徐叔饒有興致地問道：“孟師傅，這是作甚？”

　孟桑從懷中取出一疊紙，遞給魏詢和徐叔一人一份，給徒弟們共一份，隨后著手里頭剩下的最后一份，笑著開口。

　“我寫了一份章程，有關現如今食堂的弊端，以及今后如何改善，有請您二位掌眼。”

　聞言，識字的魏詢與徐叔自發展開看了，而徒弟們中僅紀山識得幾個字，便由他低聲說給其他四人聽。

　孟桑同時開口闡述：“其實，現如今食堂有三弊端。”

　“于外，來的監生雖對吃食贊不絕口，但人數不增不減。這或許是因為過往給他們的印象太差，須得想出法子，扭轉這些監生的看法。”

　“于，又有兩則短。一則，現如今食堂部的庖廚、幫工、雜役應付二百余名監生尚可，倘若日后人一多，便會忙不過來、人手短缺；二則，為了留住監生，暮食多用鴨魚羊等類食材，眼下還好，但此非長遠之舉，日后徐叔這兒的庫房銀子恐怕會吃。”

　孟桑有條有理地娓娓道來，惹得大多數人不由自主抬頭聽講，而魏叔草草看完一遍章程，也放下了手中紙張。

　“你這上頭列的招攬監生的法子，”魏詢手指一一點過，“下學小食攤？”

　孟桑點頭，笑道：“既然其余記監生不愿來，那咱們就到人家跟前去！那些不來食堂的監生們，下學后會從偏門出國子監，尋外頭食肆酒樓用暮食。”

　“屆時，我就領著柱子去偏門門外擺攤，盡管上些又香又饞人的吃食，不收銀錢但分量極，勾著他們嘗個味，只說之后會在食堂里專門提供。順道，咱們也帶一份當日暮食出去，引他們轉道回食堂。此舉，就是要將咱們食堂的名號打出去，洗刷一番往日名聲。”

　“待到大多監生愿意來咱們食堂用暮食了，攤子即可挪回食堂，如暮食一般供應。”

　徐叔笑呵呵道：“此舉倒也可行，左右咱們沒收監生銀錢，吃食也是落在監生口中，不算違背了規矩。老魏，你覺著呢？”

　魏詢細思，到底還是點了頭：“你且先試試。”

　有了這話，孟桑就安心多了，繼而說起如何改善食堂部的事。

　其實說來也沒什麼復雜的。

　一則是節約人手，要點落在雜役上。

　照著孟桑這些日子觀察所得，食堂的十名雜役中，除了兩個專門留在后院洗碗碟的，剩下八人悉數都得去收拾監生們留下的碗盤，不斷在食堂與后院之間跑，費時又費力。

　紀山隨著孟桑所言，不斷看著手中章程。瀏覽到后頭的解決之法，他有些猶豫地開口。

　“可若按照師父你所寫的，讓監生們用完朝食、暮食，自發將碗盤送至門口……恐怕不啊，您別看許監生他們平日好說話，但都是員子弟，哪里愿做這等活？更別提國子學與太學了。”

　魏詢等人聽了，也是搖頭。

　孟桑手指輕敲桌面，斟酌道：“我也曉得貿然要監生們自行歸還空碟，有些欠妥當，但也得試試。否則，待到日后監生人數越多，咱們這就越發缺人手，總不能一直讓魏叔去尋徐監丞對外招雜役罷？”

　“愿意將空碗碟送至門口的監生，可單獨領一份特有小食，以資鼓舞，這總能勾得一些人妥協。”

　“就算此舉不可行，須得招雜役，那為何不從咱們國子監的律學、書學、算學里找？這里頭可幾乎都是平民百姓家出來的監生，在家也都是做過活的，且平日里的銀錢應付紙墨不易。”

　“比起對外招雜役，倘若能說他們來食堂，每日幫一個時辰的忙，再給他們補些銀錢，多也是件互幫互助的善事罷？”

　這其實就類似于后世的勤工儉學。

　孟桑侃侃而談，語氣很是堅定，沒有毫猶豫，反而慢慢說服了大部分人。

　而于魏詢而言，他是從食堂興盛時期過來的。雖然一時間難以接孟桑說的“讓監生自己還盤子”“對招雜役幫工”，但是他亦親眼見過，當年的食堂有多混。

　千名監生匯聚食堂，哪怕是五十名雜役，那都不夠用，有時還會因為人多而撞在一，鬧得人仰馬翻。

　魏詢回想當初，呼出一口郁氣：“只要你能說監生，老叟便沒有異議，繼續往下說罷。”

