熬皮蛋瘦粥需要什麼？

這個問題所有識字的人都可以告訴你，皮蛋，瘦和米。

如果要說的很詳細的話，大約就是將大米洗凈，皮蛋去皮切片再改刀切丁，瘦切腌制再切丁，下水焯一遍就可以把上述食材全部扔進鍋里開始煲粥。

步驟簡單到韓攸信都可以做。

但是粥王江楓可以告訴大家，在這些步驟之外其實還有非常重要的一步——

直覺！

煮粥這件事上直覺是很重要的。

一鍋粥，放多米，多水，多皮蛋，多瘦，煮多久，什麼時候大火，什麼時候小火，什麼時候悶，什麼時候攪拌，什麼時候出鍋這些都得憑直覺。沒有人能給你一個確切的答案，就算給了你答案也不會真的有人去量多毫升的水，再稱多千克的米，切多克皮蛋，放多克瘦。

江楓把這些東西稱為煮粥的的直覺。

他在這方面的直覺一向非常好，可能這就是粥王的天賦吧。

江楓開始去找食材。

就在江楓挑米的時候，工作人員跑來詢問他是否同意其他參賽選手此時開始調制高湯。江楓自然是同意的，因為孫茂才也要吊湯。

想猜一個人要做的是什麼菜，其實只要看他們選的什麼食材就可以猜出大致范圍。

至江楓在挑食材的時候就看出來淮樓，程記酒家和永和居都要吊高湯，再加上孫茂才，四家餐廳的主廚差點在老母那一塊打起來。

節目組準備的食材是很富，但特別好的老母就那麼幾只，可遇不可求。現在吊高湯時間有限，如果想在品質上有所追求自然要用最好的食材，在高湯中起到決定質作用的老母自然就為幾位主廚爭搶的對象。

徐師傅年紀大，反應慢作也慢，即使挑中了母也被裴盛華捷足先登，氣得徐師傅只能自己的徒弟幫自己一起來搶。原本只是四個主廚在搶老母，因為徐師傅請外援的惡劣行為變了四個主廚加四個年輕醬油搶母，一時間家禽區飛鴨，孫茂才回來的時候頭發上都有兩。

除了在母上發生了必要的爭搶，各組參賽選手之間幾乎沒有任何集，各做各的各挑各的，有時路過食材區看見其他組的參賽選手在挑菜還會提醒他們另外一有更好的。

總氛圍非常溫馨和諧友善，符合社會主義核心價值觀。

每個人都在做菜，每組風格也都各不相同。泰樓做套餐，每個人都要完自己獨立的菜品，除泰樓外只有八寶齋是如此。

頂層餐廳依舊延續了一個阿諾廚師帶三個小弟的政策，三個廚師給他打下手，羅蘭用實際行向大家證明了錢是多麼的重要，以及沒錢是多麼的可怕。

其他餐廳基本上都是兩個主力兩個輔助，這也就顯得泰樓和八寶齋的模式格外奇怪。

這種奇怪的配置自然也就引起起了場外工作人員和場外圍觀人員的注意，也就是彭長平和許的主意。

“江楓今天只負責煲粥嗎？”如此重要的比賽，如此富的盛宴許怎麼能缺席呢，從節目組定下這個最終測試的那一天開始，許就讓助理推掉了今天全部的行程和工作，吃完午飯就趕到比賽現場來近距離觀察今天的晚飯。

“看上去好像是這樣。”彭長平也有些納悶，搞不懂江楓在想什麼。

但很快他就不想了，轉而去關注徐師傅的向，畢竟徐師傅才是他的親徒弟，雖然前段時間被他嫌棄得厲害。

在場選手太多，江楓煲粥只能稱得上是奇怪，在這二十八名廚師中一點都不奪目。那些排名靠后的餐廳心里都憋著一氣，想要趁著這最后的機會一展才華。

最醒目的其實要屬裴盛華。

淮揚菜作為中國傳統四大菜系之一，對刀工的講究和追求已經到了近乎苛刻的地步，除了炫技的文思豆腐還有更加有名的瓜雕。裴盛華作為國首屈一指的淮揚菜大師，又曾擔任過國宴廚師長，在這二十八名廚師中也算得上是有頭有臉響當當的廚師，同時也是刀工最為出的廚師。

