國家不富裕, 部隊自然也不富裕。
寧雖然產富,可需要供養其他不富裕的地區,留給寧戰區的資并不比其他地區多。
比如豬, 食堂去買也限購。所以紅燒、回鍋這些甭想了。
魚倒是不限購, 寧周邊河流多, 有養的有野生的,農貿大市場天天都有。可做魚的調料貴。尤其是煎魚或炸魚需要的油。
這一點就限制了很多吃法。
徐廣富最常吃的就是清水煮。姜便宜的時候放點姜。姜不富裕,就放一點點鹽。再多, 也就醋了。紅燒魚一個月頂多一次, 還是趕上熬豬油的時候, 用油鍋做。
“我想吃紅燒魚。”徐廣富此話一出, 汪振東忍不住瞪他。嚇得小兵趕說:“不過咱們這兒油不多。”
杜春分當然知道這點。
北方天冷, 幾乎見不著綠蔬菜。唯能買得起的也就蘿卜和白菜。邊防師如此,杜春分相信這邊也一樣:“有酸白菜嗎?”
話題跳得太快, 徐廣富楞了一下,指著另一邊角落里,那里堆了很多東西,不過不是白菜蘿卜, 而是夏天收的干貨。
寧有一個很大的農副產品收購站。老鄉弄得野蘑菇野木耳,自家種的豇豆等, 都可以拿去那兒賣。
豇豆這類東西不缺水的地方都可以種, 不需要外送。城里會過日子的人也能在院里或者臺上種一些,所以買這些東西的人不是很多。
食堂就趁夏天便宜的時候買一些。不能漫長的冬季只吃蘿卜白菜。學生沒吃夠, 他們做也做夠了。
徐廣富:“都在那底下。那一排大缸里面都是酸菜。杜師傅要用?那我等一下拿出來。”
杜春分微微點頭:“行, 那今天就做酸菜魚。這道菜我在邊防師的時候三天兩頭做, 那里的學生都吃。”
汪振東雖說是食堂大廚, 可挑魚刺這種活兒他也不行。因為這活兒不要有耐心, 還需要技。技需要時間。他最缺的便是時間。再說了,沒有師傅領進門,單單是第一刀他就不知道從哪兒下。
汪振東聽杜春分這樣說,又見識了的刀工,即便不知道酸菜魚怎麼做,還是把魚給,然后讓徐廣富幫殺魚。他去準備主食。
杜春分看一下那些魚,雖然大的,每條都有七八斤。但頂多十條,收拾起來很快。
“徐廣富——”
徐廣富:“杜師傅我小徐就行了。”
“小徐,去弄盆水,我來殺魚。”杜春分說著把魚撈出來,“在哪兒殺?”
徐廣富下意識指著門邊下水道口。
杜春分過去。
徐廣富回過神想說,我來,您歇會兒吧。就看到杜春分三兩下,魚鱗干干凈凈。手腕一轉,大刀把魚腹劃開。
“盆!”
徐廣富打了個激靈,慌慌張張把魚盆送過去。
杜春分又從裝著鮮魚的盆里弄一條,“你洗,洗好了我收拾。”
汪振東聽到“啪嗒”一聲,拎著一袋紅薯轉過,看到徐廣富面前的盆里已有兩條魚。
剛剛卸好豆腐,打算歇一會兒的倆人一個比一個呆,不敢相信殺魚比宰還快。
又一條魚落盆中,兩人驚醒就找汪振東,這個厲害的人誰呀?
饒是汪振東有心理準備,也沒想到杜春分干活這麼利索,以至于他也看呆了。
其中一人干咳一聲。
汪振東驚醒,想到忘了給兩位同事介紹:“這位就是杜春分杜師傅。昨天跟你們說的那個大廚。”
兩人不打量杜春分,年輕又漂亮,說是文工團的他們信。廚師?怎麼可能啊。
現在的人都這麼厲害嗎?
難怪主席同志說,婦能頂半邊天。
偉人誠不欺我等啊!
