姜言意被鸚鵡逗樂了, 接過籠子,再次向封朔道了謝,又問“不知王爺想吃些什麼?”
封朔見似乎喜歡著鸚鵡, 角也不著痕跡勾了勾,瞥了一眼裱在墻上的菜單道:“來個羊鍋子。”
姜言意給他添了茶,忙去廚房弄鍋子。
高湯是一早就吊好了的,舀鍋中沖滾水就行。鍋子底部放了燒紅的銀炭, 這樣即使端上了桌, 鍋子里的湯也會一直沸騰。
弄這些的時候,李廚子問了聲是什麼鍋, 姜言意一答羊鍋, 李廚子就手法極快地幫片出一斤羊來,切得不薄不厚,正是用來涮著吃的最佳厚度。
鍋子一端上桌,羊和各類配菜也擺了上去。
姜言意先前做的各類醬料在此時派上了用場, 只可惜腐還沒發酵好。
開中高端火鍋店,服務自然也得到位, 自然不可能讓客人自己去打醬碟。
姜言意問:“王爺吃醬碟的口味是偏重還是偏淡?”
羊火鍋的醬碟講究一個“辛、辣、鹵、糟、鮮”, 在這吃辣還不太盛行的古代,“辛”一般是用蒜蓉, “辣”則是茱萸。
封朔以前也吃過鍋子,但那時候他沒有味覺,本辨不出口的東西究竟好吃不好吃。
他道:“隨意即可。”
姜言意琢磨他這話,約莫就是不挑了。
拿了一個致的梨花形小碗, 去陳列調料罐的柜臺前擱醬, 先放的醬料, 再放固的醬料, 順時針攪拌時不沾碗,這樣調出的醬料才不散不瀉。
調好醬碟,姜言意將醬碟捧回封朔桌前:“您慢用。”
銅鍋里的水咕嚕咕嚕滾著,湯是清湯,鍋子上方升起蒙蒙白霧,浮在湯面上的枸杞紅棗在這一刻好似落花一般,一旁的白頸瓷瓶里還著幾株艷滴的木芙蓉。
桌與桌之間都用半人高的竹制屏風隔開,屏風上用竹篾編織了各類花鳥圖騰,細看雖說是糙了幾分,但在這邊陲之地開這麼一家館子,已頗有幾分“雅趣”。
封朔拿起木著,這才發現木著上也雕刻了修竹紋,還有一個篆的“姜”字。
他打量擺上桌的碗碟,見大都塑形別致,打醬碟的小碗是梨花形,擺放菜品的盤子則是葉子形,碗盤外璧或是勺子柄上,也有一個篆的“姜”字,顯然是在燒瓷時就繪上去的。
封朔原本只是想隨便吃些,如今倒是真覺著這不起眼的小店頗有幾分意思。
他用加長的木著夾起一塊羊放進鍋里,涮好后放進醬碟里蘸醬,口的瞬間,愣了許久。
鍋底的湯約莫是用老母吊的,但沒有一點味,只余鮮味,羊有些微膻,裹上醬料后口,五味在舌尖綻開,直人回味無窮。
他突然明白為何權貴都喜歡吃這古董羹了。
姜言意在這時又端了兩個盤子上來,兩盤都綠油油的,一盤是香菜,一盤是茼蒿。
笑道:“這是小店今日開業贈的配菜。”
吃羊鍋子涮點香菜或茼蒿,這時行家都懂的搭配,不過有的食客不喜食香菜,有的食客又頗好這一口,姜言意索把兩盤都端上來了。
封朔看了看兩盤綠油油的菜,眉頭下意識就要皺起,不過也沒說什麼,只遲疑點了下頭。
姜言意一貫是看不懂這位大佬心思的,招待完他,又去別桌上菜。
雖然讓賣糖葫蘆的小販幫自己宣傳了好幾天,但今日開業,進店用飯的客人還是不太樂觀。
馬上就要到飯點了,店里一共只有五桌客人。