不是攝像小哥夸張，他在拍裴盛華切菜的時候一度懷疑他是在練中國功夫。

能把普通的蔬菜和切得跟電視劇特效一樣，國的這麼多廚師里除了裴盛華沒幾個人能做到。

裴盛華在做三套鴨。

這菜江建康也會做，但江建康三套鴨和裴盛華的三套鴨完全是兩種鴨，江建康那套，裴盛華這才是真套。

泰樓的廚藝臺和淮揚樓是臨著的，江楓只負責煲粥和甜品清閑得很。由于比賽五點才結束，江楓準備最后卡點做杏仁，這樣新鮮做出來的味道和口都是最好的。皮蛋瘦粥鍋之后并不需要他時時刻刻在旁邊守著盯著，在幫吳敏琪理完食材之后，江楓干脆站在離淮樓廚藝臺最近的地方開始看起了裴盛華做三套鴨。

明目張膽的師。

卻也不算師，從某種程度上來講三套鴨對刀工的要求比文思豆腐還要高很多，比一塊豆腐切三千豆腐還要難的刀工，其門檻可想而知。

刀工不行的人，還真不著這師。

江建康會做三套鴨，也只是會做法不代表他真的能做出來，所謂的做三套鴨也就是掛個名字圖一樂，真要較起真來裴盛華絕對不承認江建康做的三套鴨是三套鴨。

家鴨野鴨菜鴿，一層套一層，去骨后還要有形，必須得套得嚴合，表皮不能有破損，讓沒有規定型號的三種家禽像有固定型號的俄羅斯套娃那樣一層套一層，其難度可想而知。

最難得可貴的是，在三套鴨中刀功不是炫技而是味的鑰匙。

這菜要好吃還真就得刀功好。

江楓在看裴盛華塞鴿子。

菜鴿得從野鴨的刀口塞進去套腹中，然后再將冬菇火片之類的食材塞進鴿腹里，刀口不能大越小越好，不然很難鎖住水和味道，也就失去套的價值。

塞鴿子的過程其實不難，因為菜鴿就那麼大，骨后的鴿子更小，只要控制好力道，哪怕刀口非常小，也能在不破壞鴿子和野鴨的況下將鴿子完套鴨腹中。

這一步相對容易，但下一步將野鴨套家鴨里難度就非常高了。

此時的野鴨可不是剛才那只了骨的趴趴的鴿子，即使此時的野鴨也是骨的，但是他鴨腹里可有一只肚子填滿的鴿子，他是鼓鼓囊囊的。在這種況下想要在家鴨上開一個小口將整只野鴨套腹中，難度絕對是呈指數增長的。

更別提升華為了炫技，開得那個口還小。

然后……

裴盛華就發現自己的技好像還沒有那麼好。

他套不進去......

其實這也不能怪裴盛華，他的刀功已經非常出了，可以說他的刀功比江楓還要強。可能是之前從幾位主廚手里奪得了最好的老母讓他有點膨脹，一時間不知道自己姓什麼，所以口開小了導致野鴨套不進去。

裴盛華已經開始出汗了。

他覺后背的服已經有點了。

不如此，他的鼻尖和額頭也都開始冒汗。

有點尷尬啊。

裴盛華尷尬地抬頭扭扭脖子，決定把口子劃大一點。

然后他就看見了江楓，江楓正盯著他看，并且沖他微笑著點了點頭。

裴盛華：？

嘲笑我？？？？

裴盛華默默把口子劃大了一點，功將野鴨套家鴨腹。

這次三套鴨難度最高的部分已經完，江楓也覺得沒什麼可看的，就扭頭離開去幫吳敏琪打下手了。

終于完最難一步的裴盛華長舒一口氣，抹了一把額頭的汗珠準備去洗手，順便扭頭看了一眼江楓，發現江楓本就沒有在注意自己而是在幫吳敏琪打下手，一對小站在一起宛如一對璧人，即使是在做菜都做出了秀恩的味道。

