最后一周的測試不打了江楓的計劃，也打了很多參賽選手的計劃。對于這些知道自己一定是來陪跑的參賽選手，他們原本以為已經到了各回各家各找各媽，愉快結束這一場沒有錢但是可以讓自家酒樓生意變好的真人秀節目的時候。節目組突然告訴他們，恭喜你們多了一個真正展現自己才華的機會，請大家把握好機會，來一場真正的廚藝比賽。

為了讓各位參賽選手充分調整和準備最后一場測試，測試時間由周日改為了下周三上午十點。地點是一個江楓沒聽說過的比較偏遠的場館，據說是為半決賽和決賽時準備的場地，提前拿出來用作這場測試。

這樣一來，這最后一次測試就搞得有點像半決賽和決賽的前熱賽了。

也挑起了大家原本沒有的斗志。

既然無緣出線，為何不在最后一次測試的時候得個好名次。這樣也可以告訴大家不是老子實力不行，只是老子運氣不好。

抱著這樣的心態，七家參賽餐廳總計二十八名參賽選手，全都以一種前所未有的認真的態度準備這一場并不影響最終結果的測試。

周三上午十點。

江楓四人準時到達比賽場地。

這個比賽地點實在是太偏了，偏到江楓一直以為這里不屬于北平。因為離的遠，即使節目組派了專車接送早上七點鐘出發，泰樓四人依舊是到的最晚的一組——路上堵了一個小時的車。

刨除掉地段，如果單單以比賽場地來審核節目準備的地方的話，江楓覺得這絕對是一個可以打九十分以上的場地。

大。

這個場地非常大，大到可以同時容納七組參賽選手，七套完整配置的價格昂貴的廚藝臺，水產區，凍品區，果蔬區，各干貨調味料，仿佛一個超級豪華的大型菜市場。

可以讓每一位廚師盡發揮。

比賽正式開始時間是中午十二點，截止時間是下午五點，總計五個小時。這麼長的比賽時間，如果愿意且不太追求質量的話，臨時吊一鍋高湯出來都是可以的。

開始前的兩個小時是選手的準備時間，在這兩個小時的時間里，選手們需要挑選食材，確定菜譜，商量分工，甚至還可以給食材做一點最基本的理。

如果其他參賽選手不介意的話，有一組真的想要調高湯，也可以開始吊高湯。

兩個小時的時間看似很長，但如果真的要心準備一份菜肴的話時間還是很迫的。

“本次測試為積分賽最后一次測試，測試的主題是招牌菜，菜品種類不限，數量不限，只需符合主題現各自餐廳的招牌即可。”工作人員最后重申了一遍比賽規則。

“那評判標準是什麼，誰來擔任評委？”裴盛華問道。

“很抱歉，因為相關規定在比賽結束之前我們無法公布評委名單，但請大家相信，這次比賽的評委都絕對專業絕對公正，我們也相信他們會站在公平公正的角度來評判各位的菜品。”工作人員看了一眼時間，“現在是上午十點十五分，比賽將在十二點正式開始，下午五點結束。從現在開始，大家可以進行食材的挑選以及做一些準備工作。如果有選手需要提前吊制高湯的話請聯系工作人員，我們將詢問其他參賽選手的建議并討論是否可以。”

工作人員話音剛落，大家就開始各自討論或者直接走向食材區挑選食材。

阿諾廚師就是其中的行派，一句話都沒說就跑到水產區去挑龍蝦了。

比賽場地很大，每個參賽選手都有各自的廚藝臺和各自的區域。江楓和孫茂才先是把廚藝臺上的餐和調味料全都研究了一遍，基本上都是好味道出品的沒有什麼問題，甚至還很悉，這才開始討論菜品的相關事宜。

