“有需要!”
李昂還沒開口,蘇箐箐眼睛一亮,大聲道。
“老爸,李昂前段時間要做什麼蟹黃包,一直愁找不到合適的食材呢!”
李昂忙活蟹黃包食材的事兒也有大半個星期了,為李昂同桌的蘇箐箐自然也知道一點兒。
李昂撓撓鼻子道:“蘇總,實話實說,你這螃蟹的確是不錯,不過這是別人送你的禮,我也不好拿。”
食材歸食材,人是人。
不管怎麼說,李昂今天來蘇家莊園是來做客的,連吃帶拿總歸是不像話的。
不過,在蘇遠鵬的堅持下,李昂還是接下了蘇遠鵬的心意,不過作為回禮...
“螃蟹上鍋嘍!”
將活蟹洗刷干凈后,李昂用繩子把螃蟹一個個捆上,然后就放到了蒸籠里蒸煮...
反正蘇遠鵬家里家伙事齊得很,食材也充足,李昂干脆練練手,試做一下蟹黃湯包。
蟹黃湯包在食材購買上的難點是大閘蟹,可實際做起來,難點卻是制作皮凍。
蟹黃湯包關鍵是嘗一個包子里的湯,而皮凍就是湯的關鍵。
李昂拿過一塊新鮮豬皮,仔細端詳了一會兒后用菜刀又刮了一遍豬皮的表面。
這一步尤為關鍵,跟剛才刮面小姐的“刀法”不同,李昂菜刀運用得相當暴。
菜刀刮過,寧愿帶走了些許豬皮,也絕對不在豬皮上剩下一茬...
只有豬皮理得到位了,那做出來的皮凍才能夠足夠Q彈沒有異味。
像湯包這種東西,一點點膻味或膩味就能毀掉整個菜肴,當然馬虎不得。
豬皮理好了,李昂直接起鍋燒水,豬皮下鍋燜煮。
瞧著水汽裊裊直上,蘇遠鵬也瞧得有趣。
其實,一些高檔酒樓廚師在做菜的時候都有“當面展示”環節。
戴著高帽的大師傅推著灶火臺來食客面前,一邊炒菜,一邊給食客講解下菜肴的淵源,也算是售賣一種驗。
這樣雖然不會讓菜變得更好吃,但是會讓菜變得更貴。
蘇遠鵬自然是看過不次廚師的廚藝“表演”, 論刀工、烹煮技法,其實廚師們都比李昂要花哨得多。
但那種花哨多是炫技,李昂則是怎麼實用怎麼方便就怎麼來,看李昂做飯反倒是能到一種干練的。
不久后,煮好的皮出鍋。
經過充分烹煮的豬皮變得,李昂用菜刀很輕易地就將皮分了長短寬窄均勻的細條。
“嘶...螃蟹差不多了...”
切完條后,李昂不急著理,而是用抹布開蒸鍋蓋。
大閘蟹已經煮了橘,一鮮香的氣息頓時傳出...
不得不說,這大閘蟹品相確實好,這麼大一個個頭,看著讓人想先吃兩個解解饞...
李昂將大閘蟹放在一邊,等待放涼接著又切出姜片、蔥段備用。
起鍋燒水,李昂將豬皮、姜片、蔥段一齊倒水中。
“咕嘟嘟...”
沒一會兒功夫,水就開了,水面上也泛起了豬皮煮出的浮沫。
李昂耐心地將浮沫撇出,關小了些火。
等豬皮變得糯,李昂往鍋里撒了點兒鹽,然后將皮、蔥段、姜片撈出...
剩下來一鍋已經被熬了羊脂玉一般的皮凍湯,,,
“李昂,這些皮不要了?”
蘇箐箐問道。
“嗯,這才是皮凍。”李昂瞅了一眼鍋里的皮凍湯道:“不過撈出的皮也不要浪費,拌點兒醬油拌著吃,也好吃的。”
蘇箐箐好奇地拿過皮,按照李昂的說法拌了點兒醬油,嘗了一口...
嗯!
真不錯!
由于長時間燉煮皮變得糯,同時也吃不出來什麼油膩的味道,簡單的調味兒后吃起來就能滿口生香。
蘇遠鵬嘗了一口,連連點頭。
不管怎麼說,這玩意兒吃起來起碼比蘇箐箐做的紅燒好吃多了...
李昂將皮凍湯呈到碗里,蓋上保鮮,放冰箱涼制。
“呼...”
李昂長出一口氣。
到這兒,皮凍的制作就告一段落了。
接下來就是調餡兒...
蟹黃湯包的餡料制作就簡單一些。
取前槽剁餡——這前槽可是有講究,一般來說,豬的前槽大致是三分七分瘦,保證了爽鮮口的同時不會讓豬顯得過分油膩。
另外,前槽也更加實,用來做湯包的餡再合適不過。
餡剁好后,李昂取來了放涼得大閘蟹,用小刀快速地將蟹殼分開,取出蟹黃和許蟹。
剩下的螃蟹李昂就置于了小碗里,遞給了蘇箐箐。
這螃蟹李昂也用不到,就讓蘇箐箐理了拉倒。
一碗白花花的蟹,任誰看了都流口水...
畢竟,很多人不喜歡吃螃蟹的原因只是吃起來太麻煩,這直接將大閘蟹取出來堆小碗里,難免讓人看了會產生一勺子全炫里的沖。
蘇箐箐一愣...
猶豫了一下,拿起了勺子,將螃蟹炫進了李昂的里。
說實在的, 蘇箐箐平時就沒吃過帶殼的螃蟹,自然有管家幫剝好喂到邊。
李昂將碗給蘇箐箐,蘇箐箐還以為是李昂讓喂呢!
“蘇董,這...”
站在一旁的老管家皺起了眉頭,看向了蘇遠鵬。
這自己家大小姐公然喂一個男生吃東西,這何統啊?
蘇遠鵬出苦笑,朝老管家擺擺手...
李昂被塞了滿口蟹,也不由地一愣。
不過,他也顧不上太多了,接下來的步驟得一氣呵才行。
蟹黃、前槽餡、蔥油、姜片、料酒、醬油、味、鹽、白糖...
食材和調料混在大碗里,李昂迅速開始攪拌。
蟹黃和餡幾乎融為一后,李昂打開了冰箱門...
嗯,皮凍已經凍得差不多了。
原來的皮湯在低溫冷凍下變得像一大碗荔枝味兒的果凍,在碗里搖搖晃。
李昂像切涼兒似地將皮凍切丁,然后也一起攪了餡里。
終于,加了皮凍的餡料已經全部完,蟹黃湯包的流程也走了個八了。
“李昂同學,歇一會兒?”
看李昂額頭上已經微微滲出汗珠,蘇遠鵬朝老管家比了個手勢,讓老管家給倒杯水來。
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