劑可以賣一些給我嗎？”

　用麻醉劑殺豬太容易了，往常殺一頭豬，在殺的時候，就要五六個人幫忙按著，整個人搞得疲力盡不說，還容易傷。

　現在年節到了，殺豬的多了，要是買到麻醉劑，殺豬不是手到擒來？！