“這次的主題是招牌菜，大家有什麼想法嗎？”孫茂才笑著問道，顯然是一點都不著急。

“既然是招牌菜的話，我覺得應該是您和江楓主廚，我和孫繼凱給你們兩個打下手就可以了。”吳敏琪道，孫繼凱在邊上點頭附和。

在泰樓若是提起招牌菜，那肯定是孫茂才和江楓。

孫茂才看向江楓。

江楓茫然地搖搖頭。

他一點想法都沒有，這不是謙虛，他現在真的是大腦空空完全沒有任何想法。

若是以往讓他做一道泰樓的招牌菜，江楓會覺得自己有很多選項，豆花，八寶栗香鴿，拔山藥，蟹釀橙，甚至是剁椒魚頭和李鴻章雜燴。

但是自從前兩天有一點明悟之后，江楓開始有點茫然了。

在他看來，泰樓真正的招牌菜只有一道，就是江氏參羹。

但這是他留給決賽的殺手锏，不可能拿到熱賽來做，最關鍵的是他還沒有把江氏參羹做道招牌菜的水平。

江楓知道，這個測試其實是節目組給各大餐廳一個展示自己真正才華的機會，同時也是一個他們剪素材炒話題熱度的機會。隔壁永和居的徐師傅在工作人員說完話就去找他們聊天，并且吩咐自己的徒弟去找吊高湯的相關食材，很顯然是要做高湯菜。

從現在開始到下午五點滿打滿算六個多小時，時間雖然有點但還是能勉強做出一鍋豆花的。

只要他想，豆花絕對是給這場測試泰樓上去的一張可以讓很多人非常滿意的答卷，不說能拿100分，但至也能拿90分以上的高分。

但是他不想。

江楓覺得自己從來沒有這樣清醒的知道自己想要和想做什麼。

他已經三宗師了，按理來講這世上沒有任何一道菜能夠攔住他了。他不需要模仿，現在到別人來模仿他了。

他想要做自己。

聽起來有點像一些莫名其妙小說里莫名其妙的話語，但江楓現在就是想要做自己。

這樣想著，江楓的思緒越飄越遠，甚至開始有點放空，直到孫茂才的話語把他又拉回比賽上。

“一點想法都沒有？”孫茂才追問道。

“確實是沒什麼想法。”江楓出一個略顯尷尬的笑容，“我覺我現在……好像又沒有招牌菜了。”

孫茂才：？

孫茂才搞不明白江楓突然的什麼風。

一個充滿了招牌菜的人現在突然跑出來說我沒有招牌菜了，我不知道該怎麼做招牌菜，如果不是孫茂才是一個宗師，同時也是一個天才意識到江楓可能陷了什麼瓶頸，或者在尋找一些他搞不清楚的迷失的自我，他現在可能就要跳起來錘人了。

“讓我說一下我的看法吧，我剛看了一下食材區沒有蛇，太史蛇羹是肯定做不了的。如果要說大家覺得招牌菜，可能鼎湖上素比較合適，但這個菜出現的頻率太高，我覺得已經沒什麼新意，而且是要選招牌菜也不一定要選鼎湖上素。”孫茂才道。

“那選什麼？”孫繼凱問道。

“文昌和上湯焗龍蝦。”孫茂才道。

孫繼凱愣住了。

不是他，江楓和吳敏琪也有點吃驚，這兩道菜雖然是好菜，但如果由孫茂才來做又覺得似乎不太像招牌菜應有的格。

太常見了。

如果孫茂才說鴿吞燕或者鮑扣遼參的話江楓都覺得稍微有格一點，至原材料貴。

“為什麼是這兩道菜？”江楓問道。

“因為這兩道菜在四十年前是聚寶樓的招牌菜。”孫茂才笑道，看著孫繼凱，“這是你太爺爺的招牌菜。”

見大家都不說話，什麼孫茂才繼續道：“是不是覺得很吃驚，一代粵菜大師的招牌菜居然不是鮑魚，魚翅，海參，魚肚，花膠，而是上湯焗龍蝦和文昌。”

“其實這兩道菜也是好菜，只不過難度沒有那麼高，本也沒有那麼貴所以很大眾。師父做得最好的菜其實并不是這兩道菜，但這兩道菜卻是最客人們歡迎的菜，漸漸的就了聚寶樓的招牌菜。”孫茂才開始解釋自己選這兩道菜的原因，“更好的菜并不是不能做，但是更好的菜對高湯有更高的要求。”