前來要糖葫蘆的孩倒是不,不過既然能被一串糖葫蘆哄到這里來,家中也都不富裕,自然沒那個閑錢下館子吃火鍋。
姜言意買的三把糖葫蘆就放在柜臺,見孩們一直圍著不走,想著反正是花在營銷上的銀子,就一人發了一串糖葫蘆。
孩們這才喜笑開離去。
趙頭兒坐在柜臺后面幫看賬,見狀直搖頭:“你這做生意的,還沒賺錢就先賠錢了。”
姜言意不好意思笑了笑:“先把名氣打出去嘛。”
之前看熱鬧的人雖多,但就跟姜言意先前擔心的一樣,羊鍋子不便宜,那些有錢吃羊的,都有自己信賴的老店,或是自家府上的廚子手藝就不錯,不會這般輕易就把錢砸進店里。
趙頭兒是看這店鋪的陳設,就知道花了多銀子在里面。
怕姜言意難過,他道:“開館子不是這麼容易的,都有個起伏的過程,下次休沐我跟老李約幾個軍營里的老友過來。”
他們在軍中的老友,再不濟手底下也管著百來十號人了,吃個鍋子的錢肯定是有的。
姜言意知道趙頭兒是怕自己這生意做不下去,到時候回不了本,心中激:“多謝趙叔好意,但哪能一直麻煩您和師父,我既決定在這里開店,肯定就想好了這些的。”
去后院,讓兩個火頭軍幫自己把燒烤架搬到鋪子門口,燃上銀炭。
趙頭兒不解:“你這是做什麼?”
他活這麼大歲數,還沒見過這樣的爐灶,不過瞧著應該是用來烤東西的
姜言意正用棕樹葉做的扇子催風讓銀炭燃得更旺些,一邊扇一邊道:“用來做炙的。”
古人管烤炙。
趙頭兒聽了暗自搖頭,心說這閨不懂行,開館子什麼都買什麼都做,那肯定是不行的,到頭來反一樣也做不好,賠了口碑。
但今日是姜言意鋪子開業的日子,姜言意眼下干勁兒又足,他也不好說不吉利的話。
炭火已經生了起來,姜言意快步走進廚房,從櫥柜里找出前些天就削好的竹簽子。
李廚子聽說想烤,也跟趙頭兒一樣覺著不可行,但拗不過姜言意,看一個人忙前忙后又于心不忍,只得幫切起了小塊羊。
秋葵在前面的店里守著,以便食客們要求添茶水或是要加菜。
姜言意手腳麻利串好幾簽子羊,拿上自制的辣椒面和孜然去外邊開始烤。
這個時代雖然辣椒還沒被搬上餐桌,但孜然已經是大眾所知的香料,不過在這里被做“枯茗”。
孜然跟烤那是絕配,再撒上一點辣椒,香味簡直能飄出一條街去。
當街烤串,視覺和味覺上的雙重沖擊引得不行人駐足。
等烤得七分時,姜言意撒上孜然和辣椒,那香味直往人鼻尖里鉆,把肚子的饞蟲一同勾了起來。
很快就有人上前問姜言意:“你這炙怎麼賣的?”
姜言意道:“小店今日開業,這炙不賣,進店吃鍋子,送五串炙。”
不管什麼時代,“”兩個字總能最快地擊垮顧客的心理防線。
那人見姜言意烤的炙分量足,還一連送五串,頓覺就算這里的鍋子味道差強人意,那也值了,抬腳就往店走:“給我來個古董羹,炙快些拿上來。”
“好嘞,您里邊請。”
這才開始烤就招徠了一位顧客,姜言意心中高興,臉上笑容也燦爛了起來。
里面的食客聽見說送炙,原本就被那味道勾得不行,趕喊了聲:“掌柜的,咱們這桌的炙可還沒上!”
姜言意回道:“正烤著呢!一會兒就給您端上來!”
