臨高啟明第二百一十節 四大家魚

想到關有德以前是“裝家”，陳五仁又問起魚花的事來：“關兄，我聽說九江的魚花皆從西海（西江）裝撈，為何不直接售于造家塘飼養？何需經裝家之手？”

關有德道：“老先生果然是心思細之人，疍戶撈上來的魚花不純，其中各魚種皆有，切不可隨意混養，否則一塘之恐無類。裝家之功在于將疍戶撈的魚花分類撇開，只留鯇、鰱、鳙、鯪，稱為四大家魚。”

如何將魚花分開，這自然就是裝家的了，多為裝家世代傳襲，不示人。

作為本地人，陳五仁對四大家魚的概念還是有的。唐朝之前，漁民養的品種主要是鯉魚，由于唐朝皇帝姓李，李鯉同音，而以“鯉”象征皇族，不能捕，不能賣。因此，漁民不得不尋找新的養品種，鯇就是草魚；鰱就是鰱魚，也白鰱；鰱則是大頭魚，也花鰱；與長江流域不同，九江鄉民不養青魚，而是養俗稱土鯪、鯪公的鯪魚，這是華南地區特有的品種。到了明初，四大家魚配合養已經非常。

“倘若我族養魚，一畝之塘當畜魚多？”陳五仁問。

跟在一起的鐘吉聽著這等弱智問題，笑道：“凡池一畝，畜鯇三十，鰱百二十，鳙五十，土鯪千余尾。”

“為何土鯪之數相差如此懸殊？”發問的是天地會廣州地區的推廣經理林文，他印象中臨高可不是這麼養的。

鐘吉道：“兄臺有所不知，常言道；‘鯪魚不可養’，鯪魚喜熱，難以越冬，到秋冬季則十不存一，不越冬則不，不則價賤。”

“哦？四大家魚賣價還不一樣？”陳五仁問。

“每年略有不同，但總而言之，價以鳙、鰱貴，因其易長而不費草。鯪難長、有重至一斤者，又必歷冬寒才，而鯇費草，故價賤。”鐘吉答道。

“鯇費草多？”林文問。

“每鯇百尾，日需草百斤。鯇食草，而鳙、鰱食草之膠，或鯇之糞亦可。”鐘吉道。

作為天地會的干部，林文在臨高接過澹水魚養，他知道鰱魚和鳙魚都是濾食魚，一般用鰓濾取水中的浮游生，也喜歡食用豆餅、麥麩等飼料，由于沃的水滋生更多的浮游生，因此這兩種魚喜歡追逐沃的水，常在水中上層活。草魚屬于植食魚類，主要吃草，也吃部分谷、豆餅、蠶蛹、蚯引等，喜歡在水的中下層游覓食。土鯪最小，屬于雜食魚類，常常食用高等植的碎屑、底部的腐質，往往活在水的中下層。

水中層的草魚留下的大量食碎屑和糞便，是浮游生的絕佳養料，大量繁的浮游生又給鰱鰱提供了大量的食，底層的土鯪則對上、中層魚的食殘渣進行最后的清掃。后三者的存在使得食殘渣、浮游生不能大量富集，保證了魚塘水質清新。不同水層的魚追逐食，攪水，又增加了水中的溶解氧。因此，四大家魚的配合養是農業技史上的一次巨大飛躍，對有限的水進行了較為徹底的利用。

陳五仁問鐘吉：“不知買夏花當如何運回香山？”

鐘吉道：“香山有耕種家，魚市，老先生當雇人運回。賣于近的，則魚花大，賣于遠的，則魚花小。陸行者挑以兩籮，悠揚其肩，力使籮或上或下，激其水作波瀾，使魚如在池塘中，又行二三里，沉籮于河，以換新水，則魚得其。若水行者，則以魚花舟載魚，舟旁兩水車晝夜轉水，使新水舟，而宿水不留，然后魚花不病。九江至香山水運便利，老先生既是大戶人家，當以水運為佳。若是向我預訂，我可代先生尋一魚花舟送至貴鄉。”

“哦？魚花現在是何價格？”

“其實魚花與魚的價格差不多，”鐘吉出右手四手指，道：“每百斤鳙、鰱四兩銀子，鯇二兩，鯪一兩。”

考察組又不是真要買魚花，陳五仁聽了打起哈哈來，“夏花上市尚有些時日，不急不急，待我返鄉安排挑基，事之時定來尋鐘兄。”

“無妨，買賣不仁義在。”

陳五仁想起來之前掉的一件事，問關有德：“敢問關兄，四大家魚的魚花是如何篩選開的？”