“我們只有六個多小時，從挑選食材到出菜，沒有人能保證在這麼短的時間里吊出符合要求的高湯。上湯焗龍蝦相對的對高湯的要求并沒有那麼高，不容易失誤。當然這只是我的想法，如果你們有什麼其他更好的想法也可以提，現在還在討論階段，我們最好在二十分鐘之商討出結果。”

其他人當然沒意見，吳敏琪和孫繼凱都做好了全程打下手的準備，另外一個理論上應該出主意的江楓正在尋找自我的迷茫人生階段。

經孫茂才怎麼說，迷茫了好幾天的江楓突然有了點想法。

“我們做套餐吧。”

“套餐？”三人異口同聲。

“他沒有限制菜品，也沒有限制種類，我們為什麼不干脆做一個葷素齊全，主食，葷菜，素菜，湯品，甚至于甜點都有的套餐呢？”江楓提議道。

孫茂才撐著腦袋想了想，覺得這是個不錯的主意。

為了方便顧客點餐，基本上每家餐館都會有對應的套餐出現，比如泰樓曾經就出過春季限定套餐，現在還掛著的套餐就是江楓的姻緣套餐和炸醬面套餐。

如果要說套餐是招牌菜的話，也不算跑題。

“這個想法不錯，如果是套餐的話有文昌和上湯局龍蝦這兩道葷菜就足矣，一道家禽，一道海鮮，那麼我們就還差湯品，素菜和甜點。”

“還有主食。”江楓強調。

“對，還有主食。”孫茂才不明白為什麼江楓要強調還有主食。

“其實老孫和琪琪可以各負責一部分，除去吊制高湯，六個半小時我們制作一份套餐綽綽有余。今天只是一場測試又不是正規的半決賽或者決賽，沒有必要讓他們給我們打下手，就算今天的測試輸了在決賽和半決賽的時候找回場子不就行了。”江楓道。

孫茂才沒想到江楓居然還有這個想法，他其實也不是一個太過在意輸贏的人，畢竟他這麼多年在外的廚藝比賽只要對上阿諾廚師就沒贏過，都輸習慣了。

“我覺得好的。”孫茂才表示贊。

這樣一來決定權就到了吳敏琪和孫繼凱的手里，看他們想要負責哪個部分。

兩人互相對視一眼，都從對方的眼神中看到了猶豫。

他們都有點怕，怕拖后掉鏈子的人會是自己。

孫繼凱想了想，率先開口：“如果是這樣的話，那我負責湯吧。”

為一名粵菜廚師，煲湯自然是他擅長的事。

“有什麼想法嗎？”孫茂才覺得在湯這件事上他還是很有發言權的，雖然他平日里在家里喝得最多的是蘿卜排骨湯。

孫繼凱搖頭。

做套餐，菜品的搭配至關重要，要和諧，要統一，要獨特，又不能突兀。

一份套餐不可能酸甜苦辣咸五味俱全，但也不能全是甜全是咸或者全是辣讓人吃到生厭。

“四神湯怎麼樣？”孫茂才道。

“四神湯？”江楓不由得出了聲，他沒聽過這湯。

“算是一道食療湯，清火解毒還養，味道非常清淡，用茯苓，淮山，蓮子和芡實煲的湯。”孫茂才解釋道。

江楓聽完之后覺得還行，孫繼凱也表示沒有問題。

這樣一來皮球就踢到了吳敏琪面前，必須在素菜，甜品和主食之間做出一個選擇。

當然，也可以不選。

吳敏琪猶豫了很久。

“那我就……負責素菜吧。”吳敏琪道，“你們覺得魚香茄子怎麼樣？”

“還不錯，還算相配。”孫茂才依舊表示肯定，最終看向江楓。

他也是主廚之一。

江楓心里早有答案。

“我做甜品和主食！”

“主食？！”這下孫茂才是真的驚了，其實從一開始他就沒有把主食列到套餐里，因為套餐的主食通常是白米飯，就算是用上好的白米，上好的山泉水煮出來的飯，那也是沒有技含量的白米飯。

孫茂才以為江楓再添一道葷菜或者素菜，然后負責甜品，又或者讓這個套餐直接沒有甜品，中式套餐是可以沒有甜品的。