九個菜,已經很盛了,索用豬骨再燉一鍋湯。
加幾塊豆腐,撒一把小青菜,肯定也會很出彩。
趙金蓮拿了菜單兒,就道。
“這些菜瞧著都不算難,就是下水要拾掇干凈。”
方圓兒是個姑娘家,自然不能沾手這樣的腌臜活兒。
方老大立刻說道,“娘,我來收拾下水。”
劉氏也道,“你會收拾什麼,一個大男人,還是我來吧。”
不想方圓兒卻是“不領”,趕擺手,應道。
“娘,我知道一些理下水的小竅門,保管拾掇完特別干凈,沒有味道。
這次還是我自己來吧,大哥大嫂愿意,可以學一學。
以后家里怕是要常殺豬,學到手里都是本事。”
“這丫頭,豬還沒吃到里呢,倒是先上癮了。
過日子要勤儉,哪里能總殺豬!”
趙金蓮嗔怪閨,但臉上卻都是笑。
日子過得好,家里和睦,兒也孝順,這都是讓老人歡喜的事。
這般商量妥當,上梁的頭一日下午就準備殺豬了。
因為煮豬頭也好,收拾下水也罷,都是需要功夫的活兒。
提前手,免得明日還要招待客人,忙不過來。
村里的淘氣小子們,早就盯著方家不知道多久了。
一見方家趕了豬出門,就立刻跑去村里嚷嚷。
新院子那邊,因為要供給工匠們兩頓飯,早就搭了草棚和兩個大灶臺。
上梁宴也要在這里整治,燒水殺豬更是方便。
大鍋里的滾水沸騰很久了,豬也被綁在案板上吱哇。
但長長的尖刀放在那里,誰也不敢手。
一來殺豬的機會不多,誰也沒有經驗。
二來這畢竟是一條命,誰手都有些心理負擔。
簡單說了,就是害怕,誰也不敢手!
磨蹭了一會兒,圍觀的村人也是越來越多。
方老二狠狠心,喊了老爹和大哥幫忙。
一個按著豬子,一個牢牢抱了豬頭,再讓大壯端好接豬的盆子。
他就準備下刀子了,可尖刀好像有些鈍,捅了一下。
結果只在豬脖子上留下一道痕,惹得聲更凄慘了。
方老二咬咬牙,還要再補一刀的時候,卻有人搶了他手里的尖刀,一把把他推到了一邊。
刀鋒冷一閃,豬脖子上立刻多出一道兩寸長的口子。
刀子一拔,豬噴涌而出。
豬的慘烈,卻很快沒了聲息。
眾人都是驚了一跳,再看向下刀之人,也算悉。
正是方家收留的啞山叔,這一段時日他一直在西山這邊看著材料和新院子。
村人過來幫工,自然也是認識的。
只是平日瞧著他悶不啃聲,居然是個狠茬兒。
手起刀落,就是流河,最重要是他臉上依舊沒什神。
好似方才結束了一條命,就像吃飯喝水一般正常,或者說…習慣。
村人們下意識都是往后退了一步,脊背有些寒涼。
山叔淡漠的雙眼掃過眾人,把尖刀塞給方老二,就要轉離開。
不想方老二卻是扯了他的袖子,笑道。
“山叔,你殺豬這麼利落,是不是以前干過這活計?
不如,你再幫我們把豬皮豬骨和豬都剃開吧。
圓兒說豬骨上要留點兒,這樣燉湯才好喝。”
山叔扭頭向方老二,又看看一邊的方老大和方老爹。
他們。同樣都是笑呵呵,完全不同于村人的懼怕模樣。
他就默默接過了尖刀,麻利的開始給豬開膛破肚。
很快,豬下水都被摘了出來,冒著騰騰熱氣。
整只豬被抬到灶臺上,就著鍋里的熱水,開始刮。
又卸掉豬頭和豬蹄子…
村人瞧著山叔手里利落,理一頭豬,行云流水一般,不過半個時辰就完事了。
有人就嘀咕,“這個山叔以前不會是個屠夫吧?”
“不知道啊,瞧著手藝倒是真不錯,比縣城外那個張屠戶要厲害很多。”
“是啊,方才嚇我一跳,還以為他殺過人呢。”
“我也是,不過他怎麼又傻又啞,淪落到咱們這里來了?”
村人議論,卻是不耽誤他們咽口水。
先前還活蹦跳的豬,這會兒已經被平攤在案板上。
下水裝盆,豬骨一堆,豬分瘦割一條條。
豬油也是白生生,裝了半盆,馬上就要下鍋練葷油。
無論是炒菜還是燉菜,來一勺子,就是樹葉子都能吃出的味道。
豬頭也被收拾干凈,兩劈四半兒下了鍋,焯水,加調料,大火兒燒開,小火要咕嘟一晚上。
方老大記得妹子先前說過的話,套了一件舊衫。
把豬下水簡單拾掇了一遍,盡量把腸肚兒里的臟倒干凈,這才端著盆子回了家。
方圓兒被老娘嚴令在家看門兒,順帶守著金子,生怕殺豬嚇到小孫。
方圓兒雖然心里長草兒,想去湊熱鬧,但想想村里人都湊過去,肯定忙。
一個沒出嫁的閨,不好參合。
也就只能帶了小侄兒,一人一個蘋果,齊齊坐在廊檐下等待了。
幸好,方老大很快就回來了。
方圓兒歡喜跳起來,直接跑去灶間,尋了堿面和細面。
大桶的井水打出來,所有下水都被扔進大盆。
先用堿面洗,再用細面幾遍。
特別是腸子,大腸和小腸更是洗的發白,沒有一點兒異味才算罷手。
方老大眼見倒出去的廢水都是白,面用了兩瓢,心疼的臉上的都在哆嗦。
多虧了老娘不在家,否則,他們兄妹倆絕對要被打豬頭。
方圓兒也是早就想到了這一點兒,這才囑咐大哥把下水端回來。
灶間的大鍋里,燒了滿滿一鍋水。
豬下水扔進去焯水五分鐘,就趕撈出,進放了鹽的冷水里浸泡。
這樣明日,就可以改刀,直接煎炒烹炸了。
這會兒天已經很暗了,村里人陸續都回來了。
有婦人扯著饞的小子,一路嚷著。
“趕回去睡覺,睡醒就有吃了。
你就是在山下蹲一晚上,也是咽口水!”
淘氣小子立刻就嚷著,“娘,啥時候天亮啊!”
方圓兒聽得好笑,直接鎖了大門。
方老大端了下水盆子,則背了金子去了新院子。
方老二在清點明日要用的東西,方老漢挑了沙土,把白日里弄臟的地面掩蓋一下。
也除一除腥味兒,免得引來山上的野。
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