關有德見他不訂魚花，又這麼一問，心中有些不悅，臉上雖然沒有表出來，但回答的語氣有些直白：“老先生的問題未免太多了，魚花，細如針，一勺輒千萬，唯九江人能辨之，撇‘花’乃我裝家吃飯的手藝，歷來都是家傳之法，從不外傳。”

陳五仁在臨高待久了，養了不懂就問為什麼的習慣，關有德這麼一說，他才意識到不妥。古代但凡有點技含量的手藝，基本上都是家族傳承或者師門傳承，而且傳男不傳，生怕兒出嫁將技帶到夫家去了。學徒則要跟師傅當牛做馬，充當若干年的免費勞力，才能從師傅那里學得手藝，當師傅的往往還要留一手，不然怎麼會有“教會徒弟死師傅”的俗語。

但在臨高，除了數機，哪個元老不是恨不得把所有知識都給手下的歸化民灌下去，生怕他們學不會。但凡到喜歡問為什麼的歸化民，技元老都是歡天喜地得如同中了大獎，捧在手心里當個寶。兩相對比，陳五仁不勝唏噓，差距為什麼就這麼大呢？

在魚花市晃許久，此時太已經升到頂，氣溫漸高，關有德是個藥罐子，覺有些力不支，便向考察小組告辭：“莫老爺，我子有些乏了，頭昏腦脹的，就不陪諸位了，還見諒。”

《騙了康熙》

莫魚駐守九江已經兩年，知道關有德所言不虛，也就不留他。關有德和鐘吉離去之后，林文才對陳五仁說：“陳科長，撇花的方法沒問到就算了，今后咱們靠人工繁育，不同品種的魚卵從一開始就分開了，也就不存在撇花這個環節了。他們愿意守著這個就讓他們守著吧，最好帶到棺材里去。”

陳五仁點點頭，“確實，不過首長叮囑我們務必搞清楚九江鄉魚花生產的所有環節，肯定有他的道理。看來這個事沒那麼容易搞清楚了。”

莫魚一聽是首長的吩咐，道：“這個簡單，下次有哪個不長眼的裝家落在我手里，我一定讓他說得一清二楚，否則別想從我手里熘走。”

陳五仁道：“莫兄，元老院向來依法治國，刑訊供可是要分的。”

“謝陳科長提醒，不用刑我也能讓他們老老實實代，嘿嘿……”莫魚笑起來。

“其實我之前聽農業部的首長提過撇花的原理，大上是據不同魚種生活在不同水層的習來進行區分，剩下的就是練度的問題了。”林文道：“通常浮在最上面的是鳙魚，中間的是鰱魚，稍下的是鯇魚，最下層的是鯪魚。把魚花放在竹筐后，讓它們游一兩小時，然后用木制涂白漆的魚碟將水輕輕攪，據各種魚在水中的不同層次，從上到下把魚撇出來。”

陳五仁道：“原理和實還是有區別的，別忘了除了四大家魚，里面還混有其他魚種，有些魚種生活在同一水層，魚花又細如針，要區分開來并不容易。”

林文道：“無所謂了，反正都是要進棺材的手藝。就目前探訪的信息來看，九江的澹水魚養技并不比我們更強，雖然這里已經代表了土著的最高水平。”

“小林子，你這話可是真的？”莫魚有些吃驚，雖然他很早就跟了元老院，知道元老院不管做什麼事都比本地人做得更好，但他沒想到連養魚這種事元老院也有技優勢。

林文道：“可不是！就拿四大家魚的投放比例來講，臨高每畝至投放一百尾草魚，鯪魚也就五百。他們投的草魚才三十尾，說明他們沒有足夠的草料，鯪魚卻要投放一千，這是還沒有索出鯪魚的越冬技。但最大的問題還在基塘比例上……”

莫魚聽林文竟然對九江鄉的基塘比例提出了質疑，好奇心頓起，問道：“正確的基塘比例應該是多呢？”

“沒有正確不正確，只有合適不合適。”林文也不賣關子，道：“臨高的基塘比例是‘六水四基’，而這里是反過來的，‘四水六基’，魚塘的生產力沒有發揮到最高。而且據我觀察，本地單口魚塘的面積大多在五畝以下，而臨高的魚塘要求在七畝到十畝之間。不過，‘四水六基’應該是與本地人的生產模式相適應的，既然桑基魚塘，蠶桑業對漁業同樣存在影響。”

莫魚聽了若有所思，道：“有道理，九江之利，多藉魚苗，次蠶桑，次禾稻，次圓眼，次芋。若是魚塘面積小了，基多塘，收益自然不足，確實還有很大的改進空間。”

+ 加書簽 +