“濱海飯店?”另一人問。
汪振東點頭:“對!厲害吧?”
兩人不約而同地點頭,臉上盡是佩服。
杜春分不經意間抬起頭正好看到這一幕,道:“我只是做菜厲害。像做面點,比如饅頭,可能還沒你們做的好吃。”
汪振東不問:“為什麼?”
杜春分:“那種白案。說通俗點就是面點師傅。”
“白案”這個詞幾人都聽說過,瞬間懂了。
汪振東道:“杜師傅,我們得洗紅薯蒸紅薯。有事你就吩咐小徐。”
杜春分:“我知道。要做的菜不多,其實也沒多活兒。對了,那幾板豆腐是不是留著做豆腐湯的?”
小徐跟說:“白菜豆腐湯。”
“那個也由我來做吧。”
汪振東笑道:“那哪行。我們這麼多人,讓你一個人做,這要是傳出去,領導還不得批評我們。”
杜春分:“我先做一次,以后知道了你們再做。我覺得你們沒我做的好吃。”
若是一個小時前這樣說,幾人都不信。
不論切土豆,還是殺魚,都比他們利索,一看就是手練家子,幾人不得不信。
汪振東是這里的頭兒,他就說:“行!”
魚骨架大,大概半小時就熬出味兒來。這半小時杜春分也沒閑著,把魚切片。
這里雖說是食堂,杜春分也沒敷衍。瞧著時間還早,魚慢慢慢慢的切。
徐廣富本來在旁邊切豆腐,看到切的魚跟切厚實的豬似的眼睛都直了。
杜春分讓他找個濾網把魚骨撈出來。
徐廣富當真把當大廚,毫不猶豫地立馬去干,“杜師傅,這骨頭上好像還有點,不能扔吧?”
“哪能扔。”
徐廣富松了一口氣,真怕在飯店大手大腳習慣了,“那放哪兒?”
廚房里有兩口大鍋一個大烤爐。汪振東就把那烤爐上的水壺拿掉換大鍋,然后在上面放屜子蒸紅薯和小土豆。
兩口大鍋他用不著,一口煮了魚湯,另一口還閑著。
杜春分就讓徐廣富往空鍋里加大半鍋水,煮了半小時的魚骨放里面繼續煮。
徐廣富懷疑:“這還有魚味嗎?”
杜春分:“先煮著,骨頭里面應該還沒煮爛。要是沒味兒,回頭就加兩瓢煮好的魚湯。這鍋湯開就下豆腐和白菜,然后盛出來放保溫桶里,我炒醋溜土豆。”
徐廣富眼中一亮:“這可比清水豆腐湯好喝。”
杜春分笑道:“別說這麼多魚骨頭熬的湯,就算只放半條魚,也比清水有味兒。對了,平均幾天吃一次魚,幾天吃一次豬?”
徐廣富一邊添水一邊說:“趕上豬出欄,一周一次。像現在天冷,得十天一次。主要是我們還得留著定量買豬熬油。杜師傅,您以前呢?”
杜春分:“跟這兒差不多。沒豬也沒魚的時候,總不能幾個菜全是素吧?”
徐廣富連連搖頭:“那不能。咱們這兒是學校食堂。天天讓孩子吃素,拿啥長個啊。一個個都跟小鬼子似的,以后拿啥保家衛國。再苦也不能苦孩子。”
杜春分想一下:“?”
汪振東接道:“鴨鵝著來。哪個多哪個便宜買哪個。杜師傅,這幾樣你以前應該經常做吧?”
杜春分:“小燉蘑菇,香菇燉老鴨,鐵鍋燉大鵝。你們是這麼吃嗎?”
幾人很是意外張口就來。
徐廣富忍不住問:“飯店也這麼吃?”
