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《美食小當家》 第二十四章:試做

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  熬製高湯最關鍵的是類不能焯水,焯水過後會損失一部分的蛋白質和口味。

  但是不焯水的話在熬製的時候會不停地出現沫,必須不斷地將浮起來的沫打掉才能讓湯看起來清亮。  🆂🆃🅾5️⃣ 5️⃣.🅲🅾🅼最新最快的章節更新

  在系統空間學習的時候,楚雲風可是整整待在一旁站了5個多小時,手都酸了才熬好了一鍋高湯。

  從櫥櫃裡取出一塊生薑,洗淨之後開始切了起來。

  剛一切開就聞到了一濃烈的姜味,油黃的就像是蠟一般,裡面的纖維都了很多,切起來沒有毫的阻滯

  將生薑和花椒丟進鍋中,再倒上一點白酒,開蓋的時候那白酒的香味飄得滿屋都是,可惜一整瓶的白酒只剩下了區區的一兩左右,倒完了才想起沒有先嘗一口。

  後面的牆上有一塊智能控制,上面布滿了許多功能按鍵,楚雲風點了其中的一個。

  大鍋上的機械臂的燈亮了起來,據系統描述,這款機械臂可以智能去除浮沫,徹底解放廚師的雙手。

  好東西啊,不然自己還得時不時地盯著,看來錢能解決的問題真的不是問題。

  雖然花的錢讓自己心疼,但是的待遇卻是不一樣。

  高湯就讓它在那邊慢慢地熬製,現在繼續製作餡料。

  將剩下的1斤拿了出來,放進絞機里絞餡,隨後便開始切蔥。

  果然,合之後的小蔥看上去碧綠碧綠的,就像是翡翠的一般,蔥白的部分白潔,散發著羊脂白玉的澤。

  剁剁剁、剁剁剁……

  整齊而富有節奏的聲音不斷響起,每一顆小蔥的長度和大小都是一模一樣。

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  這是楚雲風花費了幾天的時間才訓練出來的果,一想起系統那地獄式的訓練方式,楚雲風心裡就打哆嗦。

  你妹的,什麼況!

  一邊切,楚雲風的眼淚一邊不停地掉了下來。

  小蔥散發出濃烈的味道強烈地刺激著眼部神經,使得楚雲風逃無可逃,避無可避。

  楚雲風敢發誓,這是人生中切過最牛13的小蔥,這頂級的小蔥到底是食材呢還是毒藥啊,我的眼淚呀,真的快不了了。

  隨後鼻腔之中也有了反應,阿嚏、阿嚏……

  不就是切個小蔥嗎,難道真的要自己帶上防毒面

  我太難了……

  好不容易切完了小蔥,楚雲風趕跑到門口去呼吸呼吸新鮮空氣,將店裡的循環系統給打開,把裡面的味道給散一散。

  過了一會楚雲風才回到店裡,那聞者傷心,見者流淚的味道了很多了。

  將切好了蔥末和薑末放進碗中,隨後再繼續加蛋、十三香、胡椒、香油、生、鹽、糖以及一小點生,再慢慢地將它們拌勻。(5,0);

  理好餡之後,可以開始調製紅油了。

  辣椒選用了三種,分別是燈籠椒、七星椒和二荊條。

  燈籠椒香而不辣,七星椒辣而不香,二荊條辣度和香味一般,但是澤鮮紅。

  所以三種辣椒各有特,能夠很完地配置出一款既香又辣,而且澤靚麗的紅油。

  紅彤彤的辣椒洗淨,丟進鍋中上灶除去水氣,然後放進自舂攪機裡面讓它辣椒麵。

  機一運行楚雲風便發現了不對勁的地方,趕朝外面跑去,一邊跑一邊不停地咳、咳、咳。

  跑到門外之後連續咳嗽了一分鐘之後才停了下來。

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  太嗆了,你妹的,這絕對是生化武製作作坊,絕對不是食店,誰來誰知道。

  「系統,你定製的什麼鬼東西,還能愉快的一起玩耍嗎?做個辣椒麵而已,又不是製作毒氣,快把人給嗆死了,你知道不?」

  楚雲風發現自己快被系統給玩死了,這坑貨不坑別人,專坑自己人,而且是一坑一個準。

  「宿主在開的時候應該選擇理,請仔細閱讀說明書。」

  系統事不關己高高掛起,給出了一個不咸不淡的解釋。

  「你這沒人的,你怎麼不早說,說明書這麼一大堆,誰會去注意那麼多,再說了,看到我作失誤你也不提醒一下,就算不提醒,你就不能幫我關閉一下嗎?」

  楚雲風狠狠地吐槽了一番系統,雖然他知道沒什麼鳥用,但是不吐不快,誰讓這坑貨這麼坑人的。

  「是否選擇理?」

  系統發出了遲來的問候。

  「是、是、是,循環系統也打開,把裡面的空氣好好置換一下。」

  楚雲風已經無力吐槽坑貨系統了,僅僅是吸了一點點這該死的味道,過了幾分鐘自己的肺部都還火辣辣的。

  楚雲風忽然有了一個想法,這麼厲害的辣椒拿去做防狼噴霧估計效果特別好,要不要弄點去試試?!

  但是一想到系統那無所不坑的套路,還是算了吧,謹慎一點好,別到時候蝕把米。

  過了好一會,確定店裡那嗆人心肺的味道消散了之後,楚雲風才鬱悶地走了進去。

  小心翼翼地將機慢慢地給打開,發現並沒有散發出什麼味道,舂好的辣椒麵靜靜地躺在那裡,人畜無害的樣子看起來似乎什麼事都沒發生過。

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  唯一剩下的就是一辣椒散發出來的天然香味,這種香味對於喜歡吃辣椒的人來說無異於極致的,就連楚雲風都咽下了不口水。

  將辣椒麵放進兩個盆中之後,楚雲風將白芝麻放進鍋里進行炒制。

  合過後的白芝麻粒粒飽滿,而且晶瑩剔,皮薄油多,看起來就很有食慾。(5,0);

  芝麻炒熱之後會散發出更多的香氣,同時起到增香的作用,會把紅油的香味再提升一個檔次。

  炒了之後便將它蓋在了辣椒麵的上面。

  剩下的就是煉油,這也是紅油製作的關鍵一步,紅油香不香,關鍵就看油的選擇和煉製。

  首先必須要選用菜籽油,其他的油類都不合適。

  選用菜籽油的原因是它的粘稠度比其他油類要高,所以做出的紅油能夠更好地粘附在菜品之上,增加菜品的香味。

  其次菜籽油富含自己特有的香味,不僅能夠激發辣椒的味道,而且會使做好的辣椒油聞起來香而不膩,絕對是下飯神

  這就是選用菜籽油的髓所在,其他油類製作出來的紅油不僅澤上差異明顯,而且口也差了很多。

  吃過夫妻肺片的小夥伴都知道,當吃完了之後,剩下的紅油湯底用來拌飯,特別是香米做的飯,那絕對是可以再吃三大碗,毫不誇張。

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