第293章 烤鴨

“嗯，我們都記著呢。”顧大丫母這幾天一直陪著顧錦里配鹵料，已經把配的所有鹵料給記住。

顧錦里點頭：“那咱們開始熬鹵。”

鹵很難熬，起碼要熬一個時辰，也就是兩個小時，才能把味道給熬出來。

鹵要熬六種，家里的灶不夠，只能在廚房廊下用石頭搭了三個小灶，一起熬鹵。

顧錦里把配好的六種鹵料包，一袋一袋的扔進鍋里：“姑姑，這個是素鹵、這是鹵鴨豬的、這是鹵豬蹄的、這是鹵羊的、這是鹵牛的、這個是鹵河鮮的，你們要記住鍋里的鹵，別弄錯了。”

“誒。”顧大丫母應著。

“接下來是炒糖。”顧錦里拿出六包飴糖，起鍋燒油后，把六包飴糖全都倒進鍋里，慢慢把飴糖熬開，熬焦糖后，把糖水盛出來，一碗一碗的倒進六個鹵鍋里：“做一鍋鹵，放一包飴糖就。”

如今的飴糖是麥芽糖，有一很濃的麥香味，加幾杯酒后，鍋里飄出一陣帶著麥芽香氣的酒香，有點像是啤酒。

在鹵熬煮的時候，們開始理要鹵制的食材，殺好洗干凈后，直接放進鹵鍋里煮，豬、豬蹄、羊、牛這些要先焯水，焯完水后，才能分別鹵鍋。

還有河鮮。

鹵河鮮說白了就是鹵魚塊。

把鯉魚剁三指寬的大塊后，直接放進油鍋里炸。炸完之后，把魚塊撈出來控油，等鹵熬好后，再把炸魚塊放進鹵里浸泡一個時辰左右，就能開吃。

素鹵的做法也差不多，把素菜焯水后，放到鹵里，小火煮上一刻鐘就停火，讓素菜在鹵里悶著，過個把時辰，等素菜吸收鹵的味道后，素鹵就做了。

們鹵了四種素菜，蓮藕、蛋、油豆腐、白豆干。

白豆干是直接把豆腐切掌大，半寸厚的小塊后，再用重上一個多時辰后，做出來的。

三人在廚房忙了差不多一個時辰，等鹵徹底熬出來后，把素菜跟炸魚塊分別放進素鹵鍋跟河鮮鍋里。

“悶一個時辰就能吃了。”

跟豬也鹵得差不多了，顧錦里讓戚康樂停火。

“跟豬悶上半個時辰后，把它們拿出來，晾干后切盤就。剩下的鹵豬蹄、鹵羊、鹵牛的鍋要繼續煮著，這三個比較難煮，要多煮半個時辰。”

顧大丫跟戚康樂聽得直點頭，把顧錦里說的每一句話，做鹵味的每一個作都記在心里。

顧錦里見們一直很張，笑道：“姑姑、樂表姐，你們不用這麼張，一次學不會，可以再學第二次。”

顧大丫趕忙擺手：“可使不得，做一回鹵味費錢得很。”

又是又是牛羊的，特別是那牛，很是難買，是拖姜家從縣城買回來的，三斤牛要了三百文錢，是一百文錢一斤，比豬貴了三倍有余。

顧錦里道：“姑姑別看牛貴，可它鹵出來好吃，到時候咱們賣它個二百文錢一斤，什麼錢都賺回來了。”

顧大丫聽到這個價錢有些咋舌，可想想那些富戶，出酒樓吃頓飯，輒幾兩，甚至是幾十兩銀子一餐，再看鹵牛這個價錢，也就不覺得貴啦。

“小魚，做烤鴨的土窯我們試過了，窯沒塌，里面的熱度也均勻。”顧大山臉上帶著灰黑，跑到廚房問顧錦里：“鹵味做好了嗎？啥時候到你姑姑家做烤鴨？”

“差不多了，我們現在就去做烤鴨。”顧錦里幾人出了廚房，對崔氏道：“娘，您到廚房去幫忙看下火，那火再燒半個時辰就可以滅了，鹵不用拿出來，直接放鍋里悶著就。”

“誒，娘知道了，你趕去吧，不是說那烤鴨要做很久嗎，這都快午時了，再晚你可就來不及啦。”崔氏聽顧錦里說過，做那個烤鴨，是風干鴨子就要兩個時辰，費時得很。

顧錦里笑道：“娘放心，你們今晚肯定能吃上烤鴨。”

跑回屋里，拿上一布袋的香料，跟著顧大山他們去了顧大丫家。

顧大丫家的后院，已經用青磚跟泥做了一個一人高的土窯。

土窯是顧大山跟三爺爺一起做的，花了三天的工夫，又按照顧錦里說的改過兩次后，終于把土窯給做好。

土窯分為上下兩層，底下一層燒火，上面一層用來掛鴨子，上下兩層連接的地方有個窟窿，上面放了一塊被鑿開六個孔的鐵板，能阻斷明火，卻又能讓火的熱度燒到上層。

“小魚，五只鴨子殺好啦。”戚盤子把理好的鴨子搬了出來。

顧錦里把裝有香料的布袋遞給戚盤子：“把這些磨碎的香料填到鴨肚子去，再用這種長鐵針把口子封好。”

顧錦里又帶著顧大丫母去了戚家廚房，開始做脆皮水。

加了脆皮水的烤鴨，鴨皮才會脆。

做脆皮水很簡單，用水把麥芽糖熬開，關火后，再加醋跟花雕酒，就了脆皮水。

做好脆皮水后，顧錦里讓戚盤子把填好香料的鴨子拿來，給了他一一指大小的小竹筒，指著鴨脖子的切口道：“往里頭吹氣，把鴨皮吹得鼓起來。”

吹鴨皮的事兒，UＵ看書 www.uukanshｕ.coｍ顧錦里幾天前就跟戚盤子詳細地說過，戚盤子是知道怎麼吹的，不多時就把五只鴨子給吹好。

吹好鴨子后，再把鴨子放到開水里燙上一遍，等鴨皮徹底定型后，再過一遍脆皮水：“把鴨子拿出去風干吧。”

“誒。”戚盤子趕忙把鴨子拿到屋檐下去風干。

整整兩個時辰后，鴨子終于風干，鴨皮的也變得比之前深，顧錦里道：“烤鴨子啦。”

戚盤子一家早就等著了，趕忙把鴨子取下來，用手腕的木把鴨子吊進土窯里，掛在里面的鐵桿上。

掛好鴨子后，開始燒窯。

先大火猛燒一刻鐘，再小火烘烤小半個時辰后，烤鴨就做好了。

“這紅彤彤的就是烤鴨？可真好看，要是過年過節的時候來上這麼一道菜，可是喜慶得很。”顧大丫看著取出來的烤鴨，高興得不行，這烤鴨一定比鹵味好賣。

戚康明看著烤鴨，也是贊嘆不絕：“澤如丹，香味四溢，小魚你可真厲害，竟能做出這樣的食。”

(本章完)