杜春分笑道:“飯店得多人才能吃完一只大鵝。我據寧人的口味猜的。”頓了頓,“主要還是你剛才弄酸菜的時候,我看到那角落的麻袋里面全是干貨。”
剛才杜春分一直在切魚片。
徐廣富還以為心無旁騖,“那咱們明兒就吃小燉蘑菇?”說完這句就看汪振東。
汪振東:“別買太多。花冒了后勤那邊我也不好代。”
杜春分笑道:“到時候你們就說我杜春分親自掌勺。本不打算在食堂吃的人肯定都想來嘗嘗。”
汪振東不眨了眨眼睛,懷疑自己聽錯了。知道這話什麼意思嗎?
杜春分挑眉:“不信?們要是不信,你們就說杜局的閨。”
幾人也不是整天呆在食堂。
下午一點左右學生吃好飯,他們兩點左右幾乎能全部收拾好。晚飯簡單,疙瘩湯、窩頭和一個素菜。四點準備也來得及。這期間通常會出去氣。
這些日子沒聽帶著孩子在大院里玩的家庭婦們“杜局、杜局”的說。
合著那個“杜”跟這個“杜”是同一個杜啊。
徐廣富好奇:“杜師傅,您父親是寧的那個杜局?”
杜春分輕微“嗯”一聲,頭也不抬地繼續切魚片。
徐廣富不問:“真是?那,那您咋,咋是廚師啊?”
爹那麼厲害,至也該是個公職人員吧。
這事沒法跟他們解釋。
杜春分想一下,道:“我比很多長征途中寄養在別人家里的孩子幸運多了。”
國家立后,很多軍人以及報人員就轉去公安局。
這種況舉國皆知。
幾人雖然在食堂,那也是部隊后勤人員之一。更何況以前在炊事班干過。對于革命歷史清楚的不能再清楚。
杜春分此話一出幾人就明白杜局是老革命。誰都不好再問。怕問到的傷心事。
食堂的氣氛瞬間變得有些凝重。
汪振東為了緩解這種抑,問道:“杜師傅,有魚、有豆腐湯、有醋溜土豆,還缺一個菜,你看是不是燉個蘿卜?”
杜春分:“炒蘿卜吧。你把需要的蘿卜洗洗,等一下我切。”
汪振東提醒:“蘿卜油了可不好吃。”
杜春分:“明兒燉小不需要放油。實在不夠,連吃三天魚也就補回來了。”
汪振東下意識問:“三天酸菜魚?”
“哪能啊。”杜春分笑著搖了搖頭:“清蒸魚,魚丸湯都行。再不濟,就買鲅魚,吃鲅魚餃子。”
汪振東很意外,“你還會做魚丸?”
杜春分比他還意外,魚丸有什麼問題嗎?
魚丸沒問題,然而汪振東只聽說過,卻從沒見過。
聽說那比蛋白白,還比蛋白。
汪振東一直很好奇:“杜師傅,魚丸麻煩嗎?”
“不是很麻煩。”
汪振東:“那,我們明天先不吃?”
杜春分又不管事的。再說了,這個食堂大,事肯定多,搶過管事權每天肯定累得臭死,還把同事全得罪了,圖啥啊。
杜春分笑著說:“你是領導,你說吃啥就吃啥。”
汪振東連連擺手:“我就是一打雜的。”
杜春分:“真讓我說?”見他點頭:“那就后天吧。連著吃兩天,咱們不膩,首長家的孩子也該膩了。”
汪振東正想說什麼,聽到下課鈴聲。看到掛在墻上的鐘,不說:“這過得可真快。一晃眼還剩一節課。不能再聊。杜師傅,酸菜切好了,你看放哪兒?”
杜春分:“倒魚湯里面吧。離下課還有十分鐘的時候再把這些魚片倒進去。在鍋里打個滾就好。翻的時候注意點。蘿卜給我,等一下炒菜。”
汪振東怕時間來不及,就幫一塊切。他不如杜春分刀工好,切的細不均,杜春分炒的時候把他切的先下鍋,的后下鍋。
杜春分在櫥柜里發現一點油渣,就抓一把油渣放進去。
徐廣富忍不住說:“今兒的飯夠味。杜師傅,我覺得不出三天,不用把杜局搬出來,不論咱們做多都能賣完。”
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