人肚子的時候,總是十分暴躁。
尤其是在能聞到味兒,卻吃不到的時候。
范通通一邊聞著香味一邊咂:“這是醬吧?嘖嘖……再不來我都要暈了!”
付貴已經了一早上,有些急躁:“你能不能安靜點兒!”說完,他的肚子不爭氣地“咕咕”兩聲,付貴頓時面一沉:“到底什麼時候上菜!?”
尹忠玉連忙安道:“付兄稍安勿躁!我見這廚娘作利索,面應該很快就能出鍋了!”
付貴是個暴脾氣,經常一言不合就與人開打。
上次在錦衛飯堂,有個廚子炒放多了鹽,他訓斥了幾句,誰知那廚子問了句“哪里咸了?”,結果被付貴一拳打倒,還被著吃完了整整兩大鍋咸。
尹忠玉頓時有些擔心,那滴滴的小廚娘,哪里得住付貴的拳頭?
董松坐在柜臺后面,一目不錯地盯著眾人,聽到他們的對話,董松斂了斂神,費力地拄著拐杖起,走向后廚。
“甜甜,豌雜面怎麼樣了?”董松立在廚房門口,有些憂心。
只見舒甜笑道:“爹爹放心,快好了!”
豌雜面的華,在于豌豆香。
豌豆要提前一夜泡水,邦邦的豌豆經過一晚上泡制,已經膨脹了不。而豌豆熬湯的部分最為耗時,于是舒甜天不亮就起床了。
黃燦燦的豌豆被倒鍋中,聲音噼啪作響,十分歡騰。
在豌豆中加蔥姜,然后注提前熬制好的白高湯,這高湯是董松制的,配方只有他們父倆知道。
此時,需要添加一勺豬油,豬油的葷香和豌豆的豆香融合在一起,能發生奇妙的味覺變化。
大火將湯燒開,將豬和高湯的香味熬進豌豆中,然后改小火慢煨。
足足一個時辰之后,才能揭開鍋蓋。
原本致堅的豌豆,被煨得而不爛,恰當好地“咧開了”,特別喜人。
舒甜便將這煨好的豌豆帶來了飯館,這樣一來,出菜的速度,便大大提升了。
備好了醬和豌豆,舒甜打算調制豌雜面的調料。
豌雜面的調料十分講究,需要用到芽菜、花椒面、芝麻醬、醬油、豬油等調料,鮮香的醬濃混在一起,逐漸貫通、接納彼此。
但這還不夠。
辣椒油,才是豌雜面的靈魂。
這董氏辣椒油用了三種不同的辣椒制,博采眾長,麻辣鮮香。
辣椒油一注醬,醬立即由棕轉紅,白晃晃的芝麻飄在上面,生歡騰。
偌大的海碗中,調料占了差不多三分之一,舒甜隨手灑了一把蔥花,一勺熱騰騰的高湯澆下去,便將濃郁的調料沖散,就了一碗完的紅油面湯。
綠油油的菜葉已經燙好,舒甜將菜葉鋪陳在碗底,然后撈出了煮好的面條。
白白的面條,被長筷一夾,緩緩落紅湯之中,形了鮮明的對比,麻辣生香。
三個海碗的面條盛好后,舒甜拿起一個手掌大的圓勺,舀起一勺醬,潑蓋在面條上,最后再蓋一勺香噴噴的豌豆,些許蔥花落下,出鍋!
飯廳之中,三個錦衛,都得前后背了。
連范通通也忍不住念叨起來:“老頭!到底什麼時候好啊!?”
董松才從后廚出來不久,見他一臉不耐的樣子,繃角,聲答道:“心急吃不了熱豆腐。”
范通通:“我們點的又不是豆腐……”
尹忠玉:“……”
付貴的暴脾氣又上來了,一拍桌子:“老范你能不能有點文化?不過這面也太慢了!再不上來,老子就要……”
“豌雜面來啦!”清音響起,付貴的話被打斷。
珠簾微,舒甜端著一個大托盤快步出來。
迅速瞥了一眼三人臉,然后麻利地將三個大海碗,放到了桌上。
付貴本來還想罵人,可一見這豌雜面,愣了。
碗中澤一分為二,一半是厚的醬,一半是金黃的豌豆,厚厚一層,幾乎看不到面,麻辣鮮香的滋味兒,一個勁地往鼻子里鉆。
舒甜溫和笑道:“三位大人,請慢用!”
說罷,便收了托盤,識趣退下。
付貴和尹忠玉間輕咽,正準備手拿筷子,卻忽然聽得“滋溜”一聲。
他們轉頭一看,范通通已經第一個拿到了筷子,將面條和著醬料,攪散開來。
鮮濃滴的醬沾上面條,面條變得厚不,一筷子夾起來,有些分量。
范通通用力夾起一束面條,面條微彈一下,抖了幾滴湯出來,他草率地吹了吹,便迫不及待地送了里——這一口,又辣又香,面條彈潤,醬咸鮮,糜嚼起來若有似無,葷香又無不在,簡直妙哉!
范通通“滋溜”一口,將這束面條吸到了底,厚地積在口中,大口咀嚼著,滿足不已。
“好吃!”范通通贊嘆道,大拍得直響。
付貴皺起眉,有些嫌棄地看了他一眼,道:“你這般囫圇吞棗,吃得出什麼味兒!?”
范通通卻輕哼一聲,道:“這‘一氣呵’,你不懂!”
付貴沒理他,目放到自己碗里。
他平日里有些挑食,許多食,只要看著不合眼緣,是一口都不愿意嘗。
但這豌雜面擺在面前時,他卻忍不住多看了幾眼,一碗滿滿當當的醬料,頗為厚道,看著便讓人想食指大。
付貴心中積攢的不悅,散了不。
他用筷子進面條中,輕輕攪一下,拌勻了醬、豌豆和面條。
這豌豆煮面條,他還是第一次見,若是放在平日,他肯定是不吃的,但是見范通通吃得這麼香,他便忍不住也想嘗一嘗。
他挑起一點豌豆,送口中。
被高湯和醬燜煮過的豌豆,看起來平平無奇,卻能做到口即化,瞬間變了綿又鮮甜的豆醬,一點一點打開了付貴的味覺。
付貴愣了一下,他還從沒吃過這樣的豌豆。
接著,他又挑起一小束面條,慢條斯理地放口里,豌豆香夾雜著醬,醬又牢牢裹著面條,三者結合在一起,咸鮮味沿著舌尖蔓延開來。
葷香與面食的結合,最能腸轆轆的人。
付貴習慣地細嚼慢咽,這面條煮得很,卻依舊帶著嚼勁,越吃越有滋味。
尹忠玉自己的面也吃了大半,抬頭,笑嘻嘻問道:“付兄覺得如何?”
付貴吃面的時候,依舊是一臉嚴肅,聽到尹忠玉他便抬起頭來,誰知,卻一眼看到舒甜。
他板著臉道:“小廚娘,你過來。”
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