　聞言，孟桑璀然一笑，繼續說起明確食單的事來。大意就是，日后暮食僅提供一葷、兩素、一清湯、一飯。而像是小食，則每日限量供應，先到先得。

　說起這個，徐叔很有，連忙道：“孟師傅當真是幫了老徐我一個大忙。那些個捉錢人每月回監中的銀子就那麼多，祭酒、監丞那兒都有數。”

　“像前記些日子的月餅、烤鴨，咱們偶爾來一回，倒也無妨。倘若日后監生們當真都回來食堂，可抵不住這麼吃喝。”

　孟桑連忙告饒：“是我先前思慮不周，勞累徐叔了。”

　徐叔笑瞇瞇地擺手：“無妨，這不是才二百多名監生，現下還是吃得起的，況且老徐我也跟著一飽口福了嘛！”

　關于明確食單的事，倒是毫無異議地通過，魏詢也沒什麼異議，難得十分認可地點頭。

　眾人又針對其中一些細商議一番，魏詢和徐叔便先忙他們事兒去了。

　孟桑敲敲桌子，引得五個徒弟齊齊看過來。

　“好了，是時候聊聊你們都想做些什麼了，總不能一直什麼都學，又都學不。”

　“誰先說？”

　陳廚子五人面面相覷，之后竟是文廚子率先站出，說要跟著孟桑學白案。

　其余人亦不甘落后，陳廚子、紀廚子偏暮食，無論葷素；柱子也算坦誠，說自己什麼都不會，得先學切菜。

　唯有阿蘭，難得猶豫許久，拿不定主意。

　孟桑對徒弟們的想法多心中有數，看見阿蘭躊躇也不意外，緩聲道：“無妨，阿蘭你還是先跟著我，朝食、暮食都再試試。”

　阿蘭眼中滿是激：“多謝師父。”

　-

　孟桑想明確食單子的想法，早在八月十四就已經定下，故而昨日告知徐叔所需食材時，其實也是按照一葷二素的規格報的。

　今日的葷菜，定的是蒜香排骨。2

　排骨切塊，洗凈水，另加蒜蓉、鹽、糖等輔料拌勻腌制。腌制味后，倒淀抓勻。

　油鍋炸至外皮金黃，前后約一盞茶的工夫，即可撈出控油，再度油鍋復炸一遍，才算做好。

　蒜香排骨，就得剛炸出鍋的時候趁熱吃。

　孟桑夾起一塊，輕輕吹了幾口氣，隨后毫不客氣地將之送口中。

　外皮極為脆，里豚卻很細，吃著一點也不干柴，幾口就能將骨頭上的悉數咬走。

　孟桑又特意挑了炸過的蒜粒來嚼，吃著也有些脆，蒜香濃郁，泛著一甜。

　“尚可，你們也嘗嘗。”孟桑讓出來。

　周遭人一擁而上，有些貪心的一口氣搶走三四塊，差點沒被別人圍起來揍。

　后廚里熱熱鬧鬧的，惹得孟桑邊笑意不減。

　將蒜香排骨給陳廚子來做，接著，孟桑又馬不停蹄做起今日素菜之一——酸辣土豆。

　這道后世的家常菜要的就是一個“快”字，火候極為重要，否則土豆或是不夠味、或是不夠脆爽，總之都不完。

　土豆去皮，切細均勻的狀，悉數扔進清水里洗去淀，撈出控水。青紅椒同樣切，留在一旁備用。

　起鍋倒油，先添干辣椒與花椒，炒出香味后快速倒土豆翻炒，再加青紅椒、鹽，最后另添些許酢，炒勻即可出鍋。

　隨著炒制，濃濃的酸辣味逸散在后廚，嗅到這香味的人無一不咽了咽津，只恨手邊沒有煮好的白飯。

　眾人忙忙碌碌，不知不覺便到了監生下學的時辰。

　原本孟桑以為，頭一個來到食堂的必定是許平和薛恒。

　不曾想，出現在食堂門前的卻是謝青章。

　他見著孟記桑，徐徐走近，倒是很客氣地問：“不知暮食可好了？”

　“您來得巧，正在裝您的那份暮食。”孟桑連忙讓阿蘭去后廚，將食盒取來。

　謝青章頷首，接過食盒，隨后仙氣飄飄地走遠。

　幾乎是前后腳的工夫，葉柏規規矩矩拎著書袋，來到了食堂。

　他進來時，恰好聽見柱子在與其他人說起“謝司業今日竟然來了食堂兩回”，頓時大眼睛瞪圓，顧不得儀態，裝不了穩重，小碎步跑到孟桑跟前，滿是控訴。

　“孟郎，你說好‘謝司業不來食堂’的呢！”

　覷著葉小郎君滿臉的“再也不信你們大人的話”，孟桑噎住了。

　“這……我也沒料到嘛……”

　尷尬一笑，指了指還熱乎的蒜香排骨，極為生地轉移話題：“葉監生，傷心難過，不如來份排骨？”