即便如此,沈韶吃了一塊就不吃了——一塊也不,有小兒拳頭大呢。
剩下三塊都歸了阿圓。卻不想阿圓吃著吃著,突然哭起來。
沈韶掏出帕子給憨丫頭眼淚、角的子,這是怎麼了?
阿圓噎噎,有點不好意思地看自家小娘子,“太,太好吃了。”
“……”原來“好吃到哭”不是一個誇張的形容?
作為一個廚子,能得食者這樣的評價,沈韶有點寵若驚,“你吃,以後我們常做。”
阿圓噎得越發厲害了,“原先,每頓只能吃一碗稀湯寡水的粟米粥,還有一個摻了菜的黍米餅,再想不到有今天,嗚嗚……”
原來是懷世了,沈韶拍拍這孩子的頭,歎道:“吃吧。只要世道不,我們就再也不用吃那些苦了。”
午時,賣灌湯包子的時候,沈韶把熱好擺出來,就這賣相,這香氣,立刻便吸引了食客們的注意。
要說店裡的玉尖面也香,一咬就流湯子,但那到底包在面皮裡,跟這瑪瑙比,要含蓄得多,而這,就這麼沒什麼緩衝地直接亮了相,活生香地刺激著人們的眼目口鼻。
要沈韶來比喻的話,玉尖面大約算是時裝,而瑪瑙——是!①在面前,什麼款式什麼優雅,本沒人在乎。
這不用沈韶推銷,況且還有晨間便惦記著的,頃刻銷。
下午的時候,又做了一鍋,暮食時照舊銷。
這試水的況實在比預計的要好很多。沈韶原本以為,本坊富人多,講究,又不是吃不起羊的,之前灌湯包子因為湯的賣點,以及豬確實比羊更適合做餡兒的優勢,才被人們廣為接的,而豬菜推廣就不一定那麼容易了。
而且這會兒人們吃豬,一般都是蒸,然後蘸蒜泥或者各種醬子,類似後代的白切。自己做的這濃墨重彩的豬,不一定和大家口味。
如今看來,我們大唐人民,其實是“好吃就行派”?
沈韶去添置了最大號的砂鍋子,計劃先把瑪瑙發揚大再說。
又把原先放花糕廣告的木架子找出來支在門口,用大字寫上“嘗鮮瑪瑙”。計劃著,以後這個夾子就不撤了,當菜品公告欄。
沈韶回頭看看自己的小店,有點憾,可惜太小了,只能做賣飯的食店,若再大些,能容客人們三五群地圍坐,便可以食店變酒肆,推各種菜品,另帶賣酒,利潤要高得多。
心急吃不上瑪瑙,慢慢來吧。
作者有話要說: ①該比喻靈來源於亦舒《喜寶》,裡面說現金是。
第20章 再來獅子頭
雲來酒肆是崇賢坊裡最大的酒館子,能容客百余位,鋪陳得也豪華,又有胡姬唱曲佐酒,雖比不得東西市那些有名的大酒肆,卻也是很不錯的了。
雲來酒肆的買賣一向好,但最近掌櫃的卻有些堵心。這些日子時常有客人帶了外食進來喝酒。
其實酒肆一向不外食,偶爾有客人獵了雁、鹿等,嫌家廚料理得不好,便拿來店裡,請代為烹製,店裡都笑呵呵地接了。
當然也有口味特別的客人,偶爾拿著從外面攤子買的煎豆乾、醃魚鮓之類糲小食進來,店裡看見,也只是一笑,還代為裝盤子,客人就好這一口,還能怎麼辦?
但最近卻時常有客人端著小白瓷碟進來,碟裡或是兩方紅潤潤巍巍的,或是小兒拳頭大的圓,客人又直,“取羹杓來。”原來那圓子竟其若此,不能用箸來夾,只能用羹杓舀。
這樣的客人不是一個兩個,店家自然就注意到了。讓人尷尬的是,客人在本店點的菜有不剩下的,那小碟子卻總是盆乾碗淨,甚至連子都倒在稻米飯裡。
何至於此!
掌櫃打聽著,說是從坊裡沈記食鋪買的。沈記,掌櫃知道,店主人是個貌小娘子,做的好糕餅和玉尖面。
前陣子過節,掌櫃自己還讓人從那裡買了花糕盒子送禮呢。那糕做得著實致,有些花便是東西市上專門賣糕餅的糕作坊也沒有。
只是不知怎麼賣起了食?
此時的食鋪和酒肆往往是分著的,食鋪專賣胡餅、蒸餅、米糕、餺飥各種米面食品,甚至不食鋪隻賣朝食,酒肆則大多午時才開始營業,賣酒賣菜,也賣酒後的飯,卻不以面點為主。
對食鋪子賣食的越界行為,特別是客人們還拿來酒肆裡“打臉”,雲來掌櫃頗有些不悅,但對著客人是不能發火的,對著沈記一個小娘子……罷了,讓人去買些來嘗嘗。
果真!雲來掌櫃也得承認,確實好。從來也沒見有人把豕做得這般好的,不膩口,樣子也漂亮,完全可以上得大席面。
雲來掌櫃讓酒肆的庖廚仿製,然而有些訣竅,若沒人告訴,靠自己還真索不出來。庖廚做出來的,總那麼點勁兒。
沈韶還不知道自己犯了行業忌諱,點了別人眼,正指導阿圓切獅子頭用的餡兒。
做獅子頭的頗有講究,五五分的瘦,亦或四六、六四,汪曾祺先生說可以七瘦三,而梁實秋老先生則認為“七分瘦三分”最合適,沈韶是中庸派,認為大吃貨袁枚說的“瘦各半”更好。
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