裴盛華不由自主的出了一個人的微笑。

江楓這一對四舍五一下可是他促的呀，怎麼著他也算是半個人呢。

真是太開心了。

裴盛華和江楓之間這小小的互，落在外人眼里就顯得格外奇怪。

像是某種神的流，只不過他們都沒看懂。

站在許的角度，是裴盛華做菜的時候遭遇了瓶頸，江楓發現了然后給了裴盛華一個眼神的暗示，裴盛華恍然大悟終于解決這個難關，在完之后抬頭激的看了一眼江楓出了開心的笑容。

（裴盛華：？？？）

“彭師傅，剛才裴師傅的三套鴨是有什麼問題嗎？”許好奇地問道。

“他口子劃小了所以沒塞進去，又加了一刀估計最后鎖味不會太好，算是一個失誤。”彭長平解釋道。

許恍然。

許掃了一眼場上的所有廚師，以他專業的食評論家的角度，他覺得最后品會非常出的應該是徐師傅和阿諾廚師。

徐師傅從一開始就在調制高湯和泡發魚翅，很顯然是要做高湯魚翅菜，譚家菜中最為華的就是燕菜鮑魚和魚翅。無論徐師傅做的是哪種魚翅菜，最終的品應該都相當不錯。

這就是原材料的優勢。

阿諾廚師做的菜許幾乎一眼就分辨出來，實在是太有名了，阿諾廚師做的是他的招牌菜之一，同時也是他的名菜——牛塔。

名字聽上去比較平平無奇，但直譯過來這道菜的菜名就是牛湯，菜如其名，這道菜就是用牛搭的一座小塔。

不同部位的三塊新鮮牛，經過腌制等一系列理，在用最原始的方法于炭火上煎烤，煎烤三塊不同火候不同度牛。然后再將這三塊牛據部位和紋理切塊，再切薄片，依次疊一做高度在五厘米到八厘米之間的小塔，放進烤箱再烤上十分鐘，淋上醬和切牛時切出來的水，才算完。

這道菜其實還考驗食客的，因為這道菜公認的最味的吃法就是把它從高到低切下一塊，然后一口包中。

吃這道菜注定不可能擁有優雅的吃相，而且小的人也不方便一口全包。

阿諾廚師當初就是憑借這一道把區區三塊牛做出了堪比千層餅口，層層疊進妙不可言的菜品，橫掃全，一菜名。

當然，后來阿諾廚師在西餐界站穩腳跟之后這菜就不怎麼做了，因為實在是太麻煩了。

又費時又費力。

許原以為阿諾廚師會把這道菜當殺手锏，在決賽的時候做，沒想到連半決賽都沒到阿諾廚師就做了。

讓許不知道是該嘆阿諾廚師自信，還是該嘆阿諾廚師殺手锏很多。

現在阿諾廚師還在煎牛。

“阿諾要做什麼菜你知道嗎？”彭長平突然問道。

許愣了：“牛塔吧。”

“牛塔？”彭長平很顯然不知道這道菜，阿諾廚師橫掃全的時候他還在家里養貓呢。

許沒想到彭長平居然不知道阿諾廚師的名菜，便跟彭長平解釋起這道菜的妙之。

就這樣，在場外人員小聲的討論聲，場的切菜聲，腳步聲，煎炸聲，炒菜聲和咕咚咕咚冒泡聲中，比賽終于進到了尾聲。

漫長的比賽是很折磨人的，尤其是在大家都很認真都很接近全力全神貫注的況下。

當然，江楓還魚的。

他甚至還有時間重舊業，拿蘿卜雕了一些用于裝飾的小造型，不忘初心雕了佩奇全家。

雕蘿卜只是中間閑暇的曲，到了四點也就是比賽接近尾聲的時候江楓已經開始干活做起了杏仁。先前雕好的蘿卜雕在廚藝臺上擺了一排，儼然為泰樓于臺上最亮麗的一道風景線。

“媽媽，快看，佩奇！還有喬治！”卡在飯點來的韓攸信一進場就看見了泰樓出廚藝臺的一排蘿卜雕，并且在蘿卜雕中準鎖定了佩奇和喬治。