虧得今日過來的火頭軍多,不缺人手,姜言意趕讓幾個火頭軍去后院幫忙多串些串過來。
坐在另一桌的封朔也聞到了烤香,不過礙于份,他自是不可能像那桌的食客那般嚷嚷出來,只往外瞥了一眼。
一名火頭軍正端著姜言意剛烤好的走進店,不期然撞見封朔的視線,他端著托盤的手就是一抖,腳下轉了個彎,往封朔這桌送來了:“大……大將軍,您……您請用。”
方才喊話的那桌,食客見烤端去了另一桌,正想嚷嚷,瞧見坐在那一桌的是封朔時,果斷閉了。
從遼南王邊搶吃,他還沒這個膽子。
趙頭兒坐在柜臺后面,見姜言意真用這法子攬到了客,但一聽那傻閨說炙是送的,心中頓覺虧,不過多一位客人就能多回點本錢,他還是熱絡迎了上去。
問清食客想吃什麼鍋子,就讓臨時跑堂的火頭軍去廚房給李廚子傳話,秋葵則拎著茶壺上前去添茶。
食客瞧著桌子之間都被隔開,仿佛是個簡易的包間,碗盤又設計得巧別致,原本是沖著炙來的,也因這些小件對這家店增了幾分好。
因為姜言意當街烤的作,加上孜然和辣椒面這等外掛,前來詢問的人越來越多,還沒到午時,店里就已經座無虛席。
里面一熱鬧,外邊瞧著店中生意紅火,食客們潛意識里就覺著這家店味道一定不錯,聞著勾人的炙味,再一聽這串是吃鍋子送,排隊等都樂意了。
路過的達顯貴見此盛況,難免也起了嘗鮮的心思,又不愿多等,便留下丫鬟小廝在此候著,把鍋子打包拿回府上去吃。
姜言意的辣椒面不多,往串上灑得也很,畢竟古人可能還不太習慣吃太辛辣的東西。
但有好幾桌食客吃了贈送的烤串,花銀子買都要再來一份。
姜言意瞬間覺得,古人吃辣這一塊肯定有市場,現在只恨自己的辣椒太了。
也虧得今日火頭營來了十幾個火頭軍,店里不管怎麼都忙得過來,傳菜的上菜的收拾桌子的,半點不耽擱。
姜言意在外邊烤串,后院也有火頭軍幫串串,到后面,不僅羊不夠了,竹簽子也不夠了。
竹簽子倒是好說,店里人手夠,讓兩個火頭軍砍竹子回來幫自己削就了。新鮮羊可得去鋪那邊再買。
鋪子的陳娘子上午還覺得姜言意這店里的生意,以后怕是不好做,誰料這會兒功夫就火熱了這般。
雖然眼饞,但自家是開鋪子的,心里倒也不酸,見姜言意走不開,道:“大妹子,你若信得過我,我讓我男人去馬屠戶那里跑一趟,給你再買些羊回來。”
“這可多謝陳姐姐了!”姜言意也沒料到店里的生意會火這樣,了兩個火頭軍跟陳娘子的丈夫一道去買,這樣也能多扛些回來。
火頭軍們以往便是進城,也鮮來都護府大街,對這邊的鋪子不悉,有陳大郎帶路,姜言意就放心了。
忙昏了頭,連封朔是何時出店門的都沒注意到。
直到一盞溫熱的花茶遞到跟前,遞茶的那只手修長,指腹糲,但骨節分明依舊十分好看,袖袍的卷邊上繡著卷云暗紋。
姜言意一抬頭,就對上封朔那雙深沉的眸。
他說:“喝茶。”
姜言意愣住,一時間沒上手去接,遞茶……不太像是封朔的作風。
好在正是飯點,現在大街上的人也不多了,店里又忙,也沒人注意這外邊。
為了招徠顧客,一邊烤一邊吆喝了半天,嗓子早干得冒煙了。
姜言意在圍上了手,接過封朔遞來的茶盞:“多謝王爺。”
噸噸噸一口氣把那盞茶喝了個干凈,這才覺自己又活過來了。
封朔眉頭一直輕擰著,嗓音低沉:“你這是在當掌柜,還是在當店小二?”
姜言意知道這是在說自己當街買烤串的事,這掌柜跟前邊街頭的來福酒樓比起來,的確是沒牌面。
不過自家店小,李廚子他們只是今日得閑過來幫忙而已,這些事總不能讓旁人來做。
捧著空茶盞尷尬笑了笑:“今日剛開店,是手忙腳了些。”
封朔看著鼻尖的細小汗珠和燒炭時沾上的一點炭黑,鬼使神差地出了手,姜言意僵在原地,一時間也忘